Vada Pav
Mumbais populära gatamat, Vada Pav – kryddig potatisfyllning inklämd mellan bullar och lager kryddig vitlök och grön chutney!
Vada Pav är en av Mumbais mest kända mat. Det är nästan synonymer med staden, i själva verket minns jag när jag var i Mumbai några år tillbaka, det var ett av mina mål att äta vada pav! Denna populära gatamat är älskad av en och alla.
Så vad exakt är en Vada Pav? Vada = friterad potatis biffar och pav = burger bullar. Man kan säga att det är typ av en potatis smörgås eller hamburgare men det som gör det så speciellt är alla chutneys som går med det!
mina allra första minnen av att äta vada pav går tillbaka till 2004. Vi åkte till Mumbai det året för att fira nyår. Och vi gorged bokstavligen på alla Mumbais berömda gatamat som pav bhaji, tawa pulao, bombay sandwich. Åh Allt var så bra!
Jag känner verkligen att du måste gå till Mumbai för att få den autentiska smaken av alla dessa delikatesser. Jag växte upp runt Delhi och pav bhaji eller vada pav kunde aldrig matcha den i Mumbai. Jag insåg detta efter att jag åt the real deal!
hur som helst kommer tillbaka till Vada Pav. Detta recept har 4 huvudingredienser-vada, den torra vitlökkokosnötchutneyen, den gröna chutneyen och den söta tamarindchutneyen. Du kan hoppa över den gröna och söta chutneyen om du inte har tid för det men jag rekommenderar starkt att du inte hoppar över vitlökchutneyen. Det är det som gör vada pav enligt min mening.
detta är ett långt recept och tar lite förberedelser. Men lita på mig, en bit i dessa läckerheter och det verkar allt värt det!
- hur man gör Vada Pav – steg för steg
- hur man gör vitlök kokosnöt Chutney
- hur man gör grön Chutney
- hur man gör Tamarind Chutney
- hur man gör Vada
- hur man monterar Vada Pav
- metod
- Vada Pav
- Ingredients
- Dry Garlic Chutney
- Green Chutney
- Tamarind Chutney
- For the Vada
- For the batter
- Other ingredients
- instruktioner
- gör vitlök chutney
- gör den gröna chutneyen
- gör tamarindchutney
- gör vada
- gör smeten för att steka vada
- stek vada
- montera Vada Pav
- anmärkningar
- näring
hur man gör Vada Pav – steg för steg
Du kan göra hemlagad vada pav i 8 huvudsteg-
1. Gör vitlök kokos chutney
2. Gör den gröna chutneyen
3. Gör tamarind chutney
4. Gör potatisbollarna aka vada
5. Gör smeten för att doppa vadorna
6. Stek vada i het olja
7. Värm upp pav (bullar)
8. Och slutligen montera allt tillsammans!
som du kan se finns det flera steg och om du inte har tid att göra alla dessa på en dag, föreslår jag att du gör chutneys i förväg. På så sätt behöver du bara göra vada när du vill äta den. Sparar så mycket tid! Chutneysna stannar alla ganska bra i kylskåpet i veckan.
låt oss nu prata om var och en av dessa i detalj!
hur man gör vitlök kokosnöt Chutney
detta är en torr chutney gjord med vitlök, kokosnöt och rött chilipulver. Det ska vara ganska kryddigt och en av de viktigaste chutneysna för vada pav. Om ni har följt mig ett tag skulle ni veta att jag inte kan äta mycket kryddig mat.
så kryddnivåerna i denna chutney har anpassats till mig smak. Du kan lägga till mer chilipulver beroende på hur kryddig du vill att din chutney ska vara.
hur man gör grön Chutney
den mycket berömda gröna chutney är en integrerad del av så många indiska rätter. Det är en chutney som jag alltid har i mitt kylskåp. Den här för vada pav är gjord med koriander, chili, vitlök, kummin och limejuice.
Du kan lägga ingefära eller mynta till chutney också. Jag har också lagt till lite socker till chutney som är helt valfritt.
hur man gör Tamarind Chutney
Tamarind chutney tillverkas traditionellt genom att blötlägga tamarinden i vatten och sedan laga massan med kryddor och vatten.
