Lowdown på Vitamin D

Canadian Cancer Society rekommenderar att ljus hud människor bör få 1000 IE (internationella enheter) per dag under hösten och vintern, och mörk hud människor bör få 1000 IE året runt.

Health Canada rekommenderar följande för vitamin D-konsumtion:

det dagliga rekommenderade intaget för Vitamin D

IOM-rapporten anges att det inte finns några ytterligare hälsofördelar i samband med vitamin D-intag över nivån för den nya RDA. Totalt D-vitaminintag bör ligga under nivån för den nya UL för att undvika eventuella biverkningar. Långsiktiga intag över UL ökar risken för negativa hälsoeffekter.

sedan 1920 har det varit känt att huvudrollen för Vitamin D är att arbeta med kalcium och fosfor för att göra starka ben. Nya fynd tyder på att D-Vitamin också hjälper till att:

• förhindra benfrakturer
• minska risken för diabetes hos ungdomar
• skydda mot hjärtsjukdomar
• minska risken för multipel skleros
• förbättra lungfunktionen

svampar har vitamin D

*15% dagligt värde (DV) anses vara mycket vitamin D per portion.

svampar är den enda grönsaken som innehåller Vitamin D, naturligt. Alla andra naturliga livsmedelskällor för Vitamin D är av animaliskt, fjäderfä eller skaldjur. Dessutom kan vissa livsmedel, såsom mjölk, apelsinjuice och spannmål berikas med Vitamin D, upp till 100 IE.

odlade svampar innehåller en växtsterol kallad ergosterol, som är föregångaren till Vitamin D2. I färska svampar stimuleras ergosterol att omvandlas till Vitamin D2 genom ultraviolett ljus, antingen från solljus eller konstgjorda ljus.

vitamin D-nivåerna för vanliga svampvarianter listas nedan för en standard 100 g servering. 200 IE rekommenderas för vuxna upp till 50 års ålder.

lägga till Vitamin D till färska svampar

det har visats i de senaste studierna att nivån av Vitamin D2 i vita/bruna svampar kan ökas avsevärt (upp till 100% av det dagliga värdet), genom exponering för ultraviolett ljus i några minuter, antingen före skörd eller efter skörd. När denna teknik är perfekt kan Super – D-svampar vara tillgängliga för allmänheten som en vegetabilisk källa till Vitamin D.

hur världen arbetar för att lägga till mer Vitamin D till svampar

för att införliva ett UV-behandlingssystem i en kommersiell svampgård måste vissa tekniska frågor besvaras. Till exempel:

• Var är den bästa platsen för UV-behandling, i odlingsrummen (före skörd) eller i förpackningsrummet (efter skörd)?
• Vad är den bästa källan till UV-ljus, avstånd från svampen och exponeringstiden?
• vad är hållbarheten för behandlade svampar?
• missfärgar vita svampar? Hur mycket?
• Om så är fallet, är bruna svampar den föredragna sorten?
• minskar nivån av Vitamin D med tiden?

i Kanada sponsras svamp Kanada forskning vid Guelph Food Technology Center (GFTC) för att bestämma lämplig UVB-ljusdosering för att uppnå 100% RDA-nivåer (400 IE) i färska, vita och bruna svampar. Studien omfattar hållbarhet, missfärgning och mikrobiologi av de behandlade produkterna.

• kommersialisering av vitamin D-förbättrade svampar genom UV – ljusbehandling. Svamp Kanada och Guelph Food Technology Center.

Australian Mushroom Growers Association (AMGA) har undersökt den intermittenta UV-ljusexponeringen i ett växande rum, före skörden. Vitamin D2 kommer att mätas i svampen, 4 och 8 dagar efter skörden. Målet var att licensiera en Vitamin D2-process för svampodlare.

• kritiska frågor för avsikt producenter av vitamin D svamp. Varm Vetenskaplig.

i USA studeras Svamprådet och USDA: s Jordbruksforskningstjänst tid och dosering av UVB-ljusbehandling upp till 4 dagar efter skörden och nedbrytning av Vitamin D2 under lagring.

• vitamin D2-bildning från UV – B-behandling efter skörd av svamp (Agaricus bisporus) och retention under lagring. J Agr Mat Chem 2008; 25: 4541-4.