Vad är ramper?

vad är ramper? Som i den lutande gångvägen? Nej, nej. Ramper är en grön växt i lökfamiljen; de har också kallats vilda purjolök, Trä purjolök, ramsons och vild vitlök. Vetenskapligt är de kända som Allium tricoccum. Med en liten, vit glödlampa och hårig rot, liknar de scallions och foder från skuggiga, träiga områden bara några veckor från slutet av April till början av juni.

de är en av de tidigaste vilda ätbart att dyka upp och var traditionellt en fjäder tonic. Tidiga bosättare förlitade sig på sina återställande egenskaper efter långa, hungriga vintrar.

ramper dyker upp för ett flyktigt ögonblick på bondemarknader och äventyrliga livsmedelsbutiker tidigt på våren. Naturligtvis kan du också hitta ramper i skuggiga, träiga, fuktiga områden. De är infödda till bergiga skogar i östra Nordamerika—så långt norrut som Kanada och så långt söderut som North Carolina och så långt västerut som Missouri.

skörda ramper

om du skördar dina egna ramper, gör det hållbart: lämna rötterna i marken. Så här skördade indianerna (och gör fortfarande).

• för att skörda ramper, lossa bara jorden med en trowel och dra tillbaka smutsen från glödlampan.
• skär av lampans botten med en skarp fickkniv medan den fortfarande är i marken.
• Om du bara vill ha bladen, klipp bara ett blad från varje ramp och lämna glödlampan med ett andra blad för att fortsätta växa.
• täck sedan om rötterna med smuts och låt dem växa nästa år.

snälla riva inte bara rötterna ur marken. På många områden, ramper överfoder för restauranger och skördas inte hållbart.

Hur smakar ramper?

rampens smak är unik och svår att beskriva; det närmaste vi kan komma är en skarp blandning av lök och vitlök.

använd ramper i recept som du skulle scallions eller vårlök: pasta, ägg, potatis, grönsaksfries, etc. Tänk bara på att ramper är mer potenta!

ramper är fantastiska i pasta! För att göra en lätt spaghettirätt, koka bara upp ramplökarna (tunt skivad) i en stekpanna med några teskedar smör och olivolja. Riv upp ett par koppar rampgrönsaker och Lägg till stekpannan. Blanda sedan försiktigt ramper i kokt pasta! Blanda i riven Parmesan och servera.

Wild Ramp Pesto Recept

tillbaka när jag arbetade på en gård på östkusten, skulle vi ha prover av ramp pesto för kunder att prova. Det är otroligt. Som den person som ansvarar för att göra nämnda prover bestämde jag mig för att jag därför fick äta stora mängder av det när kunderna inte var i närheten! Det är gudomligt på en smörgås, på crostini, på en potatisallad eller helt enkelt på en sked.

Pesto är också det bästa sättet att bevara rampbladen. Pesto kan förvaras i kylskåp på kort sikt eller frysas för användning senare.

ingredienser:

1 knippa (cirka 6 gram) ramper
½ dl valnötter (rostade i en stekpanna i 5 minuter tills gyllene)
½ dl riven Parmigiano-Reggiano ost
½ tsk kosher salt för att smaka
¾ dl extra version olivolja (eller ½ cup—typ du har att ögongloben det)
Skvätt citronsaft
½ dl platt-blad persilja (valfritt)

Vägbeskrivning:

1. Tvätta ramper genomgående och skär av rampernas löv.

2. Hacka rampbladen och valnötterna bara lite och lägg dem i din matberedare. (Valfritt: tillsätt persilja.)

3. Tillsätt det mesta av osten (spara ett strö för servering) plus salt.

4. Häll olivoljan långsamt, bearbeta innehållet tills de kombinerar och ser, ja … pesto-y.

5. Smaka på kryddor och tillsätt en bra spruta citronsaft.

vild ramp pesto!

tjänade som en sida med varm pita och bulgur med butternut squash och chard

övertygad än? Om du någonsin ser ramper i ett recept, nu vet du vad de är! Du kommer aldrig att tänka på lutande gångvägar på samma sätt igen.