nyligen förbereder jag mycket klassiska och traditionella utarbetningar på bloggen, men jag älskar dem! Jag tror att de är som den klassiska balletten av bakverk, de är grunden för att lägga grunden, utan dem skulle det inte finnas någon utveckling. Faktum är att jag länge hade tänkt på att förbereda den berömda Tarte trop Askorbzienne. Och när jag säger en lång tid, jag menar 3 år.

men det är från dessa recept som du skjuter upp eftersom du får en känsla av att de kan vänta. Och ja, det är sant, de kan. Men de borde inte. Det finns saker vi bör prova minst en gång i livet och en av dem är denna utsökta tårta gjord med brioche och en Madame cream.

Vi kommer att gå i delar, men jag skulle ljuga för dig om jag inte erkände att när jag noggrant läste ingredienserna och mellan dem såg jag” Madame cream”, kände jag mig som om en oemotståndlig attraktion omslöt mig och fängslade mig för att förbereda den.

ursprunget till Tarte trop exporten.

Som namnet antyder är Tarte trop Bisexuell ett traditionellt Saint Tropez-recept.

Alexandre Micka, en konditor av polskt ursprung, öppnade en konditori i Saint Tropez 1955 där han gjorde en underbar tårta fylld med grädde.samma år, under filmen av Roger Vadims film ”and God created woman”, upptäcker Brigitte Bardot denna berömda tårta. Hon föreslår att Alexandre Micka att kalla det ”Tarte trop Exporzienne”. Tack vare sin framgång registrerade Alexandre 1973 receptet och märket på denna tårta gjord med brioche och grädde.

1985 möter Alexandre Albert Dufr Jacobne med vilken han delar sin passion och låter honom införliva denna produkt i sitt företag. Idag är det ett företag med en stor expansion, både fysiskt och online, och stor framgång.

en extraordinär utarbetande.

Tarte trop Askorbzienne består av en brioche, lättare än en traditionell brioche när det gäller mängder ägg och smör, och smaksatt med apelsinblommvatten. Ytan är helt täckt med pärlesocker och ströts försiktigt med florsocker.

dess fyllning, Åh min Gud, dess fyllning. Det är det mest utsökta du kan tänka dig. Det var här Jag var helt instängd, Madame cream. Snälla, vilket extraordinärt, elegant och pompöst namn. Den har allt!

men vad är Madame cream?

Madame cream även känd som diplomatisk grädde (detta namn är mindre attraktivt trots att det är samma underbara grädde) består av en konditorivaror och Chantilly (vispad grädde med vanilj).

söker efter recept för att utföra fyllningen, jag stötte på flera utarbetningar som istället för att använda konditorivaror och Chantilly, använde mousseline cream och Chantilly. Naturligtvis tvekade jag inte ett ögonblick att göra den andra versionen eftersom resultatet skulle bli mycket mer krämigt och fast. Förutom att ha en mycket mer attraktiv smak.

mousseline-grädden är gjord med slagen smör och konditorivaror, detta är redan ett spektakel. Resultatet är en mycket silkeslen kräm som nästan smälter i munnen. Till detta kommer vi dessutom att lägga till vispad grädde. Du kan föreställa dig resultatet, en mycket mjuk, luftig grädde med en fantastisk smak.

ingredienser

recept anpassat från boken ” PH 4.1. Scienza e artigianalit auberginedella pasta lievitata”för BRIOCHE deg:

• 300 g AP mjöl
• 3 stora ägg
• 115 g osaltat kallt smör
• 30 g socker
• 30 g helmjölk
• 2,5 g torrjäst
• 1 msk apelsinblomvatten
• 5 g salt

för Madame Cream (mousseline + vispad grädde):för konditorivaror:

• 500 g helmjölk
• 4 stora äggulor
• 120 g socker
• 25 g konditorivaror
• 25 g majsstärkelse
• 1 tsk apelsinblomvatten

övriga ingredienser:

• 150 g osaltat smör vid rumstemperatur
• 100 g grädde mycket kallt + 1 msk florsocker

för sirap:

• 75 g vatten
• 75 g socker
• 1 tsk apelsinblomvatten

borsta och garnera:

• 1 slagen ägg med en nypa salt
• pärlesocker
• florsocker för dammning

instruktioner

första dagen

gör konditorivaror.

1. här kan du se hur du förbereder konditorivaror. Du måste bara ta hänsyn till när du läser receptet de kvantiteter och ingredienser som jag lämnar dig i listan över detta recept.
2. när du har den klar, reservera den vid rumstemperatur tills den har svalnat.
3. när den har svalnat helt, lägg i kylen till nästa dag.

gör brioche degen.

