Steamed Pork and Shrimp Dumplings (Shao Mai)
de erkända mästerkockarna i dim sum kommer vanligtvis från Guangzhou, i Guangdong-provinsen, utbildning i restauranger som Pan Xi Jiujia, med sina matsalar och paviljonger bredvid Li Wan Lake. På denna berömda restaurang, Du kan beställa direkt från kockarna, sedan titta på dem förbereda högar av färska dumplings som kommer att uppradade i gigantiska bambu korgar och staplade till ånga över stora wokar av sjudande vatten med brusande gasbränder nedan.
Två av restaurangerna specialiteter är xia jiao, skarpa anbud räkor dumplings i eleganta genomskinliga omslag, och shao mai, en internationell favorit. Dessa” öppna ” dumplings är den arketypiska dim sum. De mjuka dumplingsna av fuktigt fläsk och saftiga skaldjur, lätt kryddat med gröna lök och ostronsås, är inneslutna i ett mjukt, pergament-tunt omslag som lämnar fyllningen utsatt, så ögonen kan uppskatta redan före den första biten. Fläsk och räkor är två ingredienser som södra kineserna håller särskilt högt, så mycket att de använder dem tillsammans i många rätter. Tender, fint skivad marinerad fläsk och hela skalade räkor med skarpa och färgglada färska grönsaker har i stekpannor och nudlar, söta och sura rätter och ångbåtar. Satiny-slät malet fläsk hjälper till att binda och berika fyllningar för bullar, konditorivaror och dumplings, som i detta recept.
- förberedelsetid 25 minuter
- tillagningstid 7 minuter
- portioner 12
- gör 24 dumplings.
ingredienser
- 4 stora torkade svarta svampar, blötläggda i varmt
vatten för att täcka i 25 minuter och dräneras - 1/2 lb. grovmalt fett fläsk, såsom
fläsk butt - 6 oz. räkkött eller krabbkött, finhackad
- 2 gröna lök, vita och ljusgröna portioner,
finhackad - 1 tsk. superfin socker
- 4 tsk. ostronsås
- 1 msk. majsstärkelse
- 1/2 tsk. nymalet vitpeppar
- 1 msk. vegetabilisk eller jordnötsolja, eller 1 1/2 tsk.
varje vegetabilisk olja och sesamolja - 24 runda vete-mjöl dumpling wrappers
- 2 till 3 tsk. vegetabilisk olja
- lätt sojasås, mild senap eller chilisås
för doppning
Vägbeskrivning
för att forma varje klimp, gör en cirkel med tummen och första fingret på ena handen och placera ett klimpomslag centralt över cirkeln. Placera ca 2 tsk. av fyllningen i mitten av omslaget och tryck försiktigt dumplingen genom cirkeln så att omslaget blir veckat runt sidorna av dumplingsfyllningen. Du bör ha en koppformad klimp med toppen av fyllningen utsatt.
borsta racket på en ångkorg med vegetabilisk olja och placera klimparna i korgen och lämna lite utrymme mellan dem. Ta med vatten till en simmer i en ångbåt. Ställ korgen i ångbåten, täck tätt och ånga dumplingsna tills fyllningen är fast, 7 till 8 minuter.
servera dumplings i ångkorgen eller överför till en tallrik. Följ med sojasås, senap eller chilisås i små rätter för doppning.
gör 24 dumplings.