dank aan de Universiteit van North Carolina School of Pharmacy voor het gebruik van dit artikel!
door Alison Solomon en Jennifer Baker

It ’s What’ s for Dinner

voedingsbronnen:
soja komt uit de sojabonenpeulen die zich in de sojaplant bevinden. De wetenschappelijke naam is Glycin Max en komt uit de erwtenfamilie (Fabaceae). Sojaboon peulen werden voor het eerst geteeld in China meer dan 4000 jaar geleden. Tegenwoordig worden ze vooral geteeld in Noord-en Zuid-Amerika naast China.
gunstige effecten:
A. Sojabonen bevatten antioxidanten. Deze verbindingen beschermen cellen tegen schade die wordt veroorzaakt door vrije radicalen. Deze vrije radicalen worden verondersteld verantwoordelijk te zijn voor vele kankers en vroegtijdige veroudering.B. sojabonen hebben cholesterolverlagende eigenschappen. Ze verlagen LDL (Low-densitylipoproteïne) en verhogen HDL (High-density lipoproteïne).
C. sojabonen kunnen de botmineraaldichtheid verhogen en het calciumverlies bij oudere vrouwen verminderen.D. sojabonen bevatten natuurlijke plantenhormonen, bekend als isoflavonen. Deze lavonen worden ook fyto-oestrogenen genoemd. De fyto-oestrogenen zijn vergelijkbaar met de oestrogenen die ons lichaam op natuurlijke wijze produceert. Tijdens de menopauze produceert het lichaam minder oestrogeen. Fyto-oestrogenen die zich in de sojaboon bevinden, kunnen echter door het lichaam worden geabsorbeerd en zo oestrogeen nabootsen.voornaamste toepassingen:
A. bescherming tegen kanker. Studies hebben aangetoond dat populaties die EATA dieet rijk aan sojaproducten lijden minder borst -, colon endometrium, eierstokken,en prostaatkanker. Dit komt door de antioxiderende werking van genisteïne,een actief bestanddeel van sojabonen.B. bescherming tegen het risico op hartziekten. Er is minder incidentie van hartziekte in gemeenschappen die een dieet rijk aan sojabonen eten. Dit is te wijten aan het verlagen van het LDL-cholesterolgehalte.C. bescherming tegen botziekte. Er is minder incidentie van osteoporosisine populaties die een soja-rijk dieet eten. Dit is te wijten aan het vermogen van soja om calciumverlies te verminderen en de botmineraaldichtheid te verhogen.D. De hormoonvervangingstherapie van de natuur. Door de werking van de fyto-oestrogenen die zich in de sojaboon bevinden, is er een lagere incidentie van menopauzale symptomen bij vrouwen. In Japan, opvliegers zijn zo ongewoon dat ze nieteven hebben een woord dat hen beschrijft.
beschikbare vormen:
er is een grote verscheidenheid aan producten gemaakt van sojabonen. Enkele voorbeelden zijn:
A. Tofu – soja wrongel gemaakt van gecoaguleerde sojamelk. Het is soms bekend als soja kaas. Kan worden gekocht als silken tofu of stevige tofu.
B. getextureerd, ontvet sojameel met plantaardige eiwitten dat is verwerkt en gedroogd tot een sponsachtige textuur. Het kan worden gearomatiseerd om te lijken op meat.It wordt meestal verwerkt in vegetarische burgers, worsten, en cannedfoods.
C. Tempeh-gefermenteerde sojabonenpasta. Het heeft een taaie textuur en kan worden gebruiktals vleesvervanger in recepten. D. Miso-gefermenteerde kruiderij op basis van sojabonen, granen, zout en water.Gebruikt om smaak te geven aan soepen, stoofschotels, stoofschotels en sauzen. E. sojasauzen-gefermenteerde sojabonen met gebarsten tarwe, zout en water. F. sojamelk-gebruikt als vervanging voor melkmelk. Het levert een groot aantaleiwit. De meeste merken voegen calcium, vitamine-D2, Vitamine-Bl2 en VitaminB2 toe.
doseringsbereik: westerse diëten krijgen meestal 5 mg fyto-oestrogenen per dag, terwijl de Japanesediet 5-20 keer die hoeveelheid levert. Experts raden aan dat 40-60 mg soyaa-dag nodig is voor een optimale voedingstherapie. Dit komt overeen met 120gtofu, 1,3 liter sojamelk of 35g sojameel.
interacties:
er zijn twee belangrijke geneesmiddelinteracties met soja. De eerste is monoamineoxidaseremmers. Sojaproducten bevatten tyramine, dat bij patiënten die momenteel monoamineoxidaseremmers gebruiken een ernstige reactie kan veroorzaken.Te vermijden sojavoedsel zijn gefermenteerde sojabonen en sojabonenpasta ‘ s die een aanzienlijke hoeveelheid tyramine bevatten. Sojaproducten die met voorzichtigheid moeten worden gebruikt, zijn sojasauzen. De tweede geneesmiddelinteractie omvat L-thyroxine.Sojaproducten verminderen de absorptie van Lthyroxine bij zuigelingen met congenitalehypothyreoïdie. Dit wordt een probleem als het kind op soja gebaseerde vorm krijgt. De dosis L-thyroxine moet worden verhoogd als een kind met congenitalhypothyreoïdie soja-formule wordt gevoerd. Nadat de sojaformule is gestopt, moet de dosis L-thyroxine worden verlaagd.
samenvatting van klinische studies
Pollard & Luckert studie: het doel van deze studie was om te onderzoeken of het eten van een dieet met een hoog gehalte aan isoflavonen een beschermend effect heeft op prostaterelateerde kankers. Isoflavonen bevatten genisteïne, waarvan is gespeculeerd om anticarcinogene activiteit te hebben. In dit experiment werden Lobund-Wister-ratten bestudeerd omdat ze inherent gevoelig zijn voor zowel spontane als geïnduceerde kankers van de prostaat en zaadblaasjes. De parameters die werden gecontroleerd waren het aantal L-W ratten die de tumoren ontwikkelden en de lengte van hun latentieperiode. Er waren twee fasen van deze experiment.In in de eerste fase kregen 24 L-W-ratten een hoog isoflavondieet en 24 L-Wrats kregen een laag isoflavondieet voordat methylnitrosoureum werd gestart.De resultaten waren dat 8/24 ratten op een hoog isoflavondieet tumoren ontwikkelden met een gemiddelde latentieperiode van 10 maanden en 10/24 ratten op een laag isoflavonediet tumoren ontwikkelden met een gemiddelde latentieperiode van 7,3 maanden. In de tweede fase kregen 35 L-W-ratten een hoog isoflavondieet en 33 LW-ratten kregen een laag isoflavondieet na initiatie van methylnitrosoureum. De resultaten waren dat 18/35 ratten op een hoog isoflavone dieet ontwikkelde tumoren met gemiddelde latency periode van 10,6 maanden en 20/33 ratten op een lage isoflavonediet ontwikkelde tumoren met een gemiddelde latency periode als 9,3 maanden. Ze concludeerden dat een hoog isoflavone-dieet zowel het aantal ratten verminderde dat tumoren ontwikkelde als de latentieperiode van de tumoren.Kurowska Jordan et al studie: het doel van deze studie was te bepalen of het vervangen van sojabonen door koemelk het lipidenprofiel van patiënten met hypercholesterolemie verbetert. 17 mannen en 17 Vrouwen met hypercholesterolemie namen deel aan deze studie. De studie was een gerandomiseerd, drie-behandeling Cross-overtriaal met twee-twee weken wash-out periodes. De drie perioden waren de volgende:vier weken koemelk, vier weken koemelk en sojaolie en vier weken soja. Tijdens de behandelingsperiode alleen voor sojabonen steeg het HDL-cholesterolgemiddelde met 9% en daalde de LDL/HDL-ratio gemiddeld met 14% in vergelijking met de behandelingsperiode voor koemelk. Zij concludeerden dat sojabonen het cholesterolgehalte in vergelijking met koemelk verhogen. Ze concluderen ook dat dit voornamelijk te wijten is aan soja-eiwit, omdat de combinatie van koemelk en soiloil geen effect had op HDL-cholesterolspiegels.