1. i skålen på degblandaren tillsätt mjölet tillsammans med ägget, mjölken, apelsinblommvatten, torrjäst, salt och socker. Knåda med låg hastighet i cirka 8-10 minuter. Vi får en halvutvecklad deg.
2. vi stoppar knådaren och börjar tillsätta smöret lite efter en liten stund. Det måste vara helt integrerat i degen innan du lägger till mer.
3. knåda tills du får en bra glutenutveckling. Degen måste vara elastisk, slät och inte knäckt.
4. Smörj en tupper eller hermetisk behållare, lägg degen inuti och låt den stiga nästan den växer 1/3 av sin volym. Beroende på temperaturen kan det ta 2-4 timmar. I mitt fall var det 2 timmar vid 73,4 OCCURF (23 OCCURC).
5. placera i kylskåpet till nästa dag.

andra dagen

form.

1. dumpa degen på en ren arbetsyta och vik ändarna försiktigt mot mitten, utan att utöva för mycket spänning.
2. med en rulle börjar du sträcka degen och försöka bilda en cirkel med en diameter på 9,45 tum/24 cm.
3. lägg degskivan på en bricka fodrad med bakpapper.

gör slutligt bevis och baka.

1. täck med film och låt den stiga tills den fördubblas i storlek. I mitt fall var det 3 timmar vid 84 OCCUPF (29 OCCUPC) kontrollerad.
2. Förvärm ugnen till 355 OC (180 OC).
3. Pensla med slagen ägg och garnera med pärlesocker.
4. baka på medelhöjd i 18 minuter. Kom ihåg att den inre temperaturen måste nå 190-194-194 (88-90-C) för att bakningen ska vara klar.
5. ta ut ur ugnen och låt svalna helt på ett rack.

gör sirapen.

1. i en kastrull häll vattnet tillsammans med socker och apelsinblommvatten. Placera på medium värme.
2. när det kokar, lämna i 1 minut och ta bort från värme.
3. låt det svalna helt.

gör Madame cream (mousseline cream + vispad grädde).

1. ta bort bakverkskrämen från kylen.

gör vispgrädden.

• innan vi gör oss redo att piska grädden måste vi se till två saker;
• kräm måste vara kall 24 timmar innan den används.
• skålen där vi ska göra vispad grädde måste vara kall. Jag rekommenderar att du använder en aluminiumskål och fryser 20 minuter innan du slår den.

1. häll tung grädde i frysskålen och slå med en elektrisk mixer i låg hastighet.
2. när grädden börjar bilda styva toppar, tillsätt socker lite efter lite omrörning hela tiden. Öka hastigheten gradvis men utan når hög en. Använd helst medelhastighet.
3. var noga med att inte överdriva, annars blir grädden klumpig och smörliknande.
4. täck med plastfolie och kyla tills den används.

slå smöret.

1. I KitchenAid-skålen tillsätt smöret och slå med medelhastighet med hjälp av den platta vispen. Vi måste få en mycket luftad konsistens, krämig och vitaktig.

gör mousseline (grädde bakverk + smör).

1. med hjälp av en visp, slå bakverkskrämmen för att släta den. Avsätta.
2. när vi har smöret klart, tillsätt lite konditorivaror tillsammans med det och blanda tills båda utarbetningarna är helt integrerade.
3. fortsätt att tillsätta bakverkskräm när den integreras med smöret och blanda tills den är helt homogeniserad. Vi kommer att göra det tills all kräm är integrerad.

avsluta Madame cream.

1. med hjälp av en spatel börjar vi integrera vispad grädde i mousselinen.
2. Vi kommer att göra det med mjuka och omslutande rörelser som försöker att inte överskrida rörelserna för att inte förlora texturen.
3. när vi har allt integrerat, överför grädden till en rörpåse med en slät spets på 0,8 tum/2 cm i diameter.

montera Tarte trop exporten.

1. skär briochen på längden med en skärkaka.
2. ta bort den övre delen och lägg åt sidan.
3. borsta hela ytan med sirap, i mitt fall använde jag All kvantitet.
4. fyll insidan med grädden Madame, den här delen kommer du att se bättre i videon.
5. när vi har fyllt brioche, lägg locket som vi hade tagit bort på grädden.strö över florsocker för att avsluta.
6. tjäna.

anteckningar

• Vi måste forma briochen med den kalla degen, annars skulle det vara mycket svårt att hantera degen eftersom den blir mycket klibbig.
• respektera alla steg, vila och stigande tid för att få ett bra resultat lika mycket i smak som i konsistens och svampighet.
• jag rekommenderar att du använder ett smör av god kvalitet eftersom det påverkar degens slutliga smak.
• Vi kan hålla det kylt och förpackat i film i 3-4 dagar. Innan du konsumerar det är det idealiskt att temperera det i 1 timme så att briochen blir mer öm.

Tarte trop Bisexuell är utan tvekan ett av de recept som vi måste laga hemma för att göra dem lyckligare. Och du kommer, tro mig.Dess smak och konsistens är helt otroligt, för att inte tala om dess arom. Orange blossom är alltid ett nöje för sinnena. Åtminstone för min, Jag blir kär i det.Jag önskar er en underbar helg och njut av denna glädje!Stora kramar, Eva