De laatste tijd bereid ik zeer klassieke en traditionele uitwerkingen op de blog, maar ik hou ervan! Ik denk dat ze het klassieke ballet van gebak zijn, ze zijn de basis voor het leggen van de fundamenten, zonder hen zou er geen evolutie zijn. Het feit is dat ik al heel lang dacht aan het voorbereiden van de beroemde Tarte Tropézienne. En als Ik zeg een lange tijd, dan bedoel ik 3 jaar.

maar het is van deze recepten dat je uitstelt omdat je het gevoel krijgt dat ze kunnen wachten. En ja, het is waar, dat kunnen ze. Maar dat zouden ze niet moeten doen. Er zijn dingen die we minstens één keer in je leven moeten proberen en een van hen is deze prachtige taart gemaakt met brioche en een Madame cream.

We zullen in delen gaan, maar ik zou tegen je liegen als ik niet zou toegeven dat toen ik de ingrediënten zorgvuldig las en ertussen” Madame cream ” zag, ik het gevoel had alsof een onweerstaanbare aantrekkingskracht me omhulde en betoverde om het te bereiden.

oorsprong van de Tarte Tropézienne.

zoals de naam al aangeeft, is Tarte Tropézienne een traditioneel Saint Tropez recept.Alexandre Micka, een banketbakker van Poolse afkomst, opende in 1955 een banketbakkerij in Saint Tropez waar hij een heerlijke taart met room maakte.in datzelfde jaar, tijdens het filmen van Roger Vadim ‘ s film “And God created woman”, ontdekt Brigitte Bardot deze beroemde taart. Ze vraagt Alexandre Micka om het “Tarte Tropézienne”te noemen. Dankzij het succes, in 1973, Alexandre registreerde het recept en het merk van deze taart gemaakt met brioche en room.in 1985 ontmoet Alexandre Albert Dufrêne met wie hij zijn passie deelt en hem in staat stelt dit product in zijn bedrijf op te nemen. Vandaag is het een bedrijf met een grote uitbreiding, zowel fysiek als online, en groot succes.

een buitengewone uitwerking.

de Tarte Tropézienne bestaat uit een brioche, lichter dan een traditionele brioche in termen van hoeveelheden ei en boter, en gearomatiseerd met oranjebloesemwater. Het oppervlak is volledig bedekt met geparelde suiker en voorzichtig besprenkeld met poedersuiker.

zijn vulling, Oh mijn God, zijn vulling. Het is het meest verfijnde dat je je kunt voorstellen. Hier zat ik helemaal vast, de Madame cream. Alsjeblieft, wat een buitengewone, elegante en pompeuze naam. Het heeft alles!

maar wat is Madame cream?

Madame cream ook bekend als diplomatieke cream (deze naam is minder aantrekkelijk ondanks het feit dat het dezelfde prachtige crème) bestaat uit een banketbakkersroom en Chantilly (slagroom met vanille).

Op zoek naar recepten om de vulling uit te voeren, kwam ik verschillende uitwerkingen tegen die in plaats van banketbakkersroom en Chantilly mousseline cream en Chantilly gebruikten. Natuurlijk heb ik geen moment geaarzeld om deze tweede versie te maken, omdat het resultaat veel romiger en steviger zou zijn. Naast het hebben van een veel aantrekkelijker smaak.

de mousseline crème wordt gemaakt met geklopte boter en banketbakkersroom, dit is al een spektakel. Het resultaat is een zeer zijdezachte crème die bijna smelt in je mond. Hieraan voegen we bovendien slagroom toe. U kunt zich het resultaat voorstellen, een zeer zachte, luchtige crème met een prachtige smaak.

ingrediënten

recept aangepast uit het boek “PH 4.1. Scienza e artigianalità della pasta lievitata”voor BRIOCHEDEEG:

• 300 g AP bloem
• 3 grote eieren
• 115 g ongezouten koude boter
• 30 g suiker
• 30 g volle melk
• 2,5 g droge gist
• 1 El oranjebloesemwater
• 5 g zout

voor MADAME CREAM (mousseline + slagroom):voor de banketbakkersroom:

• 500 g volle melk
• 4 grote eierdooiers
• 120 g suiker
• 25 g bladerdeeg bloem
• 25 g maïzena
• 1 theelepel oranjebloesemwater

Rest van de ingrediënten:

• 150 g ongezouten boter op kamertemperatuur
• 100 g crème erg koud + 1 Eetlepel poedersuiker

VOOR DE SIROOP:

• 75 g water
• 75 g suiker
• 1 theelepel oranjebloesemwater

PENSEEL EN GARNERING:

• 1 losgeklopt ei met een snufje zout
• gepareld suiker
• poedersuiker voor het bestuiven

Instructies

EERSTE DAG

het Maken van banketbakkersroom.

1. Hier kunt u zien hoe u de banketbakkersroom bereidt. Bij het lezen van het recept hoef je alleen maar rekening te houden met de hoeveelheden en ingrediënten die ik je in de lijst van dit recept achterlaat.
2. zodra u het klaar hebt, reserveer het bij kamertemperatuur totdat het is afgekoeld.
3. na volledige afkoeling in de koelkast plaatsen tot de volgende dag.

Maak het briochedeeg.

