varje September sätter min italiensk-amerikanska familj upp vinägerpeppar. Jag är inte säker på var uttrycket” sätta upp paprika ” kom ifrån men det är vad mina napolitanska morföräldrar sa när det var dags att bevara dem. Även om de inte växte i Pappas trädgård som tomater, zucchini och aubergine, var papacelle sotto aceto alltid i vårt skafferi. När allt kommer omkring är de gröna vinägerpepparna co-star i insalata di baccala (salt-torsk sallad) som vi gör till julafton.

från augusti till den första höstkylan är matmarknaderna i centrala och södra Italien fyllda med papacellepeppar. Inhemska till Neapel och regionen Kampanien, Neapolitans kan skilja den verkliga affären över en bedragare. De små paprikorna varierar i färg från intensiv gul och skogsgrön till brandbil och tegelröd. De är något platta och Ribbade och köttet är krispigt och sött. första gången jag såg dem på en marknad i Rom bröt jag nästan i tårar. Fortsatta familjematstraditioner gör att 4000 mil avstånd mellan oss verkar mycket mindre. Jag skickade genast en bild till mamma och frågade henne om de var de. Med hennes Nick köpte jag några pund för att sätta upp vinägerpeppar i vårt kök i Monteverde med mammas vägledning från Boston.
många år har gått från första gången jag konserverade paprika i Rom. Masonburkar fyllda med vinägerpeppar har blivit en permanent del av Francesco och mina kökshyllor. Även Rom är min adopterade hem, livsmedel som dessa föra mig till mitt hem, till min mormors kök, till julafton middag och tid att sätta upp paprika med mamma på vår sommarstuga veranda i Maine.

ingredienser

• papacelle paprika
• äppelcidervinäger
• torkad oregano
• skalade vitlöksklyftor
• Salt
• vatten
• steriliserade murburkar (medelstora)

torka av varje peppar med en handduk. Se till att paprikorna inte är skadade. Skär i segment eller lämna hela. Om du skär dem i bitar, ta bort stammen och frön. Om den lämnas hela Ta bort stamänden.lägg en tesked salt, 2 skalade vitlöksklyftor och oregano i varje medelstor burk. Fyll hälften av burken med paprika. Upprepa blandningen salt / vitlök / oregano. Fyll resten av burken med paprika och lämna utrymme på toppen för ytterligare ett lager av salt/vitlök/oregano-blandningen.tillsätt 3 delar äppelcidervinäger och 1 del vatten i varje burk. täck tätt. Vänd varje burk upp och ner för att blanda väl. Förvara på en sval plats i minst 1 månad innan du öppnar. Vi använder de gröna i baccala sallad och med något recept som kräver en fast peppar. Vi använder de röda och gula med fläskkotletter och potatis.