Tulumba is een traditioneel turks gebak, gemeenschappelijk aan de volkeren van het voormalige Ottomaanse Rijk.de soort komt voor in irak, egypte, syrië, Kroatië, Griekenland, Bosnië, Noord-Macedonië, Bulgarije, Servië en Albanië, maar ook in Iran, waar ze bamiyeh worden genoemd.

in Egyptische en sommige Arabische keukens worden ze Balah ash-sham genoemd, en in de Iraakse keuken staan ze bekend als datli.Tulumba wordt koud gegeten en wordt traditioneel geserveerd voor Chanoeka en andere speciale gelegenheden door Turkse, Israëlische en Perzische Joden.

How to make tulumba

het recept van tulumba is een recept van het type choux gebak. Het bestaat uit het koken van een mengsel van water, suiker, zout en margarine of boter in een non-stick steelpan, het opnemen van alle-purpose bloem en roeren tot het verkrijgen van een dik deeg.

verwijder vervolgens het deeg van het vuur en laat het geheel afkoelen. Als het eenmaal op kamertemperatuur is, is het noodzakelijk om griesmeel van durumtarwe, maïzena en vooral de eieren één voor één op te nemen.

Het is belangrijk dat de tulumba tijdens het koken opzwelt en dat ze van binnen leeg zijn. Om dit te bereiken, wordt het gebruik van een standmixer met een platte klopper sterk aanbevolen voor het stadium van het opnemen van de eieren. Het zal luchtbellen creëren die de tulumba luchtiger en daardoor opgezwollen maken.

terwijl de meeste recepten voor choux-gebak vragen om eieren één voor één toe te voegen, is het alleen om ervoor te zorgen dat het deeg lang genoeg wordt bewerkt om voldoende lucht te bevatten.

De zak gebak is het essentiële gebruiksvoorwerp van dit recept. Het moet een sterpunt hebben, ongeveer 1 cm in diameter.

Dit beslag, vergelijkbaar met dat van Jalebi of churros, moet worden toegevoegd aan de piping zak om kleine stukjes van ongeveer 1½ inch (4 cm) lang met een kleine eivorm. Een cookie pers kan ook worden gebruikt.

net als een klassiek choux-gebak, kan het tulumba beslag, eenmaal klaar, niet worden opgeslagen. Het moet onmiddellijk worden gekookt.

tijdens het bakken verandert het water in stoom waardoor het deeg opzwelt, terwijl ovoalbumine coaguleert tot een ondoordringbare buitenlaag, waardoor de zwelling toeneemt.

om krokante tulumba te verkrijgen, is het noodzakelijk de olie niet voor te verwarmen. De tulumba moet worden ondergedompeld in een grote hoeveelheid olie bij kamertemperatuur en de warmte mag niet worden gestart voordat de tulumba zijn gesneden.

De tulumba zwelt op tijdens het koken, dus het is belangrijk om ze uit te leggen in de pan, die erg groot moet zijn.

de allereerste stap in dit recept is het bereiden van een siroop waarin de tulumba wordt gedompeld.

gebruik voor de bereiding van een suikerstroop in het algemeen dezelfde hoeveelheid water en suiker. Maar het is nog steeds mogelijk om een beetje meer of een beetje minder suiker te gebruiken, afhankelijk van de gewenste smaak en zoetheid.

het mengsel moet tot maximaal 210 F (100°C) worden gebracht, anders zou het kristalliseren en in karamel veranderen. Bij afwezigheid van een thermometer wacht u na het koken tot de siroop transparant is voordat u deze van het vuur verwijdert.

de regel die moet worden gevolgd om een taart te weken:week een warme cake in koude stroop

suikerstroop houdt zeer goed, tot 45 dagen in een gesteriliseerde, luchtdichte glazen pot.

