Spanien har några av världens mest kända drickstraditioner. Beroende på var du är, kan du njuta av en gin och tonic, tomando un verm Accort (”ta en vermouth”), eller smuttar landets andra älskade berikade vin, sherry. Och om du har varit i en amerikansk cocktailbar under de senaste fem åren, du kanske har märkt att sherry är på modet denna sida av dammen samt.

Vad är Sherry?

ordet sherry är det engelska namnet på den spanska Jerez, som hänvisar till Marco De Jerez, vinodlingsområdet i den västligaste regionen i Andaluc, i södra Spanien, där druvor för sherry odlas. Sherryproduktion regleras av Spaniens ursprungsbeteckning (DO)—system—motsvarande de protokoll som finns i Frankrike för Champagne eller i Italien för Chianti-för att säkerställa att endast starka viner som tillverkas inom en viss region, enligt specifika förfaranden, är märkta som sherry. Förutom att specificera den region där druvorna måste odlas, säkerställer DO att vinerna har åldrats med ett solera-system (vi kommer till det senare) inom den berömda ”sherry triangle”, vars hörn är städerna Jerez de la Frontera, El Puerto De Santa Mar Saboriaoch Sanl Saboricar de Barrameda.

en vingård i mycket önskvärd kalkhaltig Albariza jord.

innan vi kommer in i detaljerna i sherryproduktion, låt oss börja med att rensa upp en stor missuppfattning: Inte alla sherry är söt. Även om du kanske är mest bekant med grädde sherry, den sirapsliknande, old-school efter middag dryck är bara en av många sherry stilar, varav de flesta är faktiskt torr, ibland på gränsen till salta. Torrare sorter, som Fino och Amontillado, har mer gemensamt med viner än med digestifs, medan söta sherries, som delightfully raisin-y Pedro Xim Askorbnez (PX), är komplexa sippers (jag tycker också om min stänkte över lite glass). Jag är hårt pressad att tänka på en sherrystil som inte gör ett utmärkt tillskott till cocktails.

”det som är fascinerande med sherry är att det finns så mycket utbud”, säger Chantal Tseng, en Consejo Regulador–certifierad sherrypedagog och bartender på läsrummet i Washington, DC. ”Du kan inte tänka på sherry utan att tänka på 3000 års historia, tid, plats. Du kan gå från stad till stad och se att varje stad har så mycket av sin egen personlighet i sherry.”

Tseng förklarar att all sherry är gjord med endast vita druvor, med de torra stilarna som kommer från palomino fino-druvor och de söta stilarna med Moscatel och Pedro Xim Jacobnez-druvor. Sherry vingårdar, kallade bodegas, ålder vin på ett av två sätt, beroende på druvans egenskaper och det avsedda resultatet. Fino och Manzanilla sherries utsätts för biologisk åldrande, där flor, ett lager av naturligt förekommande jäst, skapar en anaerob miljö som minskar glycerolinnehållet och ökar salta toner av mandel och örter. Samtidigt genomgår Amontillado och Oloroso sherries—som ofta använder tyngre, fylligare must-oxidativ åldrande, där vinet kommer i kontakt med luften, vilket möjliggör en subtil sötma och i allmänhet mörkare färg.

När den avsedda typen av sherry har valts använder producenten en strikt åldringsstruktur som kallas criaderas-and-soleras-systemet, vilket innebär ett pyramidliknande staplingsarrangemang av åldrande fat baserat på årgång: den äldsta nivån av viner är på botten och de nyare är på toppen. En del vin avlägsnas periodiskt från var och en av de olika faten och ersätts med nytt vin i en fraktionerad blandningsprocess för att ”ta och lägga till” och därigenom blanda olika årgångar på olika punkter i åldringsprocessen för att skapa konsekventa buteljeringar.men sherryens lockelse är inte bara dess kvalitet, eller invecklingen av dess produktion; det är de drickstraditioner som är förknippade med det. ”Sherry hour är ett sätt att leva”, säger Tseng. ”Du går in och du har din Fino, dina skinkor och dina oliver. Du snackar och pratar under en underbar tid. Det är något som platser i USA ofta försöker återskapa.”

redo att dyka in? Vi bad Tseng att bryta ner de stora stilarna och dela sina val för varje kategori.

Sherry sorter

Fino

den torraste av stilarna, Fino är biologiskt åldrat under flor (jäst som bildar ett lager för att förhindra oxidation) och mognat i minst två år i fat, vanligtvis ek. De bästa Finosna, flaskade på mellan fyra och sju år, är bleka i färg och erbjuder vanligtvis starka toner av mineralitet, med inslag av mandel, ek och ibland till och med vanilj.

