Schnitz un knepp, ofta stavat Schnitz un Gnepp, är en populär huvudrätt objekt i köket i Pennsylvania holländska och familjer på landsbygden. Det är i grunden en skål med skinka eller fläsk axel med torkade äpplen och dumplings. Apple schnitz är torkade skivor äpplen, och knepp (från tyska ”KNU-Ppfe” för ”knappar”) är rivlar (dumplings).

Schnitz un knepp

Förenta Staterna

Pennsylvania

skinka eller fläsk skuldra, torkade äpplen, mjöl, socker, mjölk, mer

även om Amish kom i början av 18th century, denna mat var inte vanligt förrän i början av 19th century, när Johnny Appleseed planterade många fruktträdgårdar på gränsen till Pennsylvania, Ohio, och Indiana. Vid den tiden var hem konservering ännu inte praktisk, så äppelgrödan bevarades i flytande form (oftast som hård cider) eller skivad och torkad, de färdiga skivorna kallades snitz.

äpplen andra än namngivna sorter ympade från ett förälderträd, var vanligtvis små, missformade och ganska tårta – på grund av Johnny Appleseeds Swedenborgian tro sålde han bara oympade träd – men torkning av snitz koncentrerar fruktsockrarna, vilket gör dem till en ljuspunkt i en annars tråkig diet.

idag använder kommersiella producenter av apple snitz namngivna äpplen som inte kan säljas som färska på grund av fläckar, och de skalar äpplen. Skalningarna går inte till spillo, de pressas för cider. Vissa hemodlingar kan ha ett träd som producerar tårta äpplen, prisade för den smakrika snitz de gör. De kan också välja att bara kärna och skiva sina äpplen, inte peeling dem.

skålen använder rivlar gjorda av mjöl, mjölk, bakpulver, smör, salt och ägg, och skålen är smaksatt med skinka, traditionellt salthärdad ”landskinka”, även om honungskinka, fläskstöt eller annat fläsk kan användas. Lök, potatis, kryddnejlika, kanel och brunt socker är valfria ingredienser. En alternativ knepp är en jästklump gjord utan socker.

detta recept kräver lång matlagning och är därmed en vinterrätt.

uttalet är ”snitz-en-nep”.