detta manuskript beskriver den historiska bakgrunden av gastronomi och kulinarisk kultur från antiken till nutid Konya, som är en världsstad. Konya är ett viktigt historiskt centrum som har bevittnat olika civilisationer sedan antiken till idag. Anatoliens dörrar öppnades för turkarna efter slaget vid Manzikert 1071, och Konya blev sedan deras huvudstad i Seljuks. Konya annekterades till det Osmanska rikets gränser 1465. Staden har blivit en av de mest utvecklade städerna i det moderna Turkiet. Turkisk matkultur är en av de äldsta och idag och har en av världens rikaste kök. Ur historisk synvinkel utvärderas Konya som Förhistorisk, Seljuk, ottomansk imperium och dagens turkiska Republikperioder. Konyas kök har varit mycket känt tidigare och är till och med nu idag. De kombinerade effekterna av Seljuk, persiska och Mevlevi-kök som når från Centralasien till Konya utgör en av rötterna till dagens turkiska matkultur. Efter att turkarna bosatte sig i Anatolien, i kombination med de material de förde från Centralasien och de geografiska regioner de passerade, har köket nått en hög status, som fortsätter även idag. Mevlevi köket påverkades också av Seljuk palace kitchen. Några av de livsmedel som Mevlana nämnde i sina böcker med namnet ”Mesnevi” finns fortfarande i Konyas kök idag. Näringsbehov hos personer som besöker staden har också påverkat utvecklingen av Konyas kök. I denna artikel introduceras de mest kända rätterna från Konyas kulinariska kultur.