dela det här inlägget:

så vi går på tre månader sedan jag kalla kalkon (kall ko?) skär mejeri ur mitt liv, och killar, jag måste berätta något—det har verkligen inte varit så stort. För det mesta för att jag fortfarande äter måltider som dessa snygga, hjärtliga, salta veganska fyllda skal. Livet är inte så illa utan kon.

Jag trodde aldrig på en miljon år att det skulle vara så lätt att gå mjölkfritt. Jag älskar mig några riktigt bra ostliknande pizza och smörkräm och allt som godhet, så jag trodde att skära ut mejeri skulle bli ett stort problem—men jag har räknat ut några fantastiska alternativ till min gamla mejeri stand-bys som har gjort övergången en bris! Några veckor tillbaka delade jag med dig hur jag nu gör kaffegrädde och queso och gräddfil, och idag ska jag visa dig hur jag använder cashewnötter för att göra mjölkfria ricotta-och parmesanostar—allt för att fylla i några skal och kväva i marinara sås.

detta recept är en av de gamla mjölk stand-bys som har övergått sömlöst till mjölkfri. Jag brukade äta ost-tastic fyllda skal hela tiden-de är så lätta att sätta ihop, så enkelt, så gott, och verkligen publiken tilltalande. Jag har aldrig träffat någon att stänga ner en stor hög med fyllda skal!

och som det visar sig är de lika enkla, välsmakande och publikvänliga när du gör dem mjölkfria.

det finns många” cheeZy ” växtbaserade recept där ute som hävdar att de är exakt som deras ost motsvarigheter, som jag respektfullt kallar bull. Men den här? Det kan ärligt lura nästan alla allätare där ute. Du borde ha sett när jag matade dessa veganska fyllda skal till mina omnivore föräldrar några månader tillbaka. Det verkade som efter varje bit de tog, de var tvungna att säga, ”Jag kan inte tro att dessa inte har ost i dem!”Jag är fortfarande inte säker på att de tror mig.

innan vi gräver i muttrarna och bultarna på denna maträtt vill jag prata om en ingrediens som du ser som kan kasta dig för en slinga: näringsjäst. Var inte rädd. Det är ett hemskt namn för något som verkligen inte är så läskigt. Låt oss prata igenom det.

näringsjäst (vissa människor kallar det” nooch”) är inte jäst i put-it-in-bröd-to-make-it-rise mening. Det är faktiskt en deaktiverad version av den typen av bakersjäst. Den har en nutty, smaklig, lite ostliknande smak till det som är underbart när du försöker replikera den je ne sais quois som ost har. Det är ett mycket populärt föremål i många växtbaserade kök eftersom det lägger till den smakliga smaken som saknas i många livsmedel när du tar ut animaliska produkter.

näringsjäst är ljusgul och kommer i flingor—ärligt talat ser den död ut som fiskmat. Det brukade vara så att näringsjäst var omöjligt att hitta här i Mellanvästern. Jag minns bara fem eller sex år sedan, bara en av de flera hälsokostbutikerna i mitt område bar den i bulkdelen. Men nu? Nu kan du få det nästan var som helst.

definitivt i hälsokostaffärer. Förmodligen i din stormarknad. Och kanske till och med din lokala livsmedelsbutik—om det lilla landet livsmedelsbutik i nästa stad över från mig på landsbygden Indiana bär det, det finns en god chans din butik kommer, för. Kontrollera bulkfacken eller med örter och kryddor.

Du kommer att se recept där ute kräver en fjärdedel eller till och med en halv kopp av sakerna, och jag känner till några människor som verkligen gillar så mycket av det, men jag kan ärligt talat inte hantera mer än en matsked eller två i ett visst recept—det är riktigt starkt. Jag behandlar näringsjäst som en krydda, inte en ingrediens. Lite räcker långt! Okej, nu ska vi gräva i dessa vegan fyllda skal. Först och främst vill du göra din Cashew Ricotta och Cashew Parmesan.

Cashew Parmesan tar alla 30 sekunder att göra och jag tror att det ser ut och smakar så mycket som den rivna, shaker typ av parm du får på din lokala pizzeria. Jag lägger det här på allt—pasta, sallader, äggröra, och det är Skål-du-över bra på popcorn.

vi förvarar den i en skakburk i vårt kylskåp—och det varar i veckor. Jag tror att vi är på vecka fyra eller fem av vår nuvarande sats.

cashewnötter gör inte ett bra jobb med att replikera stretchiga, smälta ostar som mozzarella eller cheddar, men de gör ett bra jobb med att replikera ricotta! Du måste fördyka dina cashewnötter innan du gör denna maträtt, så se till att antingen planera framåt eller göra en snabb blötläggning som jag förklarar i mitt tidigare cashew-inlägg.

och nu när du har dessa två recept i bakfickan kan du göra dem till veganska fyllda skal! Du kan fylla dina skal bara med ricotta och göras med det, men jag fyller nästan alltid dessa barn med spenat och svamp (blanda dem bara i ricottafyllningen innan du fyller—inget behov av att sautmaboricotta). Du kan verkligen inte förstöra dessa barn.

Njut.