Bingham, Shelia. “Carcinogens and anticarcinogens in Human Diet” BritishMedical Journal. 313 (7050): 176, 1996 juli.Jabber MA, Larrea J, & Shaw RA. “Abnormale schildklierfunctie testen in infantswith congenitale hypothyreoïdie: de invloed van soja-gebaseerde formule.”Journal of the American College of Nutrition. 16 (3): 280-2, 1997 Jun.Kurowska EM, Jordan J, Spencer JD, et al. “Effecten van het vervangen van dietarysoybean proteïne en olie voor melkproteïne en vet bij proefpersonen met hypercholesterolemie.”Clinical & Investigative Medicine. 20 (3): 162-70, 1997 Jun.Langley, Gill. “Legaal fatsoenlijk, eerlijk, waarheidsgetrouw.”British Medical Journal.311 (7017): 1442, 1995 Nov.Maclean, William C. ” Cow ‘ s milk and the diabetes debate.” Kinder. 96 (3): 5412,1995 Sept.Petrakis NL, Barnes S, King EB, et al. “Stimulerende invloed van soja proteïnisolaat op borstafscheiding bij pre-en postmenopauzale vrouwen.”Carcinepidemiology, Biomarkers & Prevention. 5 (10):785-94, 1996 okt.Pollard m & Luckert PH. “invloed van isoflavonen in soja-eiwitisolaten op de ontwikkeling van geïnduceerde prostaatgerelateerde kankers bij L-W ratten.”Nutrition& kanker. 28(1):41-5, 1997.Pusztai A, Grant G, Bardocz, et al. “Zowel vrije als gecomplexeerde trypsine inhibitorsstimuleren de pancreasafscheiding en veranderen de twaalfvingerige enzymspiegels.”AmericanJournal of Physiology. 272 (2Ptl):G340-50, 1997 Febr.Wagner JD, Cefalu WT, Anthony MS, et al. “Dietary soy protein and estrogenreplacement therapy improve cardiovascular risk factors and decrease aorticcholesteryl ester content in ovariectomized cynomolgus monkeys.” Metabolism:Clinical &; Experimental. 46(6):698-705, 1997 Jun.
www.exsula.com/nutr.htmwww.deoxy.org/maoidiet.htm
www.mpiz-koeln.mpg.de/~rsaedler/schau/Glycinemax/Soya_Bean.html
www.agri-net.com/centralsoya/cntsoy3.html
catless.ncl.ac.uk/veg/Orgs/VegSocUK/Info/soya.html
www2.ari.net/home3/health/soytop10.html
www.veg.org/veg/org/VegSocUK/Info/b12.html

Return to the SOY PROTEIN Page