För detta recept gjorde jag en lätt tamarindchutney med färdig att använda tamarindpasta. Blanda bara pastan med vatten och kryddor och låt den koka tills den tjocknar.
hur man gör Vada
Vada är gjord av fritering kryddade potatisbollar / rundor. Så du börjar med att koka potatisen. När potatisen har kokats mosar du dem och tempererar sedan potatismos med enkla kryddor som senapsfrön, hing (asafetida) och curryblad. Gör sedan bollar ur potatisblandningen och stek dem sedan i varm olja efter att ha täckt dem i en kikärtsmet.
hur man monterar Vada Pav
När du har alla komponenter i vada pav redo att till, börjar du med att värma upp pav med lite smör. Applicera sedan alla 3 beredda chutneys på båda sidor av pav. Placera vada mellan de två bullarna och servera med lite mer chutney.
Nu när du känner till alla steg, låt oss se hur vi gör den mycket berömda Vada Pav!
metod
gör vitlök chutney
värm 2 teskedar olja i en panna på medium värme.
tillsätt sedan vitlöksklyftor och stek i 1-2 minuter tills vitlök blir lite brun i färg. Lägg åt sidan på en vävnad.
Lägg till nygrädd kokosnöt i samma panna. Koka i 2 minuter tills den är ljusguldbrun.
överför kokosnöt till en mixer.
tillsätt rostat vitlök, salt och rött chilipulver.
slipa till en grov chutney. Avsätta.
gör den gröna chutneyen
till en mixer lägg till koriander. Kassera de hårda stjälkarna, de mjukare är okej att använda.
Lägg till grön chili, vitlök, kumminpulver, salt, socker (om du använder) och limejuice. Tillsätt 1 msk vatten eller efter behov.
blanda till en fin pasta och lägg den åt sidan.
gör tamarindchutney
till en panna tillsätt vatten, tamarindpasta, jaggery, socker, salt, rött chilipulver, kumminpulver och ingefärapulver. Koka upp blandningen.
Sänk värmen till medium och låt den koka i 3-4 minuter tills chutneyen blir tjock och täcker baksidan av en sked.
Ställ den åt sidan för att svalna. Det kommer att tjockna mer när det svalnar ner.
gör vada
koka potatisen tills den är mjuk, skala dem och lägg dem åt sidan. Krossa ingefära, vitlök och grön chili med en mortel och mortelstöt. Lägg den åt sidan.
värm 1 msk olja i pannan på medium värme. När oljan är varm, tillsätt senapsfrön och låt dem pop.
tillsätt sedan currybladen och hing och blanda.
Lägg till krossad ingefära-vitlök-grön chili. Koka i en minut tills ingefära och vitlök börjar ändra färg.
tillsätt nu de kokta potatisarna och ta bort pannan från värmen. Tillsätt gurkmeja, salt och mosa potatisen med en potatismaskare.
tillsätt hackad koriander och blanda väl.
gör nu citronstora bollar ur potatisblandningen. Jag kunde få 10 av dessa. Lägg dessa åt sidan.
gör smeten
för att göra smeten, ta besan i en stor skål. Tillsätt gurkmeja, salt och nypa bakpulver till den.
börja lägga till vatten, lite efter lite i skålen.
vispa för att bilda en jämn smet. Du kan behöva några extra matskedar vatten för att nå önskad konsistens. Smeten ska varken vara tjock eller tunn.
stek vada
värm olja i en kadai/wok på medelhög värme. Doppa varje potatisrunda i smeten, belägg den från alla sidor.
släpp sedan försiktigt i den heta oljan.
stek vada i varm olja tills den är gyllenbrun. Stek alla vadas på ett liknande sätt. Töm på en pappershandduk.
montera vada pav
för att montera vada pav, rosta pav med lite smör på en panna.
skär sedan varje pav men inte helt. Den ska fortfarande fästas i ena änden. Applicera grön chutney på ena sidan och tamarind chutney på andra sidan pav. Applicera sedan vitlökchutney ovanpå dessa chutneys.
Placera den stekt vada i mitten.
servera vada pav omedelbart med mer chutney på sidan!
