Vochtige Pompoen Courgette Muffins
Op basis van mijn sociologische waarnemingen van Pinterest, er lijkt een duidelijk omschreven seizoen is voor de pompoen in de verenigde staten: het begint rond wanneer de eerste bladeren van kleur veranderen, begin oktober, en eindigt in een knarsende halt op Thanksgiving.Pumpkin pannenkoeken, pumpkin whoopie taarten, pumpkin havermout-alles is “pumpkin spice” dit en dat, er is zooooo veel liefde voor de pompoen…
…dan plotseling, is er niet.
in Canada hebben we dergelijke grenzen niet. We zijn vriendelijk met pompoen recepten door alle kille seizoenen (die waar ik opgroeide, betekent “bijna winter”, winter, en “nog steeds winter”).
misschien is het omdat we onze Thanksgiving zo vroeg doen (tweede maandag in oktober) dat we gewoon nog niet genoeg hebben gehad.
of het kan zijn omdat ons traditionele kerstdiner vrijwel precies hetzelfde is als ons Thanksgiving-diner, dus de geliefde kalebas is nog niet klaar om op het podium te staan.
geen idee.
maar ik weet wel dat ik deze muffins met jullie wilde delen, en ik voelde een zekere druk om dat Voor volgende donderdag te doen!
Dit is mijn favoriete, supervochtige gekruide muffin recept. Ik maak het in een gigantische partij (3 dozijn muffins) en invriezen ze in 6-muffin zakken voor future-Jenn om van te genieten.ze zitten boordevol pompoen, courgette, kokosnoot, walnoten en rozijnen. Soms hebben ze dadels of verse veenbessen in plaats daarvan. Ze zijn zeer veelzijdig en super lekker. Heb ik al gezegd hoe ongelooflijk vochtig ze zijn??!
om ze te bevriezen, eerst afkoelen tot kamertemperatuur op draadrekken, dan het hele draadrek in de vriezer doen (zodat ze in een enkele laag kunnen bevriezen en hun vorm behouden, in plaats van in de zakken te worden gesmoord). Zodra bevroren, overdracht aan diepvriezerzakken met ritssluiting of luchtdichte containers.
individuele muffins ontdooien binnen een half uur op het aanrecht of in een lunchzak, of je kunt ze 20 seconden in de magnetron doen (eerst ondersteboven, dan rechts omhoog voor gelijkmatige verwarming)-Ze zijn net als vers uit de oven.
de scherpzinnige waarnemer zou kunnen merken dat er een paar ijskristallen op de afgebeelde muffins zitten… Ik heb ze eigenlijk uit de diepvries gehaald voor een fotoshoot!
Ik ontdekte een nieuw product dat ik geweldig vind bij het maken van deze partij – Pacific Organic pompoenpuree. Het is zo dicht bij zelfgemaakte pompoen puree die ik ooit heb gevonden, en ik hou ervan dat het zowel biologisch als in BPA-vrije dozen. (BPA is een schadelijke chemische stof die lijnen de meeste blikjes, en is gevonden om uit te lekken in voedsel).ik heb het ‘ s ochtends aan mijn havermout toegevoegd en zelfs aan mijn baby gevoerd, gemengd met wat gestoomde peer – hij is er dol op.maar aangezien de meeste van mijn lezers Amerikaans zijn, en ik deze onder de Thanksgiving draad in knijp, voel je vrij om de pompoen te vervangen door een gelijke hoeveelheid geraspte, gepelde wortel. Maar ik raad de pompoen aan, ongeacht het seizoen. 🙂
vochtige pompoen-courgette Muffins
Ingredients
Wet ingredients:
- 2 koppen pompoen puree
- 2 kopjes geraspte courgette
- 1 1/4 cup karnemelk
- 1 kopje plantaardige olie
- 1/2 kopje bruine suiker
- 3 eieren losgeklopt
- 2 theelepel vanille-extract
Droge ingrediënten:
- 4 kopjes 18 oz/510 gram bloem voor alle doeleinden
- 1 kopje kristalsuiker
- 1 1/2 eetlepel kaneel
- 1 eetlepel bakpoeder
- 1 theelepel baking soda
- 3/4 theelepel zout
Mix-ins (kies maximaal 3):
- 1 kopje rozijnen
- 1 kopje walnoten of pecannoten
- 1 kopje ongezoet geraspte kokosnoot
- 1 kopje gedroogd, vers of bevroren (ontdooien niet nodig) veenbessen
- 1/2 kopje pompoenpitten
- 1 kopje gehakte dadels
instructies