1. voeg in de kom van de deegmixer de bloem samen met het ei, melk, oranjebloesemwater, droge gist, zout en suiker toe. Kneed bij lage snelheid gedurende ongeveer 8-10 minuten. We krijgen een half ontwikkeld deeg.
2. we stoppen de kneder en beginnen de boter beetje bij beetje toe te voegen. Het moet volledig in het deeg worden geïntegreerd voordat er meer wordt toegevoegd.
3. kneed tot een goede gluten ontwikkeling. Het deeg moet elastisch, glad en niet gebarsten zijn.
4. vet een tupper of hermetische container, plaats het deeg erin en laat het rijzen bijna groeit het 1/3 van zijn volume. Afhankelijk van de temperatuur kan het 2-4 uur duren. In mijn geval was het 2 uur bij 73,4 ºF (23ºC).
5. in de koelkast bewaren tot de volgende dag.

tweede dag

vorm.

1. Dump het deeg op een schoon werkoppervlak en vouw de uiteinden voorzichtig naar het midden, zonder al te veel spanning uit te oefenen.
2. gebruik een roller om het deeg uit te rekken en probeer een cirkel te vormen met een diameter van 24 cm.
3. plaats de deegschijf op een met bakpapier bekleed bakpapier.

Maak het laatste bewijs en bak.

1. dek af met folie en laat het rijzen tot het in grootte verdubbelt. In mijn geval was het 3 uur bij 84ºF (29ºC) gecontroleerd.verwarm de oven voor op 355ºF (180ºC).
2. bestrijk met losgeklopt ei en garneer met geparelde suiker.
3. bakken op gemiddelde hoogte gedurende 18 minuten. Vergeet niet dat de binnentemperatuur 190º-194ºF (88-90ºC) moet bereiken om het bakken af te maken.
4. uit de oven halen en volledig laten afkoelen op een rooster.

maak de stroop.

1. giet in een pan het water samen met de suiker en het oranjebloesemwater. Plaats op middelhoog vuur.
2. als het kookt, 1 minuut laten koken en van het vuur verwijderen.
3. laat het geheel afkoelen.

maak Madame cream (mousseline cream + slagroom).

1. haal de banketbakkersroom uit de koelkast.

maak de slagroom.

• voordat we de crème met de zweep gaan slaan, moeten we twee dingen controleren;
• crème moet 24 uur voor gebruik koud zijn.de kom waarin we slagroom gaan maken moet koud zijn. Ik raad aan om een aluminium kom te gebruiken en 20 minuten voor klop het te bevriezen.

1. giet zware room in een vrieskom en klop met een elektrische mixer op een laag toerental.
2. als de room stijve pieken begint te vormen, voeg dan beetje bij beetje suiker toe terwijl je de hele tijd roert. Verhoog de snelheid geleidelijk maar zonder bereikt een hoge. Ideaal gebruik middelhoge snelheid.
3. zorg ervoor dat u niet te veel slaat, anders wordt de room klonterig en boterachtig.
4. dek af met plasticfolie en laat afkoelen tot het wordt gebruikt.

Klop de boter.

1. voeg in de Keukenschotel de boter toe en klop op gemiddelde snelheid met behulp van de platte klopper. We moeten een zeer beluchtte textuur verkrijgen, romig en witachtig.

maak mousseline (roomdeeg + boter).

1. klop met behulp van een garde de banketbakkersroom om deze glad te maken. Zet opzij.
2. zodra de boter klaar is, voeg een beetje banketbakkersroom erbij en meng tot beide uitwerkingen volledig zijn geïntegreerd.
3. ga verder met het toevoegen van banketbakkersroom zoals het integreert met de boter en meng tot volledig gehomogeniseerd. We doen het totdat alle crème is geïntegreerd.

maak Madame cream af.

1. Met behulp van een spatel beginnen we slagroom te integreren in de mousseline.
2. we zullen het doen met zachte en omhullende bewegingen die proberen niet te overschrijden in de bewegingen om de textuur niet te verliezen.
3. zodra we alles geïntegreerd hebben, breng de crème over in een piping zak met een gladde 0,8 inch/2 cm in diameter tip.

Stel de Tarte Tropézienne samen.

1. snijd de brioche in de lengte doormidden.
2. verwijder het bovenste deel en zet opzij.
3. bestrijk het hele oppervlak met de siroop, in mijn geval heb ik Alle hoeveelheid gebruikt.
4. vul de binnenkant met de crème Madame, dit deel zie je beter in de video.
5. zodra we de brioche hebben gevuld, leg het deksel dat we hadden verwijderd op de room.
6. tot slot bestrooien met poedersuiker.
7. Serve.

noten

• We moeten de brioche vormen met het koude deeg, anders zou het erg moeilijk zijn om het deeg te hanteren omdat het erg kleverig wordt.
• respecteer alle stappen, rust en rijstijd om een goed resultaat te verkrijgen, zowel qua smaak als qua textuur en sponsachtigheid.
• ik raad u aan een goede kwaliteit boter te gebruiken omdat dit de uiteindelijke smaak van het deeg zal beïnvloeden.
• We kunnen het gedurende 3-4 dagen gekoeld bewaren en in folie verpakt. Alvorens het te consumeren, is het ideaal om het 1 uur te temperen zodat de brioche malser is.

Tarte Tropézienne is ongetwijfeld een van die recepten die we thuis moeten koken om ze gelukkiger te maken. En dat zul je, geloof me.De smaak en textuur is absoluut ongelooflijk, om nog maar te zwijgen van het aroma. Oranjebloesem is altijd een genot voor de zintuigen. Tenminste voor de mijne, word ik er verliefd op.Ik wens u een heerlijk weekend en geniet van dit genot!Groetjes, Eva