för att förbereda uchepos för cirka fyra personer är det nödvändigt att du har

• 12 färska söta öron av majs,
• 1 tesked salt och
• färska majsblad.

ta försiktigt bort skalen från majsöron och försök att hålla skalen hela och lägg åt sidan. Ta bort siden från majsen. Med en skarp kniv skrot alla kärnor från cobb. Mala den söta majsen med en kornkvarn. Om du inte har tillgång till en kornkvarn kan du använda en mixer. Det fungerar bättre när det görs i en mixer med tillräckligt med kraft för att blanda majsen till en pasta utan att behöva tillsätta någon vätska. När majsen är mald, tillsätt saltet och blanda. Tvätta det reserverade skalet och torka dem med pappershanddukar. Sprid cirka fyra matskedar av majspastaen på varje skal och lämna cirka 1/2 tum från kanterna. Vik skalen i den traditionella tamalevikten. Ånga uchepos i en tamale ångbåt form 45-60 minuter. Testa till uchepos genom att ta en uchepo ur ångbåten, öppna skalen och låt den svalna i 1-2 minuter. Ta uchepo och de är färdiga när de inte smakar som rå majs längre. Vissa människor hävdar att de lägger till smör, socker och/eller mjölk till uchepos. Det är mycket osannolikt att det är ett originalrecept som uchepos är från Purepecha köket där användningen av smör är försumlig och majs från Michoacan, Purepechas infödda territorium, är söt av naturen och det finns ingen anledning att lägga till någon sweetner. Uchepos serveras med tomatillo salsa, jocoque (en typ av gräddfil/ostmassa gjord av färsk mjölk) och queso fresco. I andra fall används uchepos istället för tortillor när människor äter fläsk revben i salsa verde.