Stinky tofu is een van de populairste snacks in Hong Kong, China en Taiwan – en de geur zal waarschijnlijk een onvergetelijk onderdeel van elke reis zijn. Voor de eerste keer bezoekers de stank kan overweldigend zijn-en het vangen van een waft van het in een Beijing back street is waarschijnlijk om uw ogen water geven. Het gerecht wordt geserveerd door honderden straatvoedsel verkopers, hawkers en kleine restaurants.

traditioneel wordt tofu gefermenteerd in een mengsel van gefermenteerde melk en een pekel op basis van groenten, vlees en vis, of een combinatie van de drie. Voor echt stinkende tofu moet de pekel weken of zelfs maanden oud zijn.

in werkelijkheid betekent commerciële bezorgdheid dat de hawker staat waar het wordt verkocht vaak voorraad fabriek geproduceerd stinky tofu die slechts is geweekt in een pekel voor slechts een paar dagen. Tenzij je het gerecht eet in een restaurant of van een hawker die ‘zelfgemaakte’ stinkende tofu adverteert, zul je waarschijnlijk uiteindelijk de fabrieksversie eten. Dit stinkt tenminste minder.

Hoe wordt Stinky Tofu geserveerd?

de stijl van koken en serveren varieert per land en regio. In Hong Kong, Shanghai, Taiwan en Chinatown ‘ s over de hele wereld, wordt het over het algemeen gefrituurd in plantaardige olie en geserveerd met chili en sojasaus. Andere regionale variaties zijn gestoomde of gestoofde stinkende tofu, soms geserveerd als onderdeel van een groter hoofdgerecht of in een soep.

gefrituurde stinky tofu wordt beschouwd als het klassieke gerecht. Het wordt meestal geserveerd in kleine blokjes aan elkaar gespietst en geplaatst op een plastic plaat, soms met augurken gedumpt op de top.

stinkt het echt?

Oh, ja, het stinkt absoluut. Verschillende critici en fijnproevers hebben geprobeerd om de geur in woorden te vangen, zoals ‘oude sokken’, ‘gone off blue cheese’en – heel simpel – ‘rotting garbage’. Het is ongelooflijk krachtig en wil niet dat je je lippen likt.

zelfs degenen die van de smaak houden geven toe dat de geur echt verschrikkelijk is en dat de aantrekkingskracht in de smaak zit. Er is ook een consensus onder de fans dat hoe smelliger de tofu, hoe lekkerder. Veel tofu-verkopers krijgen een reputatie voor het produceren van de meest stinkende tofu.

hoe smaakt het?

gelukkig is de smaak veel minder scherp dan de geur, hoewel weinig beginners waarschijnlijk hun hand uitsteken voor een tweede portie. Kortere fermentatietijden betekenen dat sommige stinkende tofu eigenlijk een beetje flauw kan smaken. Spuit er wat soja of chilisaus bovenop om de geur te maskeren en het wat smaak te geven.

zoals veel Kantonese gerechten is de textuur belangrijk en bijten in stinkende tofu is vergelijkbaar met bijten in zachte kaas. Het moet goud en knapperig zijn aan de buitenkant van het frituren en zacht aan de binnenkant. Het zal ook druipen in vet en zeer, zeer heet aan de binnenkant. En je wilt het niet koud eten – als je denkt dat de geur slecht heet is, probeer dan gewoon op koude stinkende tofu te bijten.

Waar Kan Ik Stinky Tofu proberen?

Als u in Hong Kong, Shanghai of Taiwan bent, moet u geen moeite hebben om stinky tofu te vinden, volg gewoon uw neus. Stinky tofu wordt meestal verkocht in openlucht hawker kraampjes. Een populaire bestemming is late night markets, zoals Temple Street in Hong Kong.

elders zal je lokale Chinatown vrijwel zeker ergens zijn waar dit stinkende gerecht geserveerd wordt.