• Valdespino” Inocente”: Tseng kallar denna unika sherry hennes go-to för sin ” övergripande läckra, salta och ljusa munkänsla.”Valdespino, en av de äldsta bodegas i Spanien, gör saker på det gamla sättet: palomino-druvorna kommer från en vingård på hög höjd och vinet fermenteras med inhemska jäst i 600-liters träfat av amerikansk ek. Mineraliteten och salthalten är högre än i andra Finos, medan surheten är lägre.
• Gonz Tuberkulz Byass” Tio Pepe ” Fino en Rama: Tio Pepe är en av de mest populära sherries i Spanien, och världen. Denna begränsade utgåva av flaggskeppet är tänkt att lyfta fram det vildare, direkt-från-cask-uttrycket av Fino sherry: skarpt, torrt och sprängande med brödiga aromer. ”Termen en rama avser minimal finning eller filtrering och kallstabilisering före tappning så att vinet är så direkt från fatet som möjligt”, säger Tseng. ”Vanligtvis släppt på våren, när flor är som starkast, har denna sherry en mycket ljus, blommig näsa, med en mycket fylligare kropp av örter, bröd och äpplen.”På grund av sin minimala filtrering har denna sherry en grumlig kvalitet.

Manzanilla

en nära kusin till Fino, Manzanilla produceras på ungefär samma sätt, med ett undantag: den måste mognas i kuststaden Sanl Exceptioncar de Barrameda. Denna närhet till havet och dess saltvattenvindar ger det ofta kustkvaliteter, inklusive högre salthalt och en lättare kropp. ”Hur vindarna kommer från havet påverkar nedbrytningen av jäst i vinet”, förklarar Tseng. ”Det finns en starkare tillväxt av flor i vinets åldrande. Det äter ut socker, syre och glycerol, så att du kan få ett mycket lätt vin.”

• La Cigarrera: En standardbärare för Manzanilla-kategorin, denna fina sherry är mellan fyra och fem år och erbjuder massor av salthalt, med anteckningar av citrusfrukter och äpple, accentuerad av en rökig kant. Med tanke på den lilla storleken på den familjeägda bodega produceras endast 11 000 fall av La Cigarrera Manzanilla varje år. Proffstips: om du någonsin är i Sanl Exceptionalcar de Barrameda, föreslår Tseng att betala bodega ett besök för utmärkta tapas att gå med din sherry.
• Hidalgo La Gitana” Pastrana ” Pasada: en quirk av sherry är utbudet av mellanliggande stilar. Den här, en Manzanilla Pasada, är en Manzanilla som åldras lite längre, ungefär 12 år, bryter mot oxidation—den punkt där flor inte längre kan överleva—för att börja bli en Amontillado. Resultatet är en Manzanilla med mer jäst, brödiga anteckningar och lite mer kropp och struktur. Det är också unikt genom att druvorna som används kommer från en enda, hyllad vingård, kallad Pastrana, som ligger mellan Jerez och Sanl Askorcar de Barrameda.

Amontillado

Amontillado är vad som händer med en Fino eller Manzanilla när den fortsätter att åldras efter att flor dör av, vid vilken tidpunkt den kan interagera med syre. När sherrybasen oxiderar, tar den en nuttier karaktär och ett roligt smakligt element—anteckningar av jordnötter och hasselnötter är bra indikatorer—tillsammans med en torr, salt-karamellkvalitet.

• Lustau ”Los Arcos”: ”Det här är den första sherry som fick mig att bli kär i Jerez”, säger Tseng. ”Detta är på den fylligare sidan av kategorin, med en nästan Julkrydda och brun, nötbrödkaraktär.”Lustau är en av de mest kända sherry varumärken stateside, och dess Amontillado är ett utmärkt exempel på stil. Du hittar en kopparfärg med anteckningar av mandel och datum. Servera den kyld med rostade nötter, ost och härdade kött för en bild-perfekt tapas timme.
• Hidalgo La Gitana ”Napoleon”: Doftande och stämningsfull av dess åldrande vid havet, erbjuder denna blek-bärnstensfärgade sherry fino torrhet med kaffe anteckningar och en briny kvalitet som står upp vackert när den paras ihop med tyngre kött och, naturligtvis, åldrad Manchego ost.
• Valdespino” Tio Diego”: Tio Diego är en standard i Amontillado-familjen, gjord med druvor odlade i kritig jord från Macharnudo vingård. Fylligare i kroppen, med en långvarig finish, spenderar den nästan 10 år under flor och ytterligare fem till sex år åldras oxidativt. ”Jag tycker att det här vinet är så anpassningsbart med så många kök, med sina djärvare nutty och salta anteckningar”, säger Tseng.

Oloroso

Oloroso sherries åldras främst utan flor. De går direkt in i solera—systemet med högre alkoholhalt—en nivå där flor inte växer-och är sötare och fylligare. Oloroso betyder ”doftande” och, sant mot deras namn, spricker dessa sherries med aromer och smaker som sträcker sig från torkad frukt till läder, tobak och trä. Även mindre torr än Fino och Amontillado sorter, Olorosos är fortfarande torr övergripande, men med en rundare munkänsla och lätt sötma.

