Stinky tofu är en av de mest populära mellanmålen i Hong Kong, Kina och Taiwan – och dess lukt kommer förmodligen att bli en minnesvärd del av varje resa. För första gången besökare stanken kan vara överväldigande – och fånga en waft av det ner en Peking bakgata kommer sannolikt att få dina ögon vattning. Skålen serveras från hundratals gatuförsäljare, gatuförsäljare och små restauranger.

traditionellt är det tofu som har fermenterats i en blandning av fermenterad mjölk och en vegetabilisk, kött-och fiskbaserad saltlösning, eller någon kombination av de tre. För riktigt illaluktande tofu bör saltlösningen vara veckor eller till och med månader gammal.

i verkligheten innebär kommersiella problem att hawker står där den säljs ofta lager fabrik producerad stinkande tofu som bara har blöts i en saltlake i bara några dagar. Om du inte äter maträtten i en restaurang eller från en hawker som annonserar hemgjord stinkig tofu, kommer du förmodligen att äta fabriksversionen. Detta är åtminstone mindre illaluktande.

hur serveras Stinky Tofu?

stilen för matlagning och servering varierar beroende på land och region. I Hong Kong, Shanghai, Taiwan och Chinatown runt om i världen är det i allmänhet friterat i vegetabilisk olja och serveras med chili och sojasås. Andra regionala variationer inkluderar ångad eller stuvad stinkande tofu, ibland serveras som en del av en större huvudrätt eller i en soppa.

Friterad stinkig tofu anses vara den klassiska maträtten. Det serveras vanligtvis i små kuber skewered tillsammans och placeras på en plastplatta, ibland med pickles dumpade på toppen.

är det verkligen stinkigt?

Åh, ja, det stinker absolut. Olika kritiker och gourmeter har försökt fånga lukten i ord, som ’gamla strumpor’, ’gone off blue cheese’ och – helt enkelt –’ruttande sopor’. Det är otroligt potent och kommer inte att få dig att slicka dina läppar.

även de som tycker om smaken erkänner lukten är verkligen hemskt och att attraktionen är i smaken. Det finns också en konsensus bland fans att ju smellier tofu, desto smakligare. Många tofu-säljare får rykte för att producera den luktade tofu.

Hur smakar det?

Tack och lov är smaken mycket mindre skarp än lukten, även om få första timers sannolikt inte kommer att hålla ut handen för en andra hjälp. Kortare jäsningstider betyder att lite stinkande tofu faktiskt kan smaka lite intetsägande. Spraya lite soja eller chilisås ovanpå för att maskera lukten och ge den lite smak.

liksom många kantonesiska rätter är texturen viktig och att bita i stinkande tofu liknar att bita i mjukost. Den ska vara gyllene och skarpa på utsidan från friteringen och mjuk på insidan. Det kommer också att droppa i fett och mycket, mycket varmt på insidan. Och du vill inte äta det kallt-om du tycker att lukten är dålig varm, Försök bara bita ner på kall stinkig tofu.

Var Kan jag prova Stinky Tofu?

Om du är i Hong Kong, Shanghai eller Taiwan, borde du inte ha några svårigheter att hitta stinkande tofu, följ bara näsan. Stinky tofu säljs mestadels från utomhus hawker bås. Ett populärt resmål är sena nattmarknader, som Temple Street i Hong Kong.

någon annanstans kommer din lokala Chinatown nästan säkert att ha någonstans som serverar denna stinkiga maträtt.