enligt USDA är nötkött den vanligaste typen av kött som säljs i livsmedelsbutiker. Nötkött från nötkreatur kan klassificeras i olika delar och skär.

det är verkligen svårt att föreställa sig en cook-out eller grill utan någon skära av nötkött. Bland de bästa nedskärningarna är tri tip och brisket. Klippet du bestämmer dig för att laga mat beror enbart på några faktorer. Till exempel tillgången på vissa styckningsdelar av kött samt smakpreferenser.

skillnaderna mellan Tri spets och bringa

brisket

brisket skärs från bröstdelen av koen under de första fem revbenen. Det säljs vanligtvis utan benet och delas in i två distinkta snitt: det platta snittet och punktskäret.

Brisket kan också säljas som en” Packers cut ”eller” Texas-stil ” som använder hela brisket. Denna snitt är otrimmad och innehåller både punkt och platt. En full brisket kan väga var som helst från 8-20 lbs och är ungefär 12-20 inches lång och 10-12 inches bred.

Brisket kan bäst beskrivas som det tuffaste köttet från en ko. Dessa muskler stöder mycket av koens vikt (ungefär 60% av den totala vikten). Eftersom kor inte har några nyckelben utvecklas mycket fibrösa bindväv (kollagen) som gör bröstet till ett tufft kött. Det är därför en brisket kokas låg och långsam så att bindväv och fett kan bryta ner.

förberedelser

att hitta en bra brisket är halva striden. När du köper brisket vill du kontrollera om det är jämnt marmorerat fett i köttet istället för att ha allt fett på utsidan. Du vill fortfarande ha en anständig fettlock på utsidan men fettet inuti köttet håller det fuktigt.

att köpa brisket med fat cap i takt gör att du kan trimma till dina egna specifikationer. Vanligtvis är det perfekta fettlocket 1/4 tum tjockt. Kom ihåg att fettet är nödvändigt för att hålla köttet ömt under hela tillagningsprocessen. Fett marmorerad genom köttet och på utsidan är en bra sak. Fettet ska också vara vitt, inte gult eller grått. Detsamma gäller för blodet, det ska vara rött, inte brunt eller grått.

en bra storlek för en brisket är mellan 6-10 kg. Tänk på att du kommer att sakta laga din brisket vid 225 grader F i ungefär 1,5 – 2 timmar per kilo kött.

hur man röker Brisket

1. starta processen genom att trimma din brisket. Nyckeln här är att hitta en fettbalans för optimal smak. Om du inte trimmer fettet kommer det att smaka för fet. Trimning för mycket fett kommer att leda till en uttorkning av köttet. Du bör sikta på en 1/4 ” fettlock.
   • trimma bröstet när det är kallt, det gör det mycket lättare.
   • använd en urbeningkniv.
   • ta bort däcket (tjockt membran som inte släpper ut).
   • sikta på enhetlighet och justera fettnivåerna enligt din rökares termiska varians.
2. Nästa upp är gnidning eller kryddor. Om du aldrig har rökt en brisket innan är det bäst att gå Texas stil och använda lika delar salt och peppar. Du kan experimentera baserat på dina egna smakpreferenser, men undvik att använda för mycket gnidning och övervinna köttsmaken på bröstet. Det finns massor av bra torra gnuggar. Prova dem och se vad som tantalizes dina smaklökar.
   • låt brisketten sitta i 30 minuter för att värma upp. Applicera sedan gnidningen jämnt över köttet.
   • arbeta gnidningen i köttet istället för att bara sprinkla det över toppen.
3. låt ditt kött sitta med gnidningen i 1-2 timmar och låt det nå rumstemperatur innan du placerar det i din rökare. Detta gör att saltet kan torka saltlösning på utsidan av bröstet.
4. börja få din rökare redo. Det beror på vilken typ av rökare du använder. Du kan ha El, vedeldad eller till och med gas. Som en allmän tumregel, rök bröstet i 1,5 – 2 timmar per kilo kött vid 200-225 grader F.
   • din största oro här är att du har konsekvent låg stadig värme.
   • OBS: Jag använder personligen en Masterbuilt elektrisk rökare med hickory träflis.
5. när köttet är rumstemperatur vill du placera bröstet i din rökare med fettlocket uppåt.
   • använd en termometer för att övervaka inre temperaturer så att du inte kokar över köttet. Ställ in ett larm vid 195 grader F.
   • en termometer hjälper dig också att identifiera när brisket ”stannar.”Stallet uppstår när den inre temperaturen är ungefär 150 – 160 grader F. I huvudsak börjar brisketten att avdunsta fukt och ta bort värmen.
   • Du kan antingen vänta ut det, tar vanligtvis 1-2 timmar att justera. Eller så kan du använda ”Texas kryckan” där du sveper in bröstet i tennfolie eller slaktpapper och sedan placerar köttet tillbaka i rökaren.
6. den ideala inre temperaturen för brisket är 195 grader F. När du når denna temperatur kan du ta din brisket ur rökaren.
7. Det är viktigt att låta köttet vila i ungefär en timme. Vik in brisketten i pergamentpapper och sedan aluminiumfolie. Vik sedan aluminiumfolien i en handduk för att förhindra värmeförlust.
8. när du har vilat, ta brisketten ur omslaget och skiv köttet. Skär alltid bröstet över köttets korn. Detta gör köttet mer smakligt och ömt.

