Tulumba är ett traditionellt turkiskt bakverk, vanligt för folken i det tidigare Ottomanska riket.

det finns, ibland under ett annat namn, i Irak, Egypten, Syrien, Kroatien, Grekland, Bosnien, Nordmakedonien, Bulgarien, Serbien och Albanien men också i Iran där de kallas bamiyeh.

i egyptiska kök och vissa arabiska kök kallas de balah ash-sham, och i Irakiskt kök kallas de datli.

Tulumba äts kallt och serveras traditionellt för Hanukkah och andra speciella tillfällen av turkiska, israeliska och persiska judar.

hur man gör tulumba

tulumba receptet är ett choux bakverk typ recept. Den består av att laga en blandning av vatten, socker, salt och margarin eller smör i en non-stick kastrull, införliva allmjöl och rör om tills du får en tjock deg.

ta sedan bort degen från värmen och låt den svalna helt. När det är vid rumstemperatur är det nödvändigt att införliva durumvete semolina, majsstärkelse och särskilt äggen en efter en.

det är viktigt att tulumba sväller under tillagningen och att de är tomma inuti. För att uppnå detta rekommenderas starkt användningen av en stativblandare med en platt visp för steget att införliva äggen. Det kommer att skapa luftbubblor som gör tulumba mer luftig och därför svullen.

medan de flesta choux bakverk recept kräver att lägga ägg en i taget, är det bara för att säkerställa att degen är arbetat tillräckligt länge för att införliva tillräckligt med luft.

bakverkspåsen är det väsentliga redskapet i detta recept. Den måste ha en stjärnspets, ca 1 cm i diameter.

denna smet, som liknar den för jalebi eller churros, måste läggas i rörpåsen för att göra små bitar av ca 1 kg tum (4 cm) i längd med en liten ovoid form. En cookie press kan också användas.

precis som ett klassiskt choux-bakverk kan tulumba-smeten, när den är klar, inte lagras. Det ska kokas omedelbart.

för bakningssteget förvandlas vattnet i degen till ånga som får degen att svälla, medan äggalbumin koagulerar för att bilda ett ogenomträngligt yttre skikt, vilket ökar svullnaden.

för att få krispig tulumba är det absolut nödvändigt att inte förvärma oljan. Tulumba bör nedsänkas i en stor mängd olja vid rumstemperatur och värmen bör inte startas förrän tulumba har skurits.

tulumba sväller under tillagningen, så det är viktigt att placera dem i pannan, som måste vara mycket stor.

det allra första steget i detta recept är att förbereda en sirap där tulumba kommer att doppas.

för att förbereda en sockersirap, använd i allmänhet samma mängd både vatten och socker. Men det är fortfarande möjligt att använda lite mer eller lite mindre socker beroende på önskad smak och sötma.

det är nödvändigt att bringa blandningen till 210 F (100 kcal C) maximalt, annars skulle det kristallisera och bli karamell. I avsaknad av en termometer, efter kokning, vänta tills sirapen är transparent innan du tar bort den från värmen.

regeln att följa för att suga en tårta:

• blötlägg en varm tårta i kall sirap
• blötlägg en kall tårta i varm sirap

sockersirap håller mycket bra, upp till 45 dagar i en steriliserad, lufttät glasburk.

Vad är ursprunget till choux bakverk?

liksom tulumba har många munkrecept runt om i världen de tre första operationerna som är identiska med choux-bakverk, men bara det sista steget, matlagning, ersätts av stekning och inte bakning.

receptet för choux bakverk verkar ha sitt ursprung i renässansen vid domstolen i Florens, sedan exporterades till Frankrike i mitten av 16-talet av kockarna av Catherine de Medici som gifte sig med den framtida kungen av Frankrike, Henri II från Valois. Författarskapet till denna singulära förberedelse tillskrevs konditoren av Medici, Penterelli, och perfektionerades av hans efterträdare Popelini.

det var mot slutet av 18th century att denna beredning tog namnet ”choux pastry” (p sightseeingtugg), efter att ha fulländat av Jean Avice, konditor från Talleyrand, och Antonin Car Jacobme, känd som ”kungen av kockar och kocken av kungar ”.

det är verkligen intressant att Antonin Car Jacobme var den första som bar denna titel ”kock”. En tidig utövare och framstående representant för det franska konceptet haute cuisine, anses han vara grundaren av denna stora stil, eftertraktad av både kungliga domstolar och de nya rika i Paris. Han var en av de första kockarna som fick internationell berömmelse.

från churros till tulumba

det mest troliga ursprunget till tulumba skulle vara den ikoniska churros av spanska köket.

faktum är att dessa churros, som serveras varma på morgonen i Spanien, kan vara på grund av tulumba.

sefardiska (spanska) judar, som flydde inkvisitionen 1492, introducerade sina mattullar till ottomanska länder, tullar som accepterades och antogs.

eftersom många Sephardim bosatte sig på Balkan i Thessaloniki, Thrakien, Brasilianakkale, Izmir, är förhållandet mellan tulumba och churros tydligt i historien.

en annan efterrätt, vars tillverkningssteg är likartade, är de spanska judarnas bu bisexuelos.

