Ricotta Cavatelli: en Hur man Recept
Hemlagad Ricotta Cavatelli är ett färskt pastadegrecept med mjöl, ricotta, mjölk och ägg. Par perfekt med italiensk broccoli rabe och broccoli.
det kan inte förnekas att att göra hemlagad pasta kräver en initial investering av tid.
men du kommer att belönas med en god smak pasta och naturligtvis några bragging rättigheter.
Cavatelli och orecchiette är några av de mest kända sorterna som finns i hela södra Italien. Utan tvekan är broccoli rabe pasta recept några av de mest populära.
vem kan trots allt motstå kombinationen av garlicky broccoli rabe med pasta?
Jag har redan delat mitt familjerecept på hemlagad cavatelli gjord endast med mjöl, vatten och salt.
cavatelli-receptet som jag delar med dig idag är gjord med ett ägg och ricottaost. Observera att du också kan få bra resultat med någon kommersiell mängd ricotta.
Mise en place
det är alltid bra att förbereda dina ingredienser innan du börjar ett recept, särskilt när du börjar knåda.
med det i åtanke, här är vad du behöver:
- 500 gram allmjöl (3 msk koppar)
- 500 gram ricotta (ca 2 koppar)
- 1 ägg
- 4 matskedar mjölk (eller vatten)
- 1 tesked salt
instruktioner
det finns 2 sätt att kombinera detta recept.
Stand Mixer metod: helt enkelt placera alla ingredienser i skålen på en stand mixer. Knåda i 8-10 minuter med degkroken på medelhastighet.
degen ska dra bort från sidorna och botten av skålen. Strukturen ska vara mjuk.
om det verkar vått och lite klibbigt, Lägg till 6-1 msk mjöl åt gången tills rätt konsistens uppnås.
å andra sidan, om det verkar torrt och smuligt, Lägg till 6-1 msk mjölk (eller vatten) åt gången tills rätt konsistens uppnås.
traditionell metod: placera mjölet på en träbräda och forma det i en brunn.
samma princip kan användas genom att placera mjölet i en skål och skapa en brunn.
tillsätt resten av ingredienserna i mitten av brunnen. Slå ihop och långsamt införliva mjölet med en gaffel. Du kommer att få en raggy deg.
överför till en lättmjölkad träskiva.
använd händerna för att knåda den i cirka 8-10 minuter eller tills den är slät och elastisk.
om det känns klibbigt, tillsätt lite mjöl. Om det å andra sidan känns torrt, strö några droppar vatten och fortsätt knåda.
vik in degenkulan i plastfolie.
täck med en kökshandduk. Lämna den på disken för att vila, vid rumstemperatur, i ca 30 minuter.
denna viloperiod gör att gluten kan slappna av. Som ett resultat blir det lättare att rulla ut och forma.
under denna väntetid, rad 1-2 kantade bakplåtar med kökshanddukar och strö lite mjöl över dem. Detta förhindrar att cavatelli klibbar ihop.
skär degen
det första vi behöver göra är att skära av en del av vår nygjorda boll av deg.
håll den återstående degen täckt med klämlindningen för att förhindra att den torkar ut.
använd både fingertopparna och handflatorna, börja i mitten och rulla mot ändarna. Hela tiden, applicera ett försiktigt tryck för att sträcka ut det i en repform. Fortsätt rulla tills ditt rep är ungefär tjock.
platta repet genom att trycka försiktigt över toppen.
använd en bakverkskärare eller en kniv för att skära repet jämnt i bitar av 2 tum.
Vi är nu redo att göra våra pastaformer.
Pasta shaping
som du kan se finns det olika sätt att forma din pasta.
låt oss börja med formen som ser ut som minikorvbullar.
separera de enskilda degbitarna på din träbräda.
skapa denna form genom att applicera försiktigt tryck i degen med ett mjölat rosa finger.
ge sedan bara degen en liten rulle.
Du kan också använda tummen genom att trycka in degen och rulla bort från kroppen.
skapa den andra formen med hjälp av ett gnocchi-kort.
lägg en enskild degbit på en mjölad pastabräda.
återigen, tryck försiktigt och tryck ner i degen och dra ner den.
de små lundarna på pastadegen väntar bara på att kombineras med din favoritsås!
skapa den tredje formen genom att placera pekfingret och långfingret på den enskilda degen.
tryck försiktigt och tryck ner i degen och dra den mot dig.
detta skapar lite utrymme eller spricka som är bra för att plocka upp såsen.
överför den nyformade cavatelli till den mjölade kökshandduken. Placera i ett enda lager och inte vidröra varandra.
Fortsätt denna process med resten av degen.
låt lufttorka i 30 minuter.
om du använder omedelbart, släpp i en stor kruka med saltat kokande vatten i några minuter. När de flyter till toppen, kombinera med din favoritsås och njut av dem.
om frysning, placera bakplåten av cavatelli i frysen. När du är frusen, överför den till fryspåsen och förvara i frysen.
Tips
- om degen verkar våt och lite klibbig, tillsätt 1 matsked mjöl åt gången tills rätt konsistens uppnås.
- å andra sidan, om degen verkar torr och smulig, tillsätt 1 matsked mjölk (eller vatten) åt gången tills rätt konsistens uppnås.
- medan du formar pastan, håll resten av degen täckt med klämlindningen för att förhindra att den torkar ut.
