Torshi wordt bereid met knoflook, chilipepers, selderij, bloemkool, wortelen, bieten, sjalotten, kool, aubergines en andere groenten, en gedroogde aromatische kruiden in azijn of brandewijn, zout en verschillende kruidenmengsels, die meestal hele zwarte peperkorrels, gember, enz.bevatten. Perzische stijl torshi bevat meer azijn, terwijl Turkse stijl turşu bevat meer zout als een antibacterieel middel.

Torshi liteh wordt gemaakt met aubergines en kruiden (peterselie, koriander, munt, dragon, basilicum). Aubergines worden gebakken in de oven, in een glazen pot met kruiden en azijn, en bewaard op een koele, droge plaats voor twee tot drie maanden.

Tsarska turshiya wordt gemaakt met bloemkool, rode pepers, wortelen en selderij. De groenten worden gemengd met wat zout en suiker en ‘ s nachts gelaten. De volgende dag wordt het sap gemengd met azijn en enkele minuten gekookt. De groenten worden in glazen potten gedaan en ingedrukt met kersentakjes en een ronde riviersteen, daarna worden de potten gevuld met de gekoelde augurk marinade.

Selska turshiya wordt gemaakt met groene paprika’ s, groene tomaten, wortelen, bloemkool, kool en selderij. De groenten worden in een container gedaan, ingedrukt met wat takjes en een steen, en er wordt een marinade van zout, azijn en water over gegoten. De augurken zijn aan het gisten.