turkiska bakverk och desserter

Turkiet är ett land med tusen ansikten belägna i en extraordinär position, gränsöverskridande Europa och Asien, som förutom otroliga historiska och arkitektoniska underverk, vittnesbörd om ett gammalt och härligt förflutet, erbjuder en varierad och välsmakande gastronomi, vilket är resultatet av mötet mellan olika kulturer och influenser.

landet erbjuder en uppsättning smaker och alltid färska ingredienser, som ligger till grund för en unik kulinarisk utveckling och bland de mest uppskattade i världen.

vid korsningen av 3 kontinenter, Europa, Asien och Afrika visar sig den turkiska gastronomiska traditionen vara en häpnadsväckande blandning av smaker och olika smaker från vilka unika kulinariska alternativ kommer: söta skapelser, tillgängliga i många regionala sorter, där de erbjudna produkterna är känsliga desserter som består av mycket tunna lager av krispig phyllo deg, berikad med torkad frukt och smaksatt med kryddor, i synnerhet kanel.

turkiska bakverk följer varje viktigt ögonblick i livet, ingår i ritualerna och uppmärksamheterna som riktas till viktiga gäster och är fulla av symbolik, ofta religiösa.i Turkiet ges söta rätter ett positivt värde, de anses ge energi, välbefinnande och god hälsa.

vid tiden för ottomanerna var desserter, särskilt baklava, en del av betalningen, som berodde på den suveräna vakten, Janissarierna, som också matade dem för att dra energi och stärka deras koncentration.

Janissarierna bildade en mycket kraftfull militär ordning bestående av slavar av europeiskt ursprung och kristen tro, som utgjorde eliten för infanteriet i den ottomanska armen på imperiets höjd.

i den långa listan med turkiska sötsaker är råvarorna mycket viktiga, och deras val är grundläggande för framgången med ett recept.

turkiska läckerheter (lokum) och baklava är de två desserterna som omedelbart associeras med kalkon.

Turkish delight är en gelatinös, tärnad efterrätt som är gjord med majsstärkelse, socker, torkad frukt och kryddor och smaksatt med blommigt vatten.

de turkiska läckerheterna har haft kända beundrare. Det verkar faktiskt som om Napoleon bokstavligen var beroende av det och hade lådor med turkiska läckerheter skickade till honom. Pablo Picasso uppskattade dem också så att de inspirerades av dem för några av hans verk.

Baklava är å andra sidan kanske den mest kända långt ifrån även utanför Turkiska gränser.

Baklava är förberedd för banketter, stor familj och religiösa fester och det är den ultimata gåvan som delas ut av brudgummen för att hylla den framtida bruden. Turkar säger att det inte finns något bättre än en efterrätt som baklava för att starta en kärleksaffär.

en annan ganska välkänd Turkisk efterrätt är helvasi, mer känd som halva. Det är en söt efterrätt gjord med mjöl, gryn, smör, socker, mjölk och grädde, som kan ta olika former, mer eller mindre stora.

halva är också efterrätten som symboliserar välbefinnande. Det erbjuds vid olika tillfällen som födelseritualer, omskärelse av ett barn, vid avgång och återkomst från militärtjänsten innan de åker till den rituella pilgrimsfärden. Det är också det söta som erbjuds vid begravningar.

en verkligt speciell efterrätt, med tusenåriga rötter – och nära kopplad till den äldsta Turkiska historien, den av anatoliska civilisationer – är Noahs pudding eller en ugn, en efterrätt associerad med den första månaden i den Islamiska kalendern. Den är baserad på baljväxter, vete, vatten, ris, aprikos och olika andra frukter.

sütlaç, annars känd som sutlijaš eller sutlijash i Makedonien, är en rispudding sötad med kanel, typisk för Balkan och i Turkiet. En oväntad Turkisk efterrätt, för nu universell och utbredd i många kulturer av ris, smör, rosenvatten (eller mjölk) och kanel.

det finns en turkisk efterrätt som liknar tulumba som kallas kalburabast (ibland stavat kalbura bastboric) eller kalburabasma. Det är också känt som hurma uziice eller hurme i Bosnien Och Hercegovina, och ibland även känd som hurma. Dessa är bakverk i sirap som också har åsar. De är bland de favoritspecialiteter som utarbetats under muslimska helgdagar.

dess deg är gjord av mjöl, socker, yoghurt, smör, olivolja, ägg, nötter och bakpulver, medan vatten, socker och citronsaft används för sirapen.

Turkiet är hem för en stor kulinarisk tradition som bäst uttrycks kanske i slutet av måltiden. Turkiska bakverk är kända över hela världen och förtjänar deras popularitet: kanafeh, basbousa, halawet el jibn eller lokma är alla läckra åldriga desserter som bidrar till den turkiska kulinariska rikedomen.till och med idag, genom sina mycket gamla världsberömda desserter, fortsätter Turkiet sin ostoppbara erövring av gommar på alla breddgrader.

detta recept är validerat av vår turkiska kulinariska expert, kock Dilara Erbay, av Abracadabra Magic Deli i New York.

Vera är ”experten” på de 196 smakernas duo. Med över 30 års erfarenhet i köket delar hon nu sina färdigheter som privat kock och matlagningsinstruktör.

174 aktier