frys mastiska pärlor i 15 minuter, använd sedan en kryddkvarn eller mortel och mortel, finmala med en nypa socker.

vispa salep-blandningen med 125 ml mjölk (en kopp i en skål) tills den är upplöst. Avsätta.

värme återstående 625 ml (2 msk koppar) mjölk och grädde i en stor kastrull på låg–medelvärme. Vispa i mastic tills den kombineras, tillsätt sedan salep-blandningen. Med hjälp av en slev, skopa en del av grädde blandningen, sedan från en höjd, häll tillbaka i pannan i en kontinuerlig rörelse; detta ’sträcker’ blandningen. Upprepa, omrör hela tiden för att förhindra att blandningen brinner, i 20 minuter eller tills den förtjockas. (Om du föredrar en tätare, chewier Glass, koka i ytterligare 20 minuter). Överför till en skål, täck ytan noggrant med plastfolie för att förhindra att en hud bildas och svalna helt.

Churn blandning i en glassmaskin enligt tillverkarens instruktioner tills nästan fryst.

smörj under tiden lätt en 1 liters limpanna, linja sedan med plastfolie och lämna 5 cm överhängande. Häll blandningen i pannan, täck med överhängande wrap och frysa över natten.

för att servera, ta bort glass från frysen 5 minuter i förväg. Vänd ut på ett bräde och arbeta snabbt, skär i 3 cm skivor och dela mellan plattorna. Damm med kanel och sprida med pistaschmandlar att servera.