Tri-Tip

Tri-tip finns på andra sidan av kon. Det är en rostskärning från botten av ländstycket. Det är också känt som” Bottom linse butt ”och” triangle roast ” på grund av den triangulära formen. Det finns bara två tri-tips per djur.

Tri-tip, som brisket, är en av de mest smakrika styckningarna av nötkött. En hel otrimmad stek väger ungefär 5 pund. Var-som en trimmad tri-tip kommer att väga 1,5 – 2,5 kg med en tjocklek av 2-3 tum. Det senare är det snitt som finns i livsmedelsbutiker (om tillgängligt).

Tri-tip är ganska populär i den västra delen av staterna och är även med som en kategori i vissa BBQ tävlingar. På grund av att vara populär på västkusten, snittet är också känd som en ”Santa Maria steak” eller ”California cut.”

förberedelser

För att förorda detta avsnitt lagar Tri-tip mycket annorlunda än brisket. Du kan stöta på recept som kräver otrimmad tri-tip med det tjocka fettlagret ovanpå. Enligt min mening lägger det extra feta lagret inte mycket till.

Tri-tip är en naturligt öm köttbit och kräver inte en låg och långsam kock som brisket. Tri-tip är inte billigt men till skillnad från brisket kommer du inte att förlora hälften av vikten på grund av fettavlägsnande och krympning.

hur man röker Tri-Tip

för att laga tri-tip du vill följa dessa riktlinjer:

1. innan krydda, trimma bort alla feta bitar som du vill och klappa torrt med pappershanddukar. Detta hjälper till att minska mängden ånga under grillning och gör att köttet kan brinna bättre.
2. välj sedan din favorit rub. Om det är första gången, överväga salt och peppar eller en färdig smaksatt gnidning.
3. vid denna tidpunkt kan du bestämma om du vill låta den sitta i kylen i några timmar eller till och med över natten så att smakerna kan smälta. Detta steg är dock valfritt; låt köttet nå rumstemperatur när du ställer in din rökare och grill.
4. nästa steg beror verkligen på din typ av rökare. För en kolrökare vill du använda om en skorsten starers värde av kol och lägg sedan till dina bitar av trä. När det gäller en elektrisk rökare, ladda upp dina träflis och ställ in temperaturen på ungefär 250-275 grader F.
5. nästa tänk på när du vill sear. Vissa människor svär att du alltid ska sear din tri-tip på hög värme först för att låsa in juicerna. Men av personlig erfarenhet resulterar searing köttet efter att de rökt fortfarande i saftigt kött.
6. du röker köttet tills den inre temperaturen når 135-140 grader F. Det tar ungefär en timme eller mer. Därefter kan du sear köttet på båda sidor i ungefär 45-60 sekunder på din grill.
7. låt sedan köttet vila i 20 minuter. Jag vet att den här delen är irriterande men det är ett nödvändigt ont. Det gör att juicerna kan flöda och göra sina saker.
8. skiva mot kornet på tri-tip och njut.

slutliga tankar

bland de olika styckningarna av nötkött är Tri-Tip och Brisket några av de bästa styckningarna att sätta på rökaren. De har var och en särskiljande faktorer som gör att de skiljer sig från varandra.

den grundläggande skillnaden är att Brisket avlägsnas från djurets framsida medan tri-tip från botten ländstycket på korna tillbaka. Kommer från motsatta sidor av nötkreatur, de är också olika med avseende på deras smak och konsistens.