de 50 bästa BBQ lederna . . . i världen!

Lexington

betyg: 4.75
öppnade: 2003
Pitmaster: Tootsie Tomanetz, ålder 78
metod: Post oak; indirekt-värme pit( bringa); direkt-värme pit(allt annat)
Pro tip: Anländer senast nio på morgonen om du vill beställa från hela menyn.

För vissa i den lilla staden Lexington (befolkning ungefär 1200) är lördagar lika heliga som söndagar. Det är svårt att missa dessa hängivna. De samlas i slutet av Main Street, med tanke på några kornhissar klädda i en gingham—rost-en rad Bondgårdar, ranchägare, välbärgade weekenders och groggy unga Austiniter som vaknade i sina cutoff shorts. Samlade utanför den lilla röda byggnaden som rymmer Snows grill, väntar de på sin tur att kommunicera med några av statens mest perfekta kött.

Snow ’ s har ett outsized rykte (delvis tack vare den här tidningens namngivning till statens bästa gemensamma tillbaka 2008), men det är fortfarande en utan krusiduller operation: ett hemtrevligt kök med målade träskyltar; gamla picknickbord under ett galvaniserat metalltak, helt svart med rök; och en rad gloriously sotiga gropar, inklusive ett tre-nivå monster storleken och formen av en ubåt. Var uppmärksam om det är första gången du besöker Snow ’ s.den kvinnan där ute i förklädet är Tootsie Tomanetz, förmodligen den största kvinnliga pitmaster i Texas historia. Hon börjar sin vaka klockan två på morgonen varje lördag; med hjälp av sin son Hershe och Snows ägare, Kerry Bexley, tenderar hon elden hela natten för att hålla en temperatur mellan 250 och 275 grader. Resultatet? Brisket med en sammetslen mahognyskorpa och djupt smakfullt kött så ömt att det nästan smälter. Vi föredrar den feta brisketten, även om den magra är mycket fuktig. Endera kan uppnå transcendens, men om du frågar Tootsie, kommer hon att berätta att hennes specialitet är fläskbiffen, som kokas i direktvärmegropen. Det är ett snitt från axeln (där de flesta drog fläsk kommer ifrån också), och Tootsie har sitt nummer. Köttet kommer ut som inget fläsk du någonsin har smakat – så fullt och läckert som en stor nötköttbiff, sköt igenom med fickor av härligt fett.

andra kött är utmärkta, men de har svårt att leva upp till den otroliga standarden som fastställts av brisket och fläskbiffen. Korven, en nötkött-fläskblandning gjord av slaktaren på gatan, är mycket bra—saftig och rökig, med en granulär konsistens—och revbenen är bra, men inte så ömma som de kunde vara. Såsen, syrlig och söt, vanligtvis sitter forlornly på bordet oanvända (även om det är ett trevligt komplement till revbenen). De smöriga pintobönorna är så enkla och silke att det faktum att de är fria (skopa så mycket som du vill från crockpot) verkar som ledningsövervakning. Pecan pie, från Fourth Street Bakery, håller sin form och är utsökt balanserad, men med kött är det bra, även de dessertbesatta är bättre att avsluta sin måltid med en annan hjälp av brisket eller fläsk.

516 Huvud, 979-542-8189 (vardagar), 979-773-4640 (lördagar). Öppet satt bara, 8 tills köttet tar slut. snowsbbq.com