hummer anses ofta vara Maten när du vill wow dina gäster. Men krabba kostar vanligtvis betydligt mindre, så sparsamma kockar kan frestas att ersätta den istället. Låt oss ta en titt på när du ska splurge, när du kan spara, och hur du kan göra lite av båda.

hummer som stjärnan

”Du bör definitivt gå med hummer när skaldjur är skålens stjärna”, säger Michael LaDuke, verkställande kock och senior chef för kulinarisk utveckling på Red Lobster-kedjan av skaldjursrestauranger. ”När du serverar stora bitar måste det vara hummer. Om du går med en pasta eller en gräddsås, där skaldjur spelar en stödjande roll, kan krabba göra mycket snyggt.”Till exempel föreslår han att en kyld hummersallad, där hummerens smak är ute, inte är en tid att ersätta. Och självklart kommer du inte att spara om du har för avsikt att servera grillad hummer eller en traditionell hummerrätt som hummerrullar.

krabba finns ofta i aptitretare, som traditionella krabbkakor, vårrullar eller dopp. Det fungerar bäst i recept som kräver malet eller flakat kött, inte stora bitar. Det är därför det kan vara en billigare ersättning för hummer i förrätter där en stärkelse bär lasten, som pasta, couscous eller risotto.

Kostnadsjämförelsen

Hummer och krabbor Kysser kusiner: båda medlemmarna i kräftdjursfamiljen, med ett tufft yttre skal och ömt, benfritt kött inuti. Deras smak är liknande på vissa sätt men fortfarande distinkt-många matexperter beskriver krabba som att ha mer av smaken av havet. Som fans av” hummer Wars ”och” The Deadliest Catch ” kan intyga, krävs det hårt arbete för att skörda antingen från havet.

krabba kostar i allmänhet cirka 35 procent mindre än hummer, per uns kött . Priserna är inte lätta att jämföra eftersom konsumenterna brukar köpa klumpkrabbkött men köper sin hummer i skalet. Endast ungefär en fjärdedel av vikten av en hel hummer är kött när du har tagit bort skalet och inre organen .

Chef LaDuke varnar, ” de flesta överköper skaldjur.”Hemkockar tenderar att räkna på en hel hummersvans per person, men beroende på receptet kan det räcka för att mata två. I vissa rätter kan två uns krabbkött per person vara gott. Du kan sänka kostnaderna från början genom att inte överskatta hur mycket av detta rika kött du behöver.

den stora kompromissen

istället för att tänka på substitution kan du överväga hur hummer och krabba kan fungera tillsammans. Hummeren kan ge höjdpunkterna, medan Krabban lägger till nådanteckningar och samtidigt sänker kostnaden.

detta är fallet i skaldjur grytor och paellor. Några bitar av hummer med krabba avrundning ut skålen kan göra antingen verka som en överseende-utan att krossa din budget. Kombinera antingen hummer eller krabba med räkor kan också förbättra en mängd olika rätter och spara pengar på samma gång.

andra sätt att spara

”Tänk på hummer som mer av en krydda än en huvudrätt”, säger Cynthia Lair, medskapare av web cooking show ”Cookus Interruptus.””Om du använder det bara för att lägga till smak på en maträtt, är du mycket mindre begränsad av kostnaden eftersom du använder mycket mindre.”

Chef LaDuke erbjuder ett liknande förslag. Till exempel säger han att du kan bygga en ekonomisk måltid genom att hälla hummersmör, som är beredd med endast en liten mängd hummer, över ländbiff. Skålen smakar lyxig, men den är också sparsam.

Bottom line: Substitution är bra i många fall, men det är inte alltid antingen-eller. En kombination av de två kan vara en perfekt och prisvärd kompromiss.