Puchero Paraguayo
köket av Paraguay är varierad. Det har ett neolitiskt ursprung, med närvaron av Tupi-Guarani etniska grupper, också påverkad av spanska och italienska kök på grund av invandring och med mindre närvaro av portugisiska på grund av flera invasioner eftersom det gränsar till Brasilien, som var under dess domän.
typiska paraguayanska livsmedel täcker ett brett utbud som innehåller några gammaldags rätter som mbey Ukrainian, en läcker omelett med kassava stärkelse, drizzled med ost och puchero, en traditionell gryta, av uppenbart spanskt ursprung.
Puchero är en typ av gryta som ursprungligen kommer från Spanien, tillagad i Yucat Aubbign (Mexiko), Argentina, Paraguay, Uruguay, Peru, södra Brasilien, Filippinerna och Spanien, särskilt de autonoma samhällena Andalusien och Kanarieöarna. Namnet kommer från det spanska ordet puchero som betyder ”stewpot”.
denna maträtt motsvarar i huvudsak cocido i Spanien men saknar färgämnen (som paprika), med lokala ingredienser som varierar från en region till en annan. I Spanien används kikärter i stor utsträckning. En maträtt som liknar puchero kallad sancocho konsumeras i Colombia, Ecuador, Venezuela och Puerto Rico.i Andalusien var puchero ursprungligen en bondesoppa. De grundläggande ingredienserna i buljongen är kött (nötkött, kalvkött, fläsk och/eller kyckling), bacon, härdade ben (som de i syltburn serrano) och grönsaker (potatis, selleri, chard, purjolök, morötter och rovor). Det kan drickas rakt i muggar som en konsommaxasiburi som kallas caldo de puchero, som kan kryddas med färska myntblad eller sherry. Alternativt kan den beredas som en soppa efter tillsats av kikärter, härdad skinka, kokt ägg och ris, nudlar eller bröd. Köttresterna, som kallas Pring bisexual, serveras vanligtvis separat som huvudrätt, och resterna används för efterföljande rätter som kroketter eller ropa vieja.
denna gryta anses vara en lägre-och medelklassklammer och serveras traditionellt under hösten och vintern. Det finns på menyer i familje-och regionala restauranger i hela Paraguay, men inte på de dyrare restaurangerna.
Puchero äts i de delar av Argentina, Uruguay och Paraguay som gränsar till R.
skålen är beredd på samma sätt som i Spanien, även om dess ingredienser är väsentligt olika på grund av de väldigt olika lokala råvarorna. I de delar av Argentina, Paraguay och Uruguay som omger mynningen av R Bisexo De la Plata, är puchero främst nötköttbaserad, eftersom nötkött var rikligt och billigt, och kikärter är mindre vanliga där än på den Iberiska halvön.
i filippinsk mat hänvisar puchero (Tagalog: putsero) till en maträtt som består av nötköttbitar stuvade med saba-bananer (eller plantaner). Skålen kan också innehålla potatis eller sötpotatis, chorizos De Bilbao, bok choy, purjolök, kikärter, kål och tomatsås. Andra versioner ersätter nötkött med kyckling eller fläsk.
Yucatec puchero varierar beroende på kock och region. Den mest kompletta versionen heter puchero de tres carnes – ”med tre kött”, fläsk, nötkött och kyckling. Detta kan faktiskt vara en bra vegetarisk maträtt om den görs utan köttet, eftersom de andra ingredienserna inkluderar en bit plantain i huden, lök, potatis, sötpotatis, morötter, squash (calabaza), rovor, vitkål (repollo) och vanligtvis en typ av pasta (nudlar/fideos) och ris för att öka hjärtat och speciellt om bara ett eller två kött används.
soppan, som nästan alla Yucatec-soppor eller grytor, är buljongkonsommaxi, inte alls tjock eller tung. Det är smaksatt med saffran, allspice och svartpeppar. Skålen serveras med alla ingredienser i skålen och en sida av färska tillsatser. Traditionellt tillhandahålls en sidoplatta så att personen kan lägga köttet åt sidan medan han äter soppan. Garneringen består av nyhackad eller tärnad habanero, lök, rädisa och koriander. Avokado när i säsong.