Wat is de oorsprong van chouxdeeg?

net als tulumba hebben veel donutrecepten over de hele wereld de eerste drie bewerkingen die identiek zijn aan die van chouxdeeg, maar alleen de laatste stap, die van koken, wordt vervangen door frituren en niet bakken.het recept voor choux-gebak lijkt zijn oorsprong te hebben in de Renaissance aan het Hof van Florence, en werd in het midden van de 16e eeuw naar Frankrijk geëxporteerd door de koks van Catherine de Medici, die trouwde met de toekomstige koning van Frankrijk, Henri II uit Valois. Het auteurschap van dit enkelvoud werd toegeschreven aan de banketbakker van de Medici, Penterelli, en geperfectioneerd door zijn opvolger Popelini.het was tegen het einde van de 18e eeuw dat deze bereiding de naam “choux-gebak” (pâte à choux) kreeg, na geperfectioneerd te zijn door Jean Avice, banketbakker uit Talleyrand, en Antonin Carême, bekend als “de koning der koks en de chef der koningen “.het is inderdaad interessant dat Antonin Carême de eerste was die deze titel van “chef”droeg. Een vroege beoefenaar en eminente vertegenwoordiger van het Franse concept van de haute cuisine, hij wordt beschouwd als de grondlegger van deze grote stijl, gewild door zowel de Koninklijke rechtbanken en de nieuwe rijken in Parijs. Hij was een van de eerste koks die internationale bekendheid verwierf.

van churros tot tulumba

de meest waarschijnlijke oorsprong van tulumba zou de iconische churros van de Spaanse keuken zijn.deze churros, die ‘ s morgens in Spanje warm worden geserveerd, zouden inderdaad de oorsprong van tulumba kunnen zijn.Sefardische (Spaanse) joden, die in 1492 aan de Inquisitie ontsnapten, introduceerden hun voedselgebruiken in Ottomaanse landen.Sinds veel Sefardim zich vestigden in de Balkan in Thessaloniki, Thracië, Çanakkale en Izmir, is de relatie tussen de tulumba en de churros duidelijk in de geschiedenis.

een ander dessert, waarvan de productiefasen vergelijkbaar zijn, zijn de buñuelos van Spaanse joden.

Turks gebak en desserts

Turkije is een land met duizend gezichten gelegen in een buitengewone positie, tussen Europa en Azië, dat naast ongelooflijke historische en architectonische wonderen, getuigenis van een oud en glorieus verleden, biedt een gevarieerde en smakelijke gastronomie, die het resultaat is van de ontmoeting van verschillende culturen en invloeden.

het land biedt een reeks smaken en altijd verse ingrediënten, die aan de basis liggen van een unieke culinaire evolutie en tot de meest gewaardeerde ter wereld behoren.op het kruispunt van 3 continenten, Europa, Azië en Afrika, blijkt de Turkse gastronomische traditie een verbluffende mix van smaken en verschillende smaken te zijn die unieke culinaire opties opleveren: zoete creaties, verkrijgbaar in vele regionale variëteiten, waar de aangeboden producten delicate desserts zijn die bestaan uit zeer dunne lagen krokant phyllodeeg, verrijkt met gedroogd fruit en op smaak gebracht met specerijen, in het bijzonder kaneel.

Turkse gebakjes begeleiden elk belangrijk moment in het leven, maken deel uit van de rituelen en attenties die gericht zijn op belangrijke gasten en zijn vol symboliek, vaak religieus.

in Turkije krijgen zoete gerechten een positieve waarde, ze worden geacht energie, welzijn en een goede gezondheid te brengen.ten tijde van de Ottomanen maakten desserts, vooral baklava, deel uit van de betaling, die te danken was aan de gekozen garde van de soeverein, de Janissaren, die hen ook voedden om energie op te wekken en hun concentratie te versterken.de Janissaren vormden een zeer machtige militaire orde bestaande uit slaven van Europese afkomst en van christelijk geloof, die de elite van de infanterie van het Ottomaanse leger vormden op het hoogtepunt van het rijk.

in de lange lijst van Turkse snoepjes zijn de grondstoffen erg belangrijk, en hun keuze is fundamenteel voor het succes van een Recept.Turkse lekkernijen (lokum) en baklava zijn de twee desserts die onmiddellijk geassocieerd worden met Turkije.

