:

Dus, we gaan op drie maanden geleden dat ik cold turkey (koude koe?) snij zuivel uit mijn leven, en jongens, ik moet jullie iets vertellen—het is echt niet zo ‘ n grote deal geweest. Vooral omdat ik nog steeds maaltijden eet zoals deze kleverige, hartige, hartige veganistische gevulde schelpen. Het leven is niet zo slecht zonder de koe.

Ik had in geen miljoen jaar gedacht dat het zo makkelijk zou zijn om zonder melk te gaan. Ik hou van me een aantal echt goede cheesy pizza en buttercream en al die goedheid, dus ik dacht dat het snijden van zuivel was gonna be a big problem-maar ik heb bedacht een aantal geweldige alternatieven voor mijn oude zuivel stand-bys die de overgang een briesje hebben gemaakt! Een paar weken geleden deelde ik met jullie hoe ik nu koffiemelk en queso en zure room maak, en vandaag ga ik jullie laten zien hoe ik cashewnoten gebruik om zuivelvrije ricotta en Parmezaanse kazen te maken-allemaal om in schelpen te stoppen en te smoren in marinarasaus.

Dit recept is een van die oude zuivel stand-by ‘ s die naadloos is overgestapt naar zuivelvrij. Vroeger at ik kaas-smaakvolle gevulde schelpen de hele tijd-ze zijn zo gemakkelijk in elkaar te zetten, zo eenvoudig, zo lekker, en echt publiek-aangenaam. Ik heb nog nooit iemand ontmoet die een grote stapel gevulde schelpen afwees!

en, zoals blijkt, ze zijn net zo eenvoudig, lekker, en publiek-aangenaam wanneer je ze zuivel-vrij te maken.

Er zijn veel “cheeZy” plantaardige recepten die beweren dat ze zijn precies als hun kaas tegenhangers, die ik respectvol bull noemen. Maar deze? Het kan echt elke omnivoor voor de gek houden. Je had moeten zien toen ik deze veganistische gevulde schelpen een paar maanden geleden aan mijn omnivoor ouders gaf. Het leek alsof ze na elke hap die ze namen, moesten zeggen: “Ik kan niet geloven dat deze geen kaas in zich hebben!”Ik weet nog steeds niet of ze me geloven.

voordat we in de moeren en bouten van dit gerecht graven, wil ik het hebben over een ingrediënt dat je voor een lus zou kunnen gooien: voedingsgist. Wees niet bang. Het is een vreselijke naam voor iets dat echt niet zo eng is. Laten we erover praten.

voedingsgist (sommige mensen noemen het “nooch”) is geen gist in de zin van “put-it-into-bread-to-make-it-rise”. Het is eigenlijk een gedeactiveerde versie van dat soort bakkersgist. Het heeft een nootachtige, hartige, lichtjes cheesy smaak die geweldig is als je probeert te repliceren dat je ne sais quois die kaas heeft. Het is een zeer populair item in veel plantaardige keukens, omdat het de hartige smaak toevoegt die ontbreekt in veel voedsel wanneer u dierlijke producten verwijdert.

voedingsgist is heldergeel en komt in vlokken—eerlijk gezegd lijkt het dood als visvoer. Vroeger was voedingsgist hier in het Midwesten onmogelijk te vinden. Ik herinner me slechts vijf of zes jaar geleden, slechts een van de meerdere reformwinkels in mijn omgeving droeg het in de bulk sectie. Maar nu? Je kunt het bijna overal krijgen.

zeker in reformwinkels. Waarschijnlijk in je supermarkt. En misschien zelfs uw lokale kruidenier-als de kleine boerderij supermarkt in de volgende stad over van mij in rural Indiana draagt het, is er een goede kans dat uw winkel zal, ook. Controleer de bulkbakken of met de kruiden en specerijen.

je ziet recepten die er vragen om een kwart of zelfs een half kopje van het spul, en ik weet dat sommige mensen die echt graag dat veel van het, maar ik eerlijk gezegd kan niet omgaan met meer dan een eetlepel of twee in een bepaald recept—het is echt sterk. Ik behandel voedingsgist als een smaakmaker, geen Ingrediënt. Een beetje gaat ver! Oké, laten we nu graven in deze veganistische gevulde schelpen. Eerst wil je je Cashew Ricotta en Cashew Parmezaanse kaas maken.

Cashew Parmesan heeft 30 seconden nodig om te maken en ik denk dat het er zo uitziet en smaakt als de geraspte, shaker soort parm die je krijgt bij je lokale pizzeria. Ik doe dit spul op alles—pasta, salades, roerei, en het is kom-je-over goed op popcorn.

We bewaren het in een shaker pot in onze koelkast—en het duurt weken. Ik denk dat we in week vier of vijf van onze huidige partij zitten.

cashewnoten zijn niet goed in het repliceren van stretchy, melty kazen zoals mozzarella of cheddar, maar ze doen het wel goed in het repliceren van ricotta! Je moet vooraf weken uw cashewnoten voordat u dit gerecht, dus zorg ervoor dat ofwel Plan vooruit of doe een quick soak zoals ik uit te leggen in mijn vorige cashew post.

en nu je die twee recepten in je achterzak hebt, kun je ze veranderen in veganistische gevulde schelpen! Je kunt je schelpen gewoon vullen met de ricotta en er klaar mee zijn, maar ik vul deze baby ‘ s bijna altijd met spinazie en champignons (meng ze gewoon in de ricotta vulling voordat je ze vult—geen behoefte om te sauteren). Je kunt deze baby ‘ s echt niet in de war brengen.

Enjoy.