Tagliarini med brunt smör, salvia och Porcini svamp
Tagliarini är en äggpasta från norra Italien, liknar dess bredare och mer kända kusin, tagliatelle (namnet kommer från verbet tagliare, att skära).
dessa tunna, platta band serveras ofta med smör och tryffel, men Mario föredrar de jordnära tonerna som levereras av porcini-svamp och salvia. Om du inte hittar tagliarini kan du ersätta tagliatelle eller fettuccine.
Observera att till skillnad från många andra typer av pasta lagar tagliarini extremt snabbt-om tre eller fyra minuter för torkad; en eller två minuter för färskt.
Porcini betyder” små grisar ”på italienska, och är deras namn för den överdådiga svampen som kallas” king bolete ” i USA och som C occuberpes i Frankrike. Du kan ersätta torkad porcini för detta recept (blötlägg dem i kokande vatten i tjugo minuter innan du använder), eller använd crimini, de små, bruna knappsvamparna istället om du inte hittar porcini.
detta recept är utdrag ur Death al Fresco: a Sally Solari Mystery.
ingredienser
- 1/4 lb. (1 pinne)smör
- 1/2 kopparåldersblad, grovhackade om stora
- 2 matskedarolivolja
- 1 lb.porcini svamp, skivad
- 1 lb.tagliarini pasta
- 1 matskedsalt
- 1 koppriven Parmesan eller pecorinoost
- nymalt svartpeppar, efter smak
beredning
- 1smälta smöret i en tjock bottenpanna på låg värme. Fortsätt matlagning, rör om ofta för att förhindra bränning, tills skummet sjunker och smöret börjar bli brunt-cirka fem minuter. (Titta noga, eftersom det kan brinna snabbt.)
- 2tillsätt salviabladen och rör om och fortsätt att laga ytterligare fem minuter eller så. När smöret börjar släppa en nutty arom och salvia blir skarp, är såsen klar. Ta av pannan från värmen och lägg åt sidan.
- 3i en separat stor stekpanna, värm hälften av olivoljan över medium värme och tillsätt hälften av svampen när den skimrar. Sprid ut dem i ett lager och låt sitta utan att röra tills de blir gyllenbruna. Rör sedan om och koka ytterligare en minut eller två tills de är kokta.
- 4ta bort med en slitssked i en skål och upprepa med resten av oljan och svampen. Sätt tillbaka de kokta svamparna i pannan och lägg åt sidan. (Det bruna smöret / salvia och svampen kan beredas upp till flera timmar i förväg.)
- 5ta med en stor (minst 4 liter) kruka med vatten till koka.
- 6tillsätt tagliarini och salt i kokande vatten och koka på hög värme tills al dente (fortfarande något fast i mitten, 3-4 minuter om det torkas), rör om ibland för att förhindra att det fastnar. (Om du använder torkad fettuccine tar det 10-12 minuter att laga mat).
- 7medan pastan kokar, värm upp det bruna smöret / salvia och svampen på medelhög värme.
- 8dränera pasta och dumpa i en stor serveringsskål (utan sköljning). Tillsätt brunt smör / salvia och kasta, tillsätt sedan svamp och halva osten och kasta igen. Tillsätt salt efter smak.
- 9servera garnerad med resten av riven ost, några färska salviablad och nymalt svartpeppar.