Turkish delight is een gelatineachtig, in blokjes gesneden dessert dat wordt gemaakt met maizena, Suiker, gedroogde vruchten en specerijen, en op smaak gebracht met Bloemig water.de Turkse lekkernijen hebben beroemde bewonderaars gehad. Inderdaad, het lijkt erop dat Napoleon was letterlijk afhankelijk van het en had dozen met Turkse lekkernijen naar hem gestuurd. Ook Pablo Picasso waardeerde hen tot het punt dat ze door hen werden geïnspireerd voor sommige van zijn werken.Baklava, daarentegen, is misschien wel de bekendste van ver, zelfs buiten de Turkse grenzen.Baklava is voorbereid op banketten, grote familie-en religieuze feesten en het is het ultieme geschenk dat de bruidegom uitdeelt om een eerbetoon te brengen aan de toekomstige bruid. Turken zeggen dat er niets beter is dan een dessert als baklava om een liefdesrelatie te beginnen.een ander vrij bekend Turks dessert is helvasi, beter bekend als halva. Het is een zoet dessert gemaakt met bloem, griesmeel, boter, suiker, melk en room, die verschillende vormen kunnen aannemen, min of meer groot.

de halva is ook het dessert dat het welzijn symboliseert. Het wordt aangeboden bij verschillende gelegenheden, zoals geboorte riten, besnijdenis van een kind, bij vertrek en terugkeer van de militaire dienst, voordat u vertrekt voor de rituele bedevaart. Het is ook de zoete die wordt aangeboden op begrafenissen.een echt speciaal dessert, met duizendjarige wortels – en nauw verbonden met de oudste Turkse geschiedenis, die van de Anatolische Beschavingen – is Noach ‘ s pudding of aşure, een dessert geassocieerd met de eerste maand van de Islamitische kalender. Het is gebaseerd op peulvruchten, tarwe, water, rijst, abrikoos en diverse andere vruchten.de Sütlaç, ook bekend als sutlijaš of sutlijash in Macedonië, is een rijstpudding gezoet met kaneel, typisch voor de Balkan en Turkije. Een onverwacht Turks dessert, want nu universeel en wijdverspreid in vele culturen van rijst, boter, rozenwater (of melk) en kaneel.er is een Turks dessert vergelijkbaar met tulumba genaamd kalburabastı (soms gespeld kalbura bastı) of kalburabasma. Het is ook bekend als hurmašice of hurme in Bosnië en Herzegovina, en soms ook bekend als hurma. Dit zijn gebakjes in siroop die ook ribbels hebben. Ze behoren tot de favoriete specialiteiten bereid tijdens islamitische feestdagen.

het deeg wordt gemaakt van bloem, suiker, yoghurt, boter, olijfolie, eieren, noten en bakpoeder, terwijl water, suiker en citroensap voor de siroop worden gebruikt.

Turkije is de thuisbasis van een grote culinaire traditie die misschien het beste tot uitdrukking komt aan het einde van de maaltijd. Turkse gebakjes zijn beroemd over de hele wereld en verdienen hun populariteit: kanafeh, basbousa, halawet el jibn, of lokma zijn allemaal heerlijke eeuwenoude desserts die bijdragen aan de Turkse culinaire rijkdom.zelfs vandaag de dag, door zijn zeer oude wereldberoemde desserts, gaat Turkije door met zijn onstuitbare verovering van het gehemelte van alle breedtegraden.

Dit recept is gevalideerd door onze Turkse culinaire expert, chef Dilara Erbay, van Abracadabra Magic Deli in New York.

Vera is de “expert” van het duo van 196 smaken. Met meer dan 30 jaar ervaring in de keuken deelt ze nu haar vaardigheden als privéchef en kookinstructeur.