bevriezen mastiek kralen gedurende 15 minuten, vervolgens met behulp van een kruidenmolen of mortel en stamper, fijn malen met een snufje suiker.

klop het salepmengsel met 125 ml (½ kop) melk tot het is opgelost. Zet opzij.

Verwarm de resterende 625 ml (2½ kopjes) melk en room in een grote pan op laag–middelhoog vuur. Klop in mastiek tot gecombineerd, voeg dan salep mengsel. Schep met een pollepel wat van het crèmemengsel, giet dan van een hoogte terug in de pan in een continue beweging; dit ‘rekt’ het mengsel. Herhaal, voortdurend roeren, om te voorkomen dat het mengsel brandt, gedurende 20 minuten of tot verdikt. (Als u liever een dichter, chewier ijs, koken voor een extra 20 minuten). Breng over in een kom, bedek het oppervlak dicht met plastic folie om huidvorming te voorkomen en koel volledig af.

Karnmengsel in een ijsmachine volgens de instructies van de fabrikant tot bijna bevroren.smeer ondertussen een broodpan van 1 Liter licht in en rijg vervolgens met plasticfolie en laat 5 cm overhangend achter. Giet mengsel in de pan, dek af met overhangende wrap en bevriezen ‘ s nachts.

om op te dienen, haal het ijs 5 minuten van tevoren uit de vriezer. Zet op een plank en, snel werken, snijd in plakjes van 3 cm en verdeel over platen. Bestrooi met kaneel en verstrooi met pistachenoten om te serveren.