Eieren waren eens een nietje van een gezonde Amerikaans ontbijt. Maar na verloop van tijd hebben ze een ingewikkeld assortiment tegenstrijdige aanbevelingen gekregen.in de jaren zestig zei de American Heart Association dat mensen niet meer dan drie eidooiers per week moesten eten om de inname van cholesterol, een factor die bijdraagt aan hart-en vaatziekten, te beperken. Een maart 1984 TIME Magazine cover featured een bord met een bacon-and-fried-eggs fronsend gezicht.

In de jaren negentig reageerde het Egg Nutrition Center door de nutritionele voordelen van eieren te tonen, waaronder eiwit van hoge kwaliteit, dat een gezonde groei en ontwikkeling bij kinderen bevordert en consumenten langer een vol gevoel geeft; luteïne en zeaxanthine, die de risico ‘ s voor maculadegeneratie, staar, atherosclerose en sommige soorten kanker verlaagt; en choline, die een belangrijke rol speelt in foetale en neonatale ontwikkeling.

eieren lijken meer van “niet eten” naar “eten” en terug te zijn gestuiterd dan enig ander voedsel. Eerder dit jaar beweerde een andere studie dat hoe meer eieren een persoon eet, hoe groter de kans dat ze hart-en vaatziekten krijgen en vroeg sterven. Daarnaast is het eten van eieren ook in verband gebracht met een verhoogd risico op diabetes.

hoewel dergelijke observationele studies wijzen op een associatie, bewijzen ze niet dat eieren deze aandoeningen veroorzaken. Onderzoekers aan de Texas Tech University laten zien dat eieren de reputatie die ze hebben gekregen niet verdienen.Nik Dhurandhar, Helen Devitt Jones bijzonder hoogleraar en voorzitter van de afdeling voedingswetenschappen; John Dawson, een universitair docent in de afdeling, en Samudani Dhanasekara, een promovendus in de afdeling obesitas en Metabolic Health Lab, uiteengezet om de relatie tussen eieren en voedsel te bepalen, omdat deze relatie hart-en vaatziekten of diabetes kan beïnvloeden. Ze testten of eieren worden gegeten met verzadigd vet, wat het risico op hart-en vaatziekten kan verhogen, en ze bepaalden of eieren de behandeling van glucose in het lichaam verslechteren, wat kan wijzen op een eventuele toename van het risico op diabetes.

” voor gezonde mensen zijn er geen beperkingen voor de consumptie van eieren, ” zei Dhanasekara. “Het is een goede bron van eiwitten die gemakkelijk kan worden toegevoegd aan de maaltijd van een persoon.”

Dhurandhar, Dawson en Dhanasekara voerden twee experimenten uit met dezelfde 48 volwassen proefpersonen. In het eerste experiment aten de deelnemers normaal en bereidden ze hun eieren op elke manier die ze kozen. Onderzoekers gebruikten de Remote Food Photography methode, dat is een nieuwe manier om voedselinname te bepalen zonder te vertrouwen op de herinneringen van mensen om nauwkeurig te herinneren wat ze aten. De deelnemers aan de studie kregen een mobiele telefoon om elke maaltijd voor het begin en na het beëindigen te fotograferen, en de foto ‘ s werden naar een centrale analysefaciliteit gestuurd om de hoeveelheid en het type voedsel te bepalen dat de deelnemers aten.de resultaten toonden aan dat het eten van eieren niet gelijk was aan een hogere inname van verzadigd vet, hoewel Dawson waarschuwde dat verschillende bereidingsmethoden-zoals frituren in boter—een verschil zouden maken.”het stereotype ei ontbijt is niet alleen eieren: het heeft voedsel met veel verzadigd vet, zoals spek en worst,” Dawson zei. “Maar moeten deze samen gegeten worden? Geen.”

In het tweede experiment onderzochten de onderzoekers of het eten van eieren de glucosespiegel verslechterde. De deelnemers werden willekeurig toegewezen om bepaalde ontbijten te eten-ontbijt met roerei, ontbijt met verzadigd vet, roerei met verzadigd vet, of een controle maaltijd—die waren ontworpen om hetzelfde aantal calorieën en dezelfde hoeveelheid vet, koolhydraten en eiwitten.

de resultaten toonden aan dat het eten van eieren geen significant nadelig effect had op de bloedglucosespiegels. Ook, extra analyse van degenen die routinematig aten grotere aantallen eieren versus die eten minder eieren bleek geen verschil tussen glucose niveaus.”gezamenlijk”, aldus Dhurandhar, ” ondersteunen deze resultaten niet de conclusies uit de eerder gepubliceerde observationele studies.”