volgens de USDA is rundvlees de meest voorkomende vleessoort die in supermarkten wordt verkocht. Rundvlees van runderen kan worden ingedeeld in verschillende delen en delen.

Het is echt moeilijk om je een kook-out of barbecue voor te stellen zonder een stukje rundvlees. Onder de beste bezuinigingen zijn de tri tip en borststuk. De snede die u besluit om te koken hangt alleen af van een paar factoren. Bijvoorbeeld de beschikbaarheid van bepaalde stukken vlees en smaakvoorkeuren.

the Differences Between Tri Tip and Brisket

Brisket

het borststuk wordt genomen uit het borstgedeelte van de koe onder de eerste vijf ribben. Het wordt meestal verkocht zonder het bot en verdeeld in twee verschillende sneden: de platte snede en de punt snede.

Brisket kan ook worden verkocht als een “packer’ s cut “Of” Texas-style ” die de hele brisket gebruikt. Deze snede is untrimmed en bevat zowel de punt als vlak. Een volledige borst kan overal wegen van 8-20 lbs en is ongeveer 12-20 inch lang en 10-12 inch breed.

Brisket kan het best worden omschreven als het taaiste vlees van een koe. Deze spieren dragen een groot deel van het gewicht van de koe (ongeveer 60% van het totale gewicht). Omdat koeien geen sleutelbeen hebben, ontwikkelen zich veel bindweefsels (collageen) die het borststuk tot een harde snede vlees maken. Dit is de reden waarom een brisket laag en langzaam wordt gekookt, zodat het bindweefsel en vet kunnen afbreken.

voorbereidingen

het vinden van een goed borststuk is het halve werk. Bij het kopen van borststuk wilt u controleren op gelijkmatig gemarmerd vet in het vlees in plaats van het hebben van al het vet aan de buitenkant. Je wilt nog steeds een fatsoenlijke vetdop aan de buitenkant, maar het vet in het vlees houdt het vochtig.

het kopen van brisket met de Fat cap in tact kunt u trimmen naar uw eigen specificaties. Meestal is de ideale fat cap 1/4 inch dik. Vergeet niet dat het vet nodig is om het vlees mals te houden tijdens het kookproces. Vet gemarmerd door het vlees en op de buitenkant cap is een goede zaak. Het vet moet ook wit zijn, niet geel of grijs. Hetzelfde geldt voor het bloed, het moet rood zijn, niet bruin of grijs.

een goede grootte voor een borst is tussen 6-10 lbs. Houd in gedachten dat je langzaam koken uw borst op 225 graden F voor ongeveer 1,5 – 2 uur per pond vlees.

How To Smoke Brisket

1. Start het proces door uw brisket te trimmen. De sleutel hier is om een vetbalans te vinden voor een optimale smaak. Als je het vet niet trimt, zal het te vet smaken. Te veel vet trimmen leidt tot een uitdroging van het vlees. Je moet streven naar een 1/4 ” fat cap.
   • Trim het borststuk als het koud is, het maakt het veel gemakkelijker.
   • gebruik een uitbeenmes.
   • verwijder de schep (dik membraan dat niet zichtbaar is).
   • streef naar uniformiteit en pas het vetgehalte aan op basis van de thermische variantie van uw roker.
2. volgende is de wrijven of kruiden. Als je nog nooit gerookt een borststuk voor het is het beste om te gaan Texas stijl en gebruik gelijke delen zout en peper. U kunt experimenteren op basis van uw eigen smaakvoorkeuren, maar vermijd het gebruik van te veel wrijven en overweldigend de vleessmaak van de borst. Er zijn veel goede droge wrijven. Probeer ze uit en zie wat uw smaakpapillen prikkelt.
   • laat het borststuk gedurende 30 minuten opwarmen. Breng vervolgens de wrijf gelijkmatig over het vlees.
   • wrijf de wrijving in het vlees in plaats van het over de bovenkant te strooien.
3. laat uw vlees 1-2 uur met de rub zitten en laat het op kamertemperatuur komen voordat u het in uw roker plaatst. Hierdoor kan het zout aan de buitenkant van de brisket pekel drogen.
4. begin uw roker klaar te maken. Dit hangt af van het type roker dat u gebruikt. U kunt Elektrische, houtgestookte, of zelfs gas. Als algemene vuistregel, rook de brisket gedurende 1,5-2 uur per pond vlees bij 200-225 graden F.
   • uw grootste zorg hier is ervoor te zorgen dat u een constante lage constante warmte.
   • opmerking: Ik gebruik persoonlijk een Masterbuilt elektrische roker met hickory houtsnippers.
5. zodra het vlees op kamertemperatuur is, Wilt u de brisket in uw roker plaatsen met de vetdop naar boven.
   • gebruik een thermometer om de interne temperatuur te controleren, zodat u uw vlees niet te lang kookt. Stel een alarm in op 195 graden F.
   • een thermometer helpt u ook te bepalen wanneer de borst kraamt.”De kraam treedt op wanneer de interne temperatuur is ongeveer 150-160 graden F. In wezen het borststuk begint vocht te verdampen en wick weg de warmte.
   • u kunt ofwel wachten, meestal duurt het 1-2 uur om aan te passen. Of je kunt de “Texas kruk” gebruiken waar je het borststuk wikkelt in tinfolie of slagerspapier en dan het vlees terug in de roker plaatst.
6. de ideale interne temperatuur voor brisket is 195 graden F. zodra u deze temperatuur bereikt kunt u uw brisket uit de roker halen.
7. het is essentieel om het vlees ongeveer een uur te laten rusten. Wikkel de brisket in perkamentpapier en dan aluminiumfolie. Wikkel vervolgens de aluminiumfolie in een handdoek om warmteverlies te voorkomen.
8. eenmaal uitgerust, haal de brisket uit de wrap en snijd het vlees in plakjes. Snijd de borst altijd over de korrel van het vlees. Dit maakt het vlees smakelijker en mals.

