Tagliarini met Bruine Boter, Salie en Eekhoorntjesbrood
Cook Tijd
30 minuten
Serveert
5people
Tagliarini is een ei pasta uit Noord-Italië, vergelijkbaar met zijn grotere en meer bekende neef, tagliatelle (de naam komt van het werkwoord tagliare, knippen).
deze dunne, platte linten worden vaak geserveerd met boter en truffels, maar Mario geeft de voorkeur aan de aardse tonen die worden geleverd door de eekhoorntjesbrood en salie. Als je tagliarini niet kunt vinden, voel je vrij om tagliatelle of fettuccine te vervangen.
merk op dat tagliarini, in tegenstelling tot veel andere soorten pasta, extreem snel kookt-in drie of vier minuten voor gedroogd; een of twee minuten voor vers.Porcini betekent “kleine varkens” in het Italiaans, en is hun naam voor de weelderige paddenstoel bekend als de “koning bolete” in de VS en als cèpes in Frankrijk. Je kunt gedroogde eekhoorntjesbrood vervangen voor dit recept (laat ze twintig minuten in kokend water weken voordat je ze gebruikt), of gebruik in plaats daarvan crimini, die kleine, bruine champignons als je eekhoorntjesbrood niet kunt vinden.
Dit recept komt uit Death al Fresco: A Sally Solari Mystery.
ingrediënten
- 1/4 lb. (1 stok)boter
- 1/2 kopbladeren, grof gehakt indien groot
- 2 eetlepels olie
- 1 lb.eekhoorntjesbrood, in plakjes
- 1 lb.tagliarini pasta
- 1 eetlepelzout
- 1 cupgrated Parmezaanse kaas of pecorinokaas
- versgemalen zwarte peper, naar smaak
bereiding
- 1Melt de boter in een pan met dikke bodem op laag vuur. Blijf koken, regelmatig roeren om verbranding te voorkomen, totdat het schuim afneemt en de boter bruin begint te worden-ongeveer vijf minuten. (Let goed op, want het kan snel branden.)
- 2 voeg de salieblaadjes toe en roer, en laat nog ongeveer vijf minuten koken. Zodra de boter een nootachtig aroma loslaat en de salie knapperig wordt, is de saus gaar. Haal de pan van het vuur en zet opzij. verwarm in een aparte grote koekenpan de helft van de olijfolie op middelhoog vuur en voeg bij het glinsteren de helft van de champignons toe. Spreid ze uit in één laag en laat ze zonder roeren zitten tot ze goudbruin worden. Roer dan en kook nog een minuut of twee, tot gaar door.
- 4verwijder met een gleuflepel in een kom en herhaal dit met de rest van de olie en de champignons. Breng de gekookte champignons terug in de pan en zet opzij. (De bruine boter / salie en de champignons kunnen tot enkele uren van tevoren worden bereid.)
- 5 breng een grote (minstens 4 liter) pot water aan de kook.
- 6 voeg de tagliarini en zout toe aan het kokende water, en kook op hoog vuur tot al dente (nog enigszins stevig in het midden, 3-4 minuten indien gedroogd), af en toe roeren om plakken te voorkomen. (Bij gebruik van gedroogde fettuccine, duurt het 10-12 minuten om te koken).
- 7 terwijl de pasta kookt, verwarm de bruine boter/salie en de champignons op middelhoog vuur.
- 8voer deegwaren en gooi ze in een grote kom (zonder te spoelen). Voeg de bruine boter/salie toe en gooi, voeg dan champignons en de helft van de kaas toe en gooi opnieuw. Voeg zout naar smaak toe.
- 9Serve gegarneerd met de rest van de geraspte kaas, een paar verse salieblaadjes en versgemalen zwarte peper.