- mjöl inte din arbetsyta när du rullar degens rep. Det extra mjölet gör det svårare att rulla degen.
- i avsaknad av en gnocchi-bräda, använd sidan av en ostgaller.
- frys cavatelli i upp till 3 månader.
- Du kan ersätta allmjölet med brödmjöl eller en blandning av de två. Du kan också ersätta upp till hälften av allmjölet med semolina mjöl.
Cavatelli recept vi älskar
- Broccoli Rabe Cavatelli Pasta
- Cavatelli med tomatsås
- rostad röd paprika Pasta
- avokado Pesto Pasta
recept Ursprung
det är tillbaka till min barndom för detta recept…
min nonna och mamma skulle göra gavadeel minst en gång i månaden.
Ibland skulle de göras med en ricotta deg, ibland inte.
denna pastaproduktionsvideo gav mig inspiration att forma cavatelli pastadegen lite annorlunda än hur min nonna skulle forma dem.
Så här ser de ut när du gör detta sauterade broccoli-och cavatelli-recept.
bara om du undrar… ja, de var läckra!
Tack så mycket för att du följer och är en del av She Loves Biscotti-samhället där du hittar enkla & läckra familjevänliga recept med en italiensk Twist.
Ciao för nu,
Maria
om du har gjort detta cavatelli-recept med ricotta, skulle jag gärna höra om det i kommentarerna nedan och se till att betygsätta receptet!
Ricotta Cavatelli
Print Pin
Ingredients
- 500 grams all-purpose flour sifted, 3½ cups
- 500 grams ricotta
- 1 egg
- 4 tablespoons milk
- 1 teaspoon salt
- extra flour for rolling
Instructions
Stand Mixer Method:
-
lägg helt enkelt alla ingredienser i skålen på en stativblandare. Knåda i 8-10 minuter med degkroken på medelhastighet.
-
degen ska dra bort från sidorna och botten av skålen. Strukturen ska vara mjuk.
traditionell metod:
-
placera mjölet på en träskiva och forma det i en brunn. Du använder också en stor skål.
-
tillsätt resten av ingredienserna i mitten av brunnen. Slå ihop och långsamt införliva mjölet med en gaffel. Du kommer att få en raggy deg.
-
överför till en lättmjölkad träskiva.
-
knåda i cirka 8-10 minuter eller tills degen är slät och elastisk. Om det känns klibbigt, tillsätt lite mjöl. Om det å andra sidan känns torrt, strö några droppar vatten över degen och fortsätt knåda.
-
linda in degkulan i plastfolie.
-
täck med en kökshandduk. Lämna den på disken för att vila, vid rumstemperatur, i ca 30 minuter.
-
under denna väntetid, rad 1-2 kantade bakplåtar med kökshanddukar och strö lite mjöl över dem. Detta förhindrar att cavatelli klibbar ihop.
skärning av degen:
-
klipp av en del av vår nygjorda boll av deg.
-
Använd båda händerna och tryck försiktigt för att sträcka ut den i en repform som är ungefär en tum tjock.
-
platta till repet genom att trycka försiktigt över toppen.
-
använd en bakverkskärare eller en kniv för att skära repet jämnt i bitar av en tum.
forma degen:
-
använd fingrarna eller en gnocchi-bräda för att forma pastan. Se detaljer i inlägget.
-
placera cavatelli på stora bakplåtar som har dammats med mjöl. Placera i ett enda lager och inte vidröra varandra.
-
fortsätt tills all deg har formats till cavatelli.
-
låt lufttorka i minst 30 minuter.
-
om du använder omedelbart, släpp i en stor kruka med saltat kokande vatten i några minuter. Cavatelli görs när de flyter till toppen. (Försök att skaka av så mycket mjöl som möjligt innan du kokar dem). Smaka för att se till att de är kokta efter eget tycke.
-
om frysning, placera brickan cavatelli i frysen och när den är fryst, lägg i en plastpåse i frysen. De kan kokas frysta. (Det ska ta 6-8 minuter att laga mat. När de stiger till toppen, bör de göras. Smak för att se till att de är kokta efter eget tycke).
-
servera med din favoritsås.
anteckningar
- om degen verkar våt och lite klibbig, tillsätt 1 matsked mjöl åt gången tills rätt konsistens uppnås.
- å andra sidan, om degen verkar torr och smulig, tillsätt 1 matsked mjölk (eller vatten) åt gången tills rätt konsistens uppnås.
- medan du formar pastan, håll resten av degen täckt med klämlindningen för att förhindra att den torkar ut.
- mjöl inte din arbetsyta när du rullar degens rep. Det extra mjölet gör det svårare att rulla degen.
- i avsaknad av en gnocchi-bräda, använd sidan av en ostgaller.
- frys cavatelli i upp till 3 månader.
- Du kan ersätta allmjölet med brödmjöl eller en blandning av de två. Du kan också ersätta upp till hälften av allmjölet med semolina mjöl.
om du använder omedelbart, släpp i en stor kruka med saltat kokande vatten i några minuter. När de flyter till toppen, kombinera med din favoritsås och njut av dem. Om frysning, placera bakplåten av cavatelli i frysen. När du är frusen, överför den till fryspåsen och förvara i frysen. Tänk på att näringsinformationen nedan bara är en grov uppskattning och variationer kan uppstå beroende på vilka specifika ingredienser som används.