Sopa de Frijoles
honduraner är mycket förtjust i bönor och baljväxter i allmänhet, men små svarta bönor är deras favorit. Ett lokalt ordspråk säger till och med att en måltid aldrig är komplett utan frijoles.
som en billig, enkel att producera, utsökt och extremt närande baljväxter har bönan etablerat sig i landets traditionella gastronomi och mer allmänt i hela Latinamerika. Torra bönor är en särskilt hälsosam källa till vegetabiliskt protein, fiber, järn och kolhydrater.
dessa frijoles är beredda på olika sätt i Honduras. De är vanligtvis beredda med chicharron (fläskskal), små fläsk revben men också benfri oxtail. Frukt och grönsaker används ofta för att garnera sopa de frijoles (bönsoppa), men också guineitos (gröna bananer eller plantaner), kassava eller röda och gröna paprika.
köttet ersätts ibland av hårdkokta ägg och för att slutföra måltiden garneras soppan vanligtvis med färska avokadoskivor, koriander, syltad rödlök, tortilla, vitt ris eller en kombination av dessa.
smaken, storleken och strukturen hos de små svarta bönorna som används för sopa de frijoles skiljer sig från andra mer kända sorter i Europa. De är också mindre stärkelse, vilket resulterar i en mindre tät och mer smältbar soppa.
de är mycket populära i köket i Mexiko, Puerto Rico, Kuba och Venezuela där de kallas Caraotas Negras.
svarta bönor är också mycket populära i USA, särskilt med afroamerikanska samhällen. Den svarta bönsoppa nämns i många gospel och blues låtar, eftersom det var basföda för de flesta slavar i södra plantager.
i Europa har dock den svarta bönan inte mött samma framgång som de vita, röda, bruna, stora och små sorterna, som har använts i århundraden.
ursprunget till sopa de frijoles i Honduras är från det pre-colombianska köket där bönor redan användes i stor utsträckning. Med conquistadorernas ankomst sprids denna lilla svarta böna och tanken på att förbereda den i form av soppor och gryta i Spanien och Europa där receptet anpassades från land till land och fortfarande mötte en stor framgång. Södra Frankrike har också ett recept på bönor och fläskskal, känd som cassoulet. De judiska samhällena i Spanien och Portugal älskade bönorna så mycket att de till och med kallades judcuas frijoles. De bidrog starkt till dess spridning i det kristna Europa men också i den muslimska världen där bönorna också blev en stor framgång.
den pre-spansktalande kulturen i Mesoamerika lever fortfarande i Honduras, där matlagning som dina förfäder är mycket mer uppskattat än att öppna upp för globalt kök, och det är så traditionerna och smakerna från det förflutna bevaras.
det är lätt att gissa hur de människor som befolkade dessa regioner århundraden sedan kunde äta, eftersom mycket av beredningsteknikerna har varit trogen mot de ursprungliga metoderna. Ändå hade det spanska inflytandet sin betydelse, särskilt på användningen av fläsk med bönor. Vid den tiden konsumerade lokalbefolkningen kött å ena sidan och bönor å andra sidan som en komplett maträtt, medan i Europa var fläsk och baljväxter, som romarna var förtjust i, ofta associerade.
ändå är det kombinationen av dessa två produkter som förför oss idag i sopa de frijoles. Tja, fläsk och bönor går särskilt bra tillsammans. Vi gillade verkligen denna tröstande och närande soppa men ändå ganska fräsch med pålägg och sidor. Det är en komplett måltid som kommer att glädja hela familjen. Sopa frijoles kan lätt värmas upp och kan därmed förberedas dagen innan.
SaveSaved
Sopa de Frijoles
Ingredients
- 1 lb frijoles (black beans), soaked for 5 hours
- 4 small pork ribs
- 3 plantains , peeled and cut in 3
- 1 lb cassava , peeled and cut into 2-inch pieces
- 4 tablespoons olive oil
- 1 white onion , sliced
- 1 small red bell pepper (or green), diced
- 6 cloves garlic , chopped
- 1 gäng koriander , hackad
- 1 matsked kummin
- Salt
- peppar
instruktioner
-
värm olivoljan i en stor kruka.
-
stek löken i 1 minut på medium värme, rör om flera gånger.
-
tillsätt vitlök och paprika, blanda väl och koka i 1 minut på låg värme.
-
häll bönorna i potten.
-
täck med kokande vatten ca 2 tum (5 cm) ovanför bönorna.
-
Lägg till koriander.
-
blanda väl och koka täckt på medium värme i 1 timme, rör om mycket försiktigt då och då.
-
Lägg fläskkotletterna i en kastrull och bryn på medelhög värme tills de är bruna på båda sidor. Lägg dem i potten med bönor.
-
tillsätt 1 kopp (250 ml) kokande vatten och fortsätt att laga mat i 20 minuter.
-
skala och skär kassava och plantain i bitar och lägg dem i potten.
-
tillsätt kummin, salt och peppar.
-
blanda väl, täck potten och koka igen tills kassava börjar spricka (cirka 30 minuter).
-
servera frijole sopa med vitt ris, riven färskost, avokado och tortillor.
anteckningar
- för att få mjuka bönor är det nödvändigt att krydda frijoles med salt i slutet av den första timmen av tillagningen.
Esther och Morgan är de två foodiesna bakom Renards gourmeter. De är baserade i Paris där de utvecklar fyrhandiga recept och kulinariska foton.