Eva Giesener, z”ll, originalrecept och Jeffery Giesener, forskning och twist

av Jefferey Giesener

SAN DIEGO — den ungerska versionen av den berömda cremeschnitte går under namnet kr. Den kombinerar två lager smördeg som hålls ihop med en generös mängd slät bakverkskräm. Den klassiska kr-bakverkskrämmen ska vara lätt och luftig, medan toppen vanligtvis dammas med pulveriserat socker.

mamma brukade göra kr bara vid speciella tillfällen. Jag är inte säker på varför, men jag minns mamma talar om hur hennes mamma i Kosice Tjeckiska gjorde det för sin familj och vad en behandling det var att äta det på söndagar för lunch. Du kommer att se och uppleva att receptet inte är svårt och om du köper smördeg i butiken sparar du inte bara tid utan får också fantastiska resultat. Jag har gjort detta recept med butiksköpta och från-scratch bakverk och för mig är det en glädje att använda butiksköpta.

traditionellt serveras skuren i stora, rektangulära skivor, efterrätten är en ungersk klassiker och en häftklammer i många konditorier över hela landet.

historia:

de flesta mathistoriker tror att KR oskymes uppfanns på 16-talet, men den form vi känner idag utvecklades på 19-talet. En kokbok från 1840 av ISTV Acubicn Czifra föreslog att göra vaniljsås med grädde, mjöl, äggula, vanilj, socker och smör och placera den mellan två lager deg. En annan 19th century författare, Dobos C. József, valde för en tjockare vaniljsås influerad av det franska köket, medan hans kollega Ágnes Zilahy beskrivs en teknik för att förbereda ljus, fluffig vaniljsås med ägg vita snön. Numera är KR-kakor en häftklammer i alla ungerska konditorier (cukr-kakor), men de är också ganska populära i andra centraleuropeiska länder. I Polen är de kända som kremlwas, slovaker kallar dem kr. S. O., i Slovenien går de under namnet kremne rezine, kroaterna använder namnet kremlwas, medan bosnier, serber och rumäner har en term krempite. Källa: Tasteatlas

ingredienser för 12 portioner:

• 18 oz fryst smördeg butik-köpt
• 2 koppar helmjölk
• 8 ägg, separerade
• 10 msk mjöl
• exporterande socker
• 1 tsk vaniljextrakt
• 2 msk halva vanlig
• skal av 1 citron
• kakaosmör
• kakaosmör

instruktioner:

1. 1. låt smördeg tina i kylen över natten. Skär den i halva och rulla ut varje bit i en tjock rektangel med en tum tjock rektangel. Vissa butiksköpta bakverk är redan halverade eller så kan du göra ditt eget smördeg.
   2. överför det rullade smördeget på två bakplåtar fodrade med pergamentpapper. Peka bakverket med en gaffel och baka i en ugn förvärmd till 375F i 25 minuter. Titta mycket noga, du vill bara att bakverket ska vara guldbrunt på utsidan.
   3. värm hela mjölken tillsammans med vaniljextraktet och rör om på medium i cirka 10 minuter efter 10 minuter ta bort och lägg åt sidan.
   4. medan smördeg bakas, Förbered vaniljsås.
   5. separera först äggen och lägg äggulorna med mjöl, 8 msk socker, vaniljextrakt, halva och citronskal i en skål och blanda väl med en handblandare i 8 minuter.
   6. lägg sedan äggula / mjöl / sockerblandningen i en medelstor kastrull och koka i cirka 10 minuter. Blanda väl, tillsätt sedan gradvis den vaniljinfuserade mjölken och koka den kombinerade blandningen över med-låg värme tills vaniljsåsen tjocknar, omrör hela tiden.
   7. ta bort vaniljsås från värmen när temperaturen når 165 F med en koktermometer och tillsätt omedelbart smöret i små kuber. Rör om tills smöret smälter och lägg sedan åt sidan.
   8. i en separat skål, piska 8 äggvitor i mjuka toppar med en stativblandare och vispfäste. Tillsätt sedan grädde av Tartar och socker i steg i fast snö. Vik försiktigt de vispade äggvitorna i vaniljsås.
   9. placera ett ark bakat smördeg på botten av en bakform eller en djup bricka. Täck med vaniljsås och toppa med det återstående arket av bakat smördeg som du har skurit i 8 8-cm rutor.
   10. låt kr millenierna svalna i kylen i minst 3 till 4 timmar.
   11. skär, damm med pulveriserat socker eller kakao och servera.