Ulavacharu Paneer Biryani/Horsgram Paneer Biryani
Ulavachari Biryani är ett traditionellt och autentiskt recept tillagat med kokt hästgramvatten, kött eller grönsaker eller paneer och är en specialitet från Andhra / Telangana. Denna Biryani skiljer sig något från den vanliga Biryani i sin användning av Tamarindvatten och curryblad som höjer och tar fram den distinkta smaken tillsammans med Biryani masala.
en av våra vänner tog oss Denna biryani plats där de sa att de tjänade en av de bästa Ulavacharu Paneer Biryani och Amaravathi Veg Biryani. Jag är inte en främling till Horsegram men visste inte att det också kallades ulavachaaru. Att vara en stor Biryani fan jag var lämnat för att prova denna nya maträtt.
biryani var mörkare i färg, Tanger och hade olika smaker från alla andra biryanis jag hade smakat. Så jag tog på mig min forskningshatt och grävde för att ta reda på att detta är en gjord av sås gjord av kokt hästgramvatten. Detta var intressant och jag var tvungen att prova detta.
häst gram är också känt som Madras gram. I traditionell ayurvedisk mat anses hästgram vara en mat med medicinska egenskaper. Det ordineras av olika medicinska skäl och för viktminskning diet. Dessutom anses det producera värme som är perfekt för vintermånaderna.
Jag gjorde detta recept med min grundläggande biryani recept och Vah Chef ’ s ulavacharu gravy Recept med min take. Denna biryani är kid Godkänd och även gjort i min InstaPot.
färsk paneer, marinerad med yoghurt, kryddor och hästgramssoppa(Ulavacharu), kokt med långkornigt basmatiris. Serveras med raita och salan är ett måste prova under kalla vintrar.
- portioner: 4 vuxna
- tid: 30-40 minuter tillagningstid, 1 dag prep tid
- svårighet: medium
- utskriftssida
ingredienser
För Ulava Charu gravy:
1 kopp kokt Ulava, Kollu, häst Gram vatten
Portugals kopp hackad lök
1 msk tjock Tamarind massa
2 vitlöksklyftor, riven
1″ ingefära riven
Portugals tsk korianderpulver
1/4th tskummin pulver
1 msk Biryani Masala
vaniljsås tsk chilipulver
1 sträng Curry lämnar
1/4 tsk gurkmeja pulver
4 till 6 skida grön kardemumma
1 kronblad Javitri
1 tsk Shahi jeera
2 pinnar av Cinnomon
2 lagerblad
4 Marathi moggu
några myntablad hackad.
olja som behövs
Salt som behövs
För ris
2cups Basmati ris
2bay lämnar
1 vitlöksklyftor, krossad
vaniljsås tsk jeera
1″ Cinnomon stick
1 stå myntablad
6 koppar vatten
Paneer marinering
1 kopp Paneer hackad
3 msk tjock yoghurt
1 tsk chilipulver
1/2 tsk gurkmeja
biryani Masala
6 tsk korianderpulver
1/4 tsk kumminpulver
salt till smak
metod
förbereda Paneer
- skär apneer i kuber
- i en skål tillsätt 3 msk ostmassa och tillsätt i de torra masalorna
- tillsätt den kubade Paneer i blandningen och lägg i den täck paneer väl.
- lägg den åt sidan för att marinera tills du förbereder ulavacharu-såsen.
förbereda riset
- tvätta och blötlägg riset i 15 minuter i 2 koppar vatten
- Töm allt vatten från riset.
- lägg åt sidan
förbereda Hästgramsåsen
Steg 1:
- tvätta och blötlägg hästgrammet i 2 koppar vatten i minst 6 -8 timmar.
- Tryck koka hästgrammet i din Instaport i multigrain-läge (20 minuter) eller för 4-6 visselpipor i din tryckkokare tills det är gjort
- Töm och reservera vattnet i vilket det kokades
- mala det kokta hästgrammet till en pasta och sil det för att separera husky-massan och dal.
- blanda markpastaen i det reserverade vattnet. Biryani kommer att laga mat i denna sås
steg 2:
- nu slå på InstaPot till Saute läge (ca 30 minuter) och tillsätt lite olja
- när oljan är varm lägg i den torra masalas – skida grön kardemumma, Javitri, shahi jeera, kanelstänger, lagerblad och Marathi moggu
- när det börjar släppa arom i ca 1 min lägg i den torra masala pulver
- lägg nu i salt, ingefära vitlök pasta och hackad lök. Fräs väl.
- när du är klar lägg i currybladen och det reserverade Hästgramvattnet och låt såsen koka och minska lite.
- lägg nu i Tamarindvattnet och låt det simma lite mer
- när såsen tjocknar lite men ändå har en blommig konsistens lägg i den marinerade paneer
- låt paneer koka i Ulavacharu-såsen i ca 3-5 minuter.
steg 3:
- ta bort cirka 1/2 av såsen och lägg åt sidan för skiktning.
- lägg nu 1/2 av det kokta riset i såsen och strö några myntablad
- tillsätt den andra halvan av såsen och riset för andra lagret. Strö myntablad och korianderblad på toppen
- vrid nu Insta-potten med ångläge i 5 minuter och koka med ventilen i tätningsläge ( detta skapar dum effekt)
- när du är klar låt den vila i 15-20 minuter innan du öppnar potten
- InstaPot Ulavacharu Paneer Biryani är klar. servera det varmt med raita eller Salan
recept anteckningar
- stegen kan söm långa men lite prep går långt. Blötlägg och laga din hästgram en dag innan för att spara tid.
- jag lagade mitt ris på spisen på det traditionella sättet men du kan laga det i IP eller spis med mindre än vanligt vatten</li.
- justera såskonsistensen efter eget tycke men om du lämnar den för vattnig gör biryani mycket fuktig eller för tjock gör den torr,
- kan göras Vegan bara genom att hoppa över pannern och direkt lägga till grönsaker i såsen