Tri-Tip

Tri-tip wordt gevonden aan de andere kant van de koe. Het is een gebraad gesneden uit de bodem van de sirloin oer. Het is ook bekend als de” bottom sirloin butt “en” triangle roast ” vanwege de driehoekige vorm. Er zijn maar twee tri-tips per dier.

Tri-tip is, net als borststuk, een van de meest smaakvolle stukken rundvlees. Een ongeprimeerd gebraad weegt ongeveer 5 pond. Waar – als een bijgesneden tri-tip zal wegen 1,5-2,5 lbs met een dikte van 2-3 inch. De laatste is de snede die is gevonden in supermarkten (indien beschikbaar).

Tri-tip is vrij populair in het westen van de Verenigde Staten en wordt zelfs als categorie gebruikt in sommige BBQ-wedstrijden. Vanwege het feit dat populair aan de westkust, de cut is ook bekend als een “Santa Maria steak” of “California cut.”

bereidingen

om deze sectie te beginnen, kookt Tri-tip heel anders dan brisket. Je zou kunnen tegenkomen recepten die vragen om untrimmed tri-tip met de dikke vetlaag op de top. Naar mijn mening voegt de extra vetlaag niet veel toe.

Tri-tip is een van nature mals stuk vlees en vereist geen lage en langzame kok zoals brisket. Tri-tip is niet goedkoop, maar in tegenstelling tot borststuk, zult u niet de helft van het gewicht te verliezen als gevolg van vetverwijdering en krimp.

hoe rook je Tri-Tip

om tri-tip te koken moet je de volgende richtlijnen volgen:

1. Voor het op smaak brengen, snijd de gewenste vetstukken eraf en dep droog met papieren handdoeken. Dit helpt de hoeveelheid stoom tijdens het grillen te verminderen en laat het vlees beter verbranden.
2. kies vervolgens uw favoriete rub. Als het je eerste keer is, overweeg dan zout en peper of een pre-made gearomatiseerde rub.
3. op dit moment kunt u beslissen of u het een paar uur of zelfs ‘ s nachts in de koelkast wilt laten zitten zodat de smaken zich kunnen versmelten. Deze stap is echter optioneel; laat het vlees op kamertemperatuur komen terwijl u uw roker en grill instelt.
4. de volgende stap hangt echt af van uw type roker. Voor een houtskoolroker wil je ongeveer de waarde van houtskool van een schoorsteen starer gebruiken en vervolgens je stukken hout toevoegen. In het geval van een elektrische roker, laad uw houtsnippers en stel uw temperatuur in op ongeveer 250-275 graden F.
5. overweeg vervolgens wanneer u wilt schroeien. Sommige mensen zweren dat je altijd je tri-tip op hoge hitte eerst moet schroeien om de sappen in te sluiten. Echter, uit persoonlijke ervaring, het schroeien van het vlees na het roken resulteert nog steeds in sappig vlees.
6. u rookt het vlees tot de inwendige temperatuur 135-140 graden F bereikt. dit duurt ongeveer een uur of meer. Daarna kun je het vlees aan beide kanten ongeveer 45-60 seconden op je grill aanschroeien.
7. laat het vlees vervolgens 20 minuten rusten. Ik weet dat dit vervelend is, maar het is een noodzakelijk kwaad. Het laat de sappen stromen en hun ding doen.
8. snijd tegen de korrel van de tri-tip en geniet.

laatste gedachten

van de verschillende delen van rundvlees zijn de Tri-Tip en Brisket enkele van de beste delen om op de roker te zetten. Ze hebben elk onderscheidende factoren die hen verschillend van elkaar maken.

het basisverschil is dat de borst van de voorkant van het dier wordt verwijderd terwijl de tri-tip van de onderste lendenen aan de achterkant van de koeien. Afkomstig van tegenovergestelde kanten van vee, ze zijn ook verschillend met betrekking tot hun smaak en textuur.