Vada Pav
Manali
Ingredients
Dry Garlic Chutney
- 2 teaspoons oil
- 1/4 cup garlic around 15 cloves
- 1 cup grated coconut use fresh
- 3 teaspoons kashmiri red chili powder or add more to taste
- 1/2 teaspoon salt
Green Chutney
- 1 bunch cilantro
- 1-2 green chili
- 2 garlic cloves
- 1/4 teaspoon cumin powder
- 1/4 teaspoon salt
- juice of 1 lime
- 1 tablespoon water as needed
- 1/2 teaspoon sugar optional
Tamarind Chutney
- 1 cup water
- 1/4 cup tamarind paste
- 50 grams jaggery
- 3 tablespoons sugar or to taste
- 1/2 teaspoon salt
- 1/2 teaspoon red chili powder or to taste
- 1/2 teaspoon cumin powder
- 1/2 teaspoon ginger powder
For the Vada
- 1 inch ginger
- 5-6 large garlic
- 2 green chilies
- 1 tablespoon oil
- 3/4 teaspoon mustard seeds
- 1/4 teaspoon hing also known as asafetida
- 12-15 curry leaves
- 4 medium potatoes around 600 grams
- 1/4 teaspoon turmeric
- 3/4 teaspoon salt or to taste
- 2 tablespoons chopped cilantro
For the batter
- 1 cup besan also known as chickpea flour
- 1/4 teaspoon turmeric
- 1/2 teaspoon salt
- pinch baking soda
- 1/2 cup water + 1-2 tablespoons extra, as needed
Other ingredients
- 10 ladi pav
- vegetable oil for frying
- butter for toasting the pavs
instruktioner
gör vitlök chutney
-
värm 2 teskedar olja i en panna på medium värme. Tillsätt sedan vitlöksklyftor och stek i 1-2 minuter tills vitlök blir lite brun i färg. Lägg åt sidan på en vävnad.
-
Lägg till nygrädd kokosnöt i samma panna. Koka i 2 minuter tills den är ljusguldbrun.
-
överför kokosnöt till en mixer. Tillsätt rostat vitlök, salt och rött chilipulver och slip till en grov chutney. Lägg den åt sidan.
gör den gröna chutneyen
-
till en mixer lägg till koriander. Kassera de hårda stjälkarna, de mjukare är okej att använda.
-
tillsätt grön chili, vitlök, kumminpulver, salt, socker (om det används) och limejuice. Tillsätt 1 msk vatten eller efter behov. Blanda till en fin pasta och lägg den åt sidan.
gör tamarindchutney
-
till en panna tillsätt vatten, tamarindpasta, jaggery, socker, salt, rött chilipulver, kumminpulver och ingefärapulver. Koka upp blandningen.
-
Sänk värmen till medium och låt den koka i 3-4 minuter tills chutneyen blir tjock och täcker baksidan av en sked. Ställ den åt sidan för att svalna. Det kommer att tjockna mer när det svalnar ner.
gör vada
-
koka potatisen tills den är mjuk, skala dem och lägg dem åt sidan. Krossa ingefära, vitlök och grön chili med en mortel och mortelstöt. Lägg den åt sidan.
-
värm 1 matsked olja i pannan på medium värme. När oljan är varm, tillsätt senapsfrön och låt dem pop. Tillsätt sedan curryblad och hing och blanda.
-
Lägg till krossad ingefära-vitlök-grön chili. Koka i en minut tills ingefära och vitlök börjar ändra färg.
-
tillsätt nu de kokta potatisarna och ta bort pannan från värmen. Tillsätt gurkmeja, salt och mosa potatisen med en potatismaskare. Tillsätt hackad koriander och blanda väl.
-
gör nu citronstora bollar ur potatisblandningen. Jag kunde få 10 av dessa. Lägg dessa åt sidan.
gör smeten för att steka vada
-
för att göra smeten, ta besan i en stor skål. Tillsätt gurkmeja, salt och nypa bakpulver till den. Börja lägga till vatten, lite efter lite i skålen.
-
vispa för att bilda en jämn smet. Du kan behöva några extra matskedar vatten för att nå önskad konsistens. Smeten ska varken vara tjock eller tunn.
stek vada
-
värm olja i en kadai/wok på medelhög värme. Doppa varje potatisrunda i smeten, belägg den från alla sidor. Släpp sedan försiktigt in den heta oljan.
-
stek vada i het olja tills den är gyllenbrun. Stek alla vadas på ett liknande sätt. Töm på en pappershandduk.
montera Vada Pav
-
för att montera vada pav, rosta pav med lite smör på en panna. Skär sedan varje pav men inte helt. Den ska fortfarande fästas i ena änden.
-
applicera grön chutney på ena sidan och tamarind chutney på andra sidan av pav. Applicera sedan vitlökchutney ovanpå dessa chutneys.
-
placera den stekt vada i mitten. Servera vada pav omedelbart med mer chutney på sidan!
anmärkningar
- justera kryddnivåerna efter smak. Min vada pav är inte så kryddig som den borde vara för att jag inte kan hantera mycket värme. Lägg till mer gröna chili / rött chilipulver för att krydda det.