Sex skäl Twisted Tree är annorlunda än någon annan Steakhouse i stan
Sheara Jennings
en filet och smet-stekt hummer som serveras vid päronträdet.
inredningen på Twisted Tree innehåller mörkt trä återvunnet från en lokal kyrka.
vissa St. Louis kommer att återkalla detta märke av lokal öl.
fler är bekanta med den här.
i dagarna före alkoholförsäljning på specialitet, livsmedelsbutiker och apotek, 905 var spritbutik val.
några välplacerade memorabilia vid Twisted Tree
den tidigare Mile 277 kranen& Grill på 10701 Watson (på Lindbergh) har förvandlats till ett 10 000 kvadratmeter steakhouse som öppnar idag.
två familjer av framgångsrika restaurangoperatörer ympade sina ordspråkiga släktträd för att bilda det 200-sits tvinnade trädet, beläget i en byggnad som gäster i en viss ålder kommer att minnas som Vikingaloggen och restaurangen. Medlemmar av Syberg-familjen (Sybergs, Helen Fitzgeralds) äger verksamheten och Mike och Al Abbadessa bidrog med konceptet, en uppdatering av deras legendariska Päronträdrestaurang i Bevier, Mo. En annan legend, Jimmy Kristo (Jimmys Caf Kazaki på parken), kör framsidan av huset; Sybergs veterinär Will Kunderman är GM.
trots att det är en throwback restaurang—med bekanta menyalternativ och en vinlista för att matcha—Twisted Tree är unik på flera sätt.
ålder av biffar – enkelt uttryckt, Mike Abbadessa åldrar biffar i genomsnitt längre än någon annan i stan: cirka 129 dagar för remsor och ribeyes och 90 dagar för tenderloin (genomsnittet är 14-28 dagar). Siffrorna kommer att förändras något som svar på utbud och efterfrågan, därmed Twisted trees dagliga uppdatering via svarta tavlan.
biffar är antingen våta eller torra, eller en kombination av båda. ”Få människor inser hur mycket konst är inblandad i detta”, säger Abbadessa, som har åldrat kött sedan 2010. ”För mycket våt ålder och kött blir mjukt; för mycket torr ålder, och det blir skarpt. Plus nötkreatur är tyngre på vintern – vilket betyder mer marmorering-och de är smalare på sommaren när de inte äter så mycket…du måste redogöra för allt detta.”Hantverkaren medger att Twisted trees åldringsprocess är ett pågående arbete. ”På 187 dagar är smaken löjligt bra”, säger han, ”så vem vet, kanske kommer vi att hamna på 200.”
biffar kokas på en platt grill (mot en öppen flamma) och överförs på vagnar till borden. Alla förrätter inkluderar en sallad och sidrätter. ”Jag kallar det compartmentalized service”, förklarar Abbadessa. ”Alla komponenter är ombord på vagnen och vi monterar plattorna tableside. Det är en imponerande skärm.”
” Swarm ”Service -” Jag vill att mycket ska hända under de första fem minuterna”, säger Abbadessa, ”eftersom det inte finns något värre än att en kund inte erkänns.”Först hälsar antingen Abbadessa eller Kristo bordet för att” sälja aptitretare”, i nästan alla fall betyder det lökringar (se nedan). En hand går sedan upp (en Päronträdstradition) och signalerar en order. Vattenglas visas, sedan smör, servern verkar ta en drinkorder,” och när allt som händer, ”säger Abbadessa,” lökringarna är vanligtvis på bordet.”
lökringar som serveras vid päronträdet
lökringar ”av ägare” – receptet för den nästan tempura-lätta smeten är årtionden gammal. Att ha ägarna tillhandahåller försäljningsstället är den perfekta isbrytaren (och framkallar Kim Tucci schlepping ”ostliknande vitlöksbröd” bordssida på Pasta House Co.). Den perfekta delbara starteren är prissatt till $6 (9 ringar) eller $10 (18 ringar).
smet-fried hummer Tails-det är diskutabelt som kommer att vara den större dragningen vid Twisted Tree, biffarna eller den smet-fried hummer. Den som har ätit i Osage Beach vid potten Steer, Blue Heron eller J. Bruner är sannolikt bekant med den senare. Samma sak gäller päronträdet och AJ ’ s Eat & dryck (som öppnas igen i Macon i höst efter att en brand förstörde restaurangen förra året). Purister kommer diss utsätta en saftig, söt hummer svans till misshandel och fritering…tills de smakar en. (Vi kommer att lösa en möjlig satsning: ja, hummersmeten är samma beläggning som på lökringarna.)
Sheara Jennings
Salladsservice i familjestil vid päronträdet
Salladsservice – en salladsskål plus beslag levereras via kundvagn Till varje bord och serveras i familjestil, med varma krutonger och ett urval av förband. Enligt Abbadessa är all-you-can-eat-affären ”den mest komplimangerade aspekten” vid päronträdet.
vinlista – Abbadessa förutspår att vinlistan kommer att orsaka uppståndelse på grund av prisstrukturen, som är 10 till 50% lägre än i andra lokala restauranger (och ibland mer). ”Kunderna kommer att älska det och andra restauranger kommer sannolikt inte”, sa han. Till exempel är Rombauer Chardonnay (Carneros 2014) $12 per glas för en standard pour (vs $15-18 någon annanstans) och vi noterade en Jordan Cab (Alexander Valley 2012) för $70 (vs $110-115 på andra listor). Twisted trees 100-flasklista har de mest kända namnen som alla i stan (Chateau Montelena, Caymus, Cain, Duckhorn, Shafer, Qupe, Jordanien, Silver Oak) vid värden långt under normen. Vi svär att vi såg en flaska till kostnad … som kan ha varit ett tryckfel – eller att veta shake-up restauratörer inblandade-kanske inte.
Twisted Tree Steakhouse
10701 Watson