Ito var dansare med National Ballet of Canada innan han började agera i mitten av 1960-talet, vilket ledde till ett antal roller som spelade asiatiska eller asiatiska anor i amerikanska produktioner. Han dök upp tre gånger (som olika karaktärer) på 1970-talet TV-serie Kung Fu; först som en kinesisk järnvägsarbetare i den två timmar långa filmen som lanserade serien, senare som en kinesisk bandit som heter Kapten Lee i avsnittet ”The Way Of Violence Has No Mind” och en annan gång som en japansk Ninja i avsnittet ”The Assassin”. Han porträtterade också två olika koreanska karaktärer i avsnitt av TV-serien M*A*S*H, 1972 och 1976. Ito agerade i 1976-filmen Midway som Minoru Genda, ledaren för 1942-attacken på Midway Island. 1976 spelades han som kriminaltekniker Sam Fujiyama, en vanlig biroll som han spelade i sju år på Quincy, M. E.

hans andra filmkrediter inkluderar the Terminal Man (1974), Rollerball (1975), Peeper (1976), Special Delivery (1976), Black Sunday (1977), SST: Death Flight (1977), äventyren av Buckaroo Banzai över den 8: e dimensionen (1984), be för döden (1985), Aloha Summer (1988) och Vingården (1989). Ito gästspelade på Star Trek: The Next Generation avsnitt ”Coming of Age” som TAC-officer Lt.Chang och på Star Trek: Voyager som John Kim (Harry Kims far). Ito spelade in i X-Files-episoderna” Nisei ”och”731”. 1999 kom han fram i avsnittet ”Hungry Man” på sitcom The King of Queens.

Ito har uttryckt tecken i många animerade serier och filmer, inklusive Avatar: The Last Airbender, Captain Planet och Planeteers, Animaniacs, Bonkers, Batman: The Animated Series, Jackie Chan Adventures, Fantastic Max, Superman: the Animated Series, SWAT Kats: the Radical Squadron, My Little Pony och vänner, var på jorden är Carmen Sandiego?, Biker möss från Mars, Quack Pack, Capitol Critters, ProStars, Justice League, Darkwing Duck, Chip ’ n Dale Rescue Rangers, Iron Man, Karate Kid, en valp som heter Scooby-Doo, Bill & Teds utmärkta äventyr, Rambo och Frihetskrafterna, Savage Dragon, Den fantastiska Chan och Chan Clan, TaleSpin, Chuck Norris: Karate Kommandos, Sylvester och Tweety mysterier, alla vuxna!, Mumien: Den animerade serien, Teen Titans: Trouble in Tokyo, Woody Woodpecker Show (1999-versionen), the Wild Thornberrys, Jonny Quest vs. Cyberinsekterna och Gargoyles.