wat zijn hellingen?

Wat zijn hellingen? Zoals in de hellende loopbrug? Nee, nee. Hellingen zijn een groene plant in de uienfamilie; ze zijn ook wel wilde prei, hout prei, ramsons, en wilde knoflook. Wetenschappelijk gezien staan ze bekend als Allium tricoccum. Met een kleine, witte bol en harige wortel, lijken ze op lente-uitjes en worden ze slechts enkele weken van eind April tot begin juni uit schaduwrijke, bosrijke gebieden gefokt.

ze zijn een van de vroegste wilde edibles die naar voren kwamen en waren traditioneel een lentetonicum. Vroege kolonisten vertrouwden op hun herstellende kwaliteiten na lange, hongerige winters.

hellingen verschijnen voor een vluchtig moment op boerenmarkten en avontuurlijke supermarkten in het vroege voorjaar. Natuurlijk kunt u ook hellingen vinden in schaduwrijke, houtachtige, vochtige gebieden. Ze komen oorspronkelijk voor in bergachtige bossen in het oosten van Noord-Amerika – tot in het noorden van Canada en tot in het zuiden van North Carolina en tot in het westen van Missouri.

Oprijplaten oogsten

Als u uw eigen oprijplaten oogst, doe dit op duurzame wijze: laat de wortels in de grond. Dit is hoe de Indianen geoogst (en nog steeds doen).

• om hellingen te oogsten, de grond met een troffel losmaken en het vuil van de bol terugtrekken.
• snijd de onderkant van de bol af met een scherp zakmes terwijl deze nog in de grond ligt.
• Als u alleen de bladeren wilt, snijd dan slechts één blad van elke helling en laat de bol met een tweede blad om te blijven groeien.
• bedek vervolgens de wortels met vuil en laat ze volgend jaar groeien.

ruk alsjeblieft niet alleen de wortels uit de grond. In veel gebieden worden opritten overgevist voor restaurants en niet duurzaam geoogst.

hoe smaken hellingen?

de smaak van hellingen is uniek en moeilijk te beschrijven; het dichtst dat we kunnen komen is een scherpe mix van ui en knoflook.

gebruik hellingen in recepten zoals lente-uitjes of lente-uitjes: pasta, eieren, aardappelen, groenten roergerechten, enz. Houd er rekening mee dat hellingen zijn krachtiger!

hellingen zijn geweldig in pasta! Om een eenvoudige spaghetti schotel te maken, gewoon koken op de helling bollen (dun gesneden) in een koekenpan met een paar theelepels boter en olijfolie. Scheur een paar kopjes oprit greens en voeg toe aan de koekenpan. Meng dan de hellingen voorzichtig in gekookte pasta! Meng in geraspte Parmezaanse kaas en serveer.

Wild Ramp Pesto Recept

toen ik op een boerderij aan de oostkust werkte, hadden we monsters van ramp pesto voor klanten om te proberen. Het is ongelooflijk. Als de persoon die verantwoordelijk is voor het maken van deze monsters, heb ik besloten dat ik daarom overvloedige hoeveelheden mocht eten als klanten er niet waren! Het is goddelijk op een broodje, op crostini, op een aardappelsalade, of gewoon op een lepel.

Pesto is ook de beste manier om de bladeren van de oprit te behouden. De pesto kan op korte termijn in de koelkast worden bewaard of ingevroren voor later gebruik.

bestanddelen:

1 bosje (ongeveer 6 gram) hellingen
½ kop walnoten (geroosterd in een koekenpan gedurende 5 minuten tot goud)
½ kop geraspte Parmigiano-Reggiano kaas
½ theelepel kosher zout naar smaak
cup kop extra versie olijfolie (of ½ kop—je moet het soort oogbal)
spuit citroensap
½ kop platte peterselie (optioneel)

richtingen:

1. Was hellingen door en snijd de bladeren van de hellingen af.

2. Hak de oprit bladeren en walnoten een beetje en zet ze in uw keukenmachine. (Optioneel: peterselie toevoegen.)

3. Voeg het grootste deel van de kaas (bewaar een strooi voor het serveren) plus zout.

4. De olijfolie langzaam gieten, de inhoud verwerken tot ze samengaan en er, goed … pesto-y uitzien.

5. Smaak voor kruiden en voeg een goede spuit van citroensap.

wilde ramp pesto!

diende als een kant met warme pita en bulgur met butternut squash en snijbiet

nog overtuigd? Als je ooit hellingen in een Recept, nu weet je wat ze zijn! Je zult nooit meer denken aan hellende loopbruggen op dezelfde manier.