När som helst på året finns det inte en vecka där en pucherazo inte ingår i menyn för paraguayanska familjer, det konsumeras mestadels på måndag vid middagstid för att återfå styrka och kompensera helgmåltider.
vanligtvis används köttet av ossobuco och caracu är vanligtvis en av de mest efterfrågade delarna av skålen. Det kompletteras vanligtvis med lite ris eller tunna nudlar (ängelhårstyp) och åtföljs av varm maniok och ibland tortillitas paraguayas (paraguayanska tortillor). En annan vanlig praxis är att följa denna maträtt med en sallad av sallad och tomat, som konsumeras med köttet i grytan när all buljong har ”tagits”.
översättningen av puchero,”stewpot”, är en hänvisning till den stora lerkrukan där grytan ursprungligen kokades. Denna maträtt har sitt ursprung som en bondemat och äts traditionellt under flera dagar där den första dagen konsumeras med ris, den andra dagen konsumeras den med nudlar och om det fortfarande finns rester, används den i en mängd olika rätter som kroketter eller ropa vieja (ett strimlat nötkött i en tomatsås).
i Sydamerika (som Argentina, Colombia och Uruguay) använder de mer kött och använder ibland inte kikärter eftersom det är mindre vanligt i dessa länder, i Spanien använder de mer kikärter än kött, och i Filippinerna använder de kikärter eller vita bönor.
om detta var en bondemat under de första dagarna, antar jag att det här är en bra anledning att vara en. Paraguay är ett tvåspråkigt land där både spanska och Guaranteusjabi (ett aboriginskt språk) talas otydligt och ibland till och med Blandat. På grund av denna tvåspråkighet har vissa av rätterna namn I guarantee Bisexual, andra på spanska och andra i en blandning av båda språken.
det finns ingen större variation i hur rätter tillagas i de olika regionerna i Paraguay. Bara ibland kan beredningen variera i ett par saker (om det gör det) till exempel, istället för Tatakua (som är en tegel/adobe-ugn) används en gemensam köksugn.
denna maträtt avnjuts bäst med ångande varmt ris.
detta recept är validerat av vår expert på Paraguays kök, kock Miguel Figueredo. Miguel är kocken på den populära restaurangen El Bolsi i Asunci Ubbin.
SaveSaved
Skriv ut
puchero Paraguayo
Ingredients
- 1½ lb beef (skirt or flank steak, cut into pieces)
- 3 cloves garlic , cut in half
- 1 onion , chopped
- 1 green bell pepper , diced
- 2 carrots
- 10 oz. pumpa , kubad
- 2 potatis , kubad
- Bulgarisk kopp ris
- 6 matskedar olivolja
- Salt
- peppar
utrustning
- tryckkokare
instruktioner
-
koka upp 10 koppar (2,5 L) vatten med lök, morötter och paprika i en stor kruka i 15 minuter. Krydda med salt och peppar. Avsätta.
-
I en tryckkokare, värm olivolja och saut Bulgarisk vitlök och kött över hög värme, rör om hela tiden.
-
när köttet är brunt, tillsätt den reserverade buljongen och grönsakerna.
-
Stäng tryckkokaren och koka i 45 minuter på medium-låg värme.
-
skölj riset.
-
efter 45 minuters tillagning, öppna tryckkokaren och tillsätt ris, potatis och pumpa.
-
Stäng tryckkokaren och fortsätt tillagningen i 15 minuter.
Nita är foodie bloggare bakom Tastesspicy. Ursprungligen från den lilla ön Trinidad Och Tobago i Karibien bor hon nu i den kalla tundran i Minnesota, USA där hon tycker om att dela recept från hela världen, särskilt från Karibien med mat med en kryddig men smakfull känsla.