Nouvelle Cuisine, när det nämns, ger tankar på små tallrikar med mat som många känner kommer att se dig Lämna en restaurang med mycket mindre pengar och mycket mer hunger än när du gick in!!! Men är detta sant? Vad är säkert, är att denna franska revolutionen har spridit sig över hela världen, men är Nouvelle Cuisine för alla ? för Gourmands? eller bara för gourmerna? eller är det en chans för en personlig kulinarisk upplevelse som kommer att väcka smaklökarna och lämna minnen för livet?

termen ”nouvelle cuisine” har använts flera gånger i historien om franska köket, för att markera en brytning med det förflutna, med tradition. På 1700-talet betonade flera franska författare denna paus med tradition och kallade den nya matlagningsstilen” modern ”eller”ny”. På 1880-och 1890-talet beskrevs ibland matlagningen av Georges Auguste Escoffier med termen.

I Dag tillskrivs den franska termen ”Nouvelle Cuisine” författarna Henri Gault, Christian Millau och Andr Bisexual Gayot, som använde nouvelle cuisine för att beskriva matlagningen av Paul Bocuse,Alain Chapel, Jean och Pierre Troisgros, Michel gu Exceptionrard, Roger verg Exceptionioch Raymond Oliver, av vilka många en gång var studenter på Fernand Point. Paul Bocuse hävdade att Gault först använde termen för att beskriva maten som han förberedde, tillsammans med andra toppkockar, för jungfruflygningen i Concorde 1969.

stilen som Gault och Millau skrev om var en reaktion på det franska köket classique placeras i ”ortodoxi” av Escoffier. Efterlyser större enkelhet och elegans när det gäller att skapa rätter, är nouvelle cuisine inte cuisine minceur (”thin cooking”), som skapades av Michel gu Brasilirard som spa-mat. Man tror att andra världskriget var en betydande bidragsgivare i skapandet av fenonen av nouvelle-köket, eftersom det fanns en brist på animaliskt protein under den tyska ockupationen och därmed behovet av att experimentera.

Gault och Millau ”upptäckte formeln” som finns i tio egenskaper hos denna nya matlagningsstil. De tio egenskaperna hos ”Nouvelle Cuisine” identifierades som:

• ett avslag på överdriven komplikation vid matlagning.
• tillagningstider för de flesta fiskar, skaldjur, viltfåglar, kalvkött, gröna grönsaker och p paclut paclub minskade kraftigt i ett försök att bevara de naturliga smakerna. Ångkokning var en viktig trend från denna egenskap.
• köket gjordes med färskaste möjliga ingredienser.
• stora menyer övergavs till förmån för kortare menyer.
• starka marinader för kött och vilt upphörde att användas.
• de slutade använda tunga såser som espagnole och B jacobchamel till förmån för att krydda sina rätter med färska örter, högkvalitativt smör, citronsaft och vinäger.
• de använde regionala rätter för inspiration istället för cuisine classique-rätter.
• nya tekniker omfamnades och modern utrustning användes ofta; Bocuse använde till och med mikrovågsugnar.
• kockarna uppmärksammade sina gästers kostbehov genom sina rätter.
• kockarna var extremt uppfinningsrika och skapade nya kombinationer och parningar

idag är Nouvelle Cuisine världsomspännande och spelar en roll i många kök. Det är en konst, en vetenskap, en explosion av sensation och en behandling för smaklökar som har foodies och allmänheten både Sugen eskapism att det ger från vardagen.

Följ med oss på en Gourmet privat rundtur i Spanien och / eller Portugal för att fly in i en Gourmetvärld av sublim njutning.