Torshi är gjord med vitlök, chilipeppar, selleri, blomkål, morötter, rödbetor, schalottenlök, kål, auberginer (aubergine) och andra grönsaker och torkade aromatiska örter inlagda i vinäger eller konjak, salt och olika kryddblandningar, som vanligtvis innehåller hela svarta pepparkorn, ingefära etc. Persisk stil torshi innehåller mer ättika, medan turkisk stil tur kazaku innehåller mer salt som antibakteriellt medel.

Torshi liteh är gjord med äggplanter och örter (persilja, koriander, mynta, dragon, basilika). Äggplanter bakas i ugnen, läggs i en glasburk med örter och ättika och förvaras på en sval, torr plats i två till tre månader.

Tsarska turshiya är gjord med blomkål, röd paprika, morötter och selleri. Grönsakerna blandas med lite salt och socker och lämnas över natten. Nästa dag blandas saften med ättika och kokas i flera minuter. Grönsakerna sätts i glasburkar och pressas ner med körsbärskvistar och en rund flodsten, sedan fylls burkarna med den kylda pickle marinade.

Selska turshiya är gjord med grön paprika, gröna tomater, morötter, blomkål, kål och selleri. Grönsakerna sätts i en behållare, pressas ner med några kvistar och en sten, och en marinad av salt, ättika och vatten hälls på. Picklesna lämnas för jäsning.