• Emilio Hidalgo ”Villapan Auxis”: enligt Tseng ger nästan 20 års ålder i genomsnitt Villapan Uxis ”mer oktan och tät struktur, med en mycket torr och lång finish.”Producerad med druvor som kommer från en historisk familjegods, åldras Villapan Avsugningar kort under flor före dess oxidativa åldringsperiod. Den resulterande sherryen har en rik mahogny nyans och anteckningar av mandel, fikon och karamell.
• Guti Portugulirrez Colosseum ”sangre y Trabajadero”: Från Atlanten-vänd mot El Puerto De Santa Mar Bisexa, är denna sherry åldrad i genomsnitt 12 år. ”På många sätt är detta mitt ideal för en Oloroso”, säger Tseng. ”Kroppen har struktur och varma, nutty lager. Smakerna är rika och nyanserade och självsäkra.”Sherry kommer från staden Jerez; namnet ”Sangre y Trabajadero” nickar till slaktarna och arbetarklassens folk som drack det på 19-talet. Du hittar torkat äpple och hasselnöt i dess doftande torrhet.

Palo Cortado

en annan mellankategori av sherry, Palo Cortado är den minst definierade och svåraste att spika ner. Ofta beskrivs som att ha näsan av Amontillado med kroppen av en Oloroso, Palo Cortados har vanligtvis aromatisk nuttiness, en honungad kvalitet och en tjockare konsistens än en Amontillado. Men de är fortfarande torra, med mindre än fem gram socker per liter.

• Hidalgo La Gitana ”Wellington” VOS: Hämtad från vin som en gång var avsedd att användas som Manzanilla sherry, erbjuder denna sherry en nektarliknande kvalitet med en krämig konsistens och en härlig smak av havsaltkaramell, kola, torkad aprikos, apelsinblomma och honung. Medelåldern är 30 år.”Apostoles” VORS: Apostoles är en rikare, äldre och sötare blandning av Palo Cortado och PX sherries. ”Om Wellington är nektar, är Apostolerna ambrosia”, säger Tseng. Förvänta dig en full, nutty, honeyed komplexitet laced med anteckningar av torkade datum, fikon och kakao i denna mörk-amber pour.

söta Sherries

söta sherries är kända av sina druvsorter snarare än en specifik stil. Pedro Xim Askorbnez sherries utgör lejonens andel av denna kategori, med några Moscatels här och där, eftersom moscatel-druvor föredrar en annan, kritare typ av jord. Pedro Xim Askorbnez sherries har en högre naturlig syra och sockerhalt på grund av deras fylligare, fylligare och tunnare skinnad druva. Efter skörden lämnas druvorna för att torka ut och bli russin. Dessa koncentrerade sockerarter fermenteras sedan, vilket omvandlar dem till alkohol, och det resulterande vinet blandas och åldras oxiderat med solera-systemet.

• Cesar Florido ”Dorado”: ”Cesar är Moscatel-kungen”, säger Tseng. ”Han upprätthåller en av endast två producenter i strandstaden Chipiona, där sandjordarna är idealiska för moscatel.”Njut av Dorado efter en måltid, och du kommer att stöta på smaker av gyllene russin, citrongräs, aprikoser, honung och vita blommor.
• Equipo Navazos”Casa del Inca”: Sourced från Montilla bodega av P Exceporirez Barquero, denna flaska är full av bränt socker, datum, och sultanas, med ett rikt äktenskap med kryddor och tips av saffran.

blandningar och krämer

typiskt para Oloroso med en av de söta sorter, blandningar finns i ett brett spektrum av profiler och kombinationer. Det är värt att notera att grädde sherries var en gång den mest populära kategorin av dem alla. För att producera grädde sherries flyttas det blandade vinet till sitt eget separata solera-system för ytterligare åldrande.

• Williams& Humbert 15 år gammal Oloroso Especial ”Dry Sack”: ”detta hus har det största lagret för vinåldring i hela Spanien, och de är kung när det gäller oxidativt åldrande sötare blandningar”, säger Tseng. För detta” torra säck ” – recept blandar bodega Amontillado med Oloroso och PX—alla åldrade i genomsnitt 15 år. Förvänta julkryddor och rik, mörkbrödskaraktär. ”Det är svårt att inte älska,” tillägger Tseng.
• Lustau ”Capataz Andr Avsugningar” Deluxe Cream: Moscatel möter en Oloroso / PX-blandning för ett spännande grönt-gyllene vin som samlar karamell -, aprikos-och persikaaromer med smaker av kryddat äpple och kaffe. Det är säkert sött, men det avrundas med en balanserad profil.

alla produkter som länkas här har valts oberoende av våra redaktörer. Vi kan tjäna en provision på inköp, som beskrivs i vår affiliate policy.