1 van de 6

Sheara Jennings

een filet en gefrituurde kreeft, geserveerd bij de perenboom.

2 van de 6

het decor van Twisted Tree bevat donker hout uit een lokale kerk.

3 of 6

sommige St. Louisanen zullen zich dit merk lokaal bier herinneren.

4 van 6

meer zijn bekend met deze.

5 of 6

in de dagen voor de verkoop van alcohol in speciaalzaken, kruidenierszaken en drogisterijen was 905 de slijterij van keuze.

6 of 6

sommige goed geplaatste memorabilia op Twisted Tree

De voormalige Mile 277 Tap& Grill op 10701 Watson (bij Lindbergh) is getransformeerd tot een steakhouse van 10.000 vierkante meter dat vandaag wordt geopend.

twee families van succesvolle restaurantbeheerders entten hun spreekwoordelijke stambomen om de Twisted Tree met 200 zitplaatsen te vormen, gelegen in een gebouw dat diners van een bepaalde leeftijd zich zullen herinneren als de Viking Lodge en Restaurant. Leden van de Syberg familie (Syberg ‘s, Helen Fitzgerald’ s) eigenaar van het bedrijf en Mike en al Abbadessa bijgedragen aan het concept, een update van hun legendarische perenboom restaurant in Bevier, Mo. Een andere legende, Jimmy Kristo (Jimmy ’s Café op het Park), loopt de voorkant van het huis; syberg’ s dierenarts Will Kunderman is de GM.

ondanks het feit dat Twisted Tree een restaurant is—met bekende menu—items en een bijpassende wijnkaart-is Twisted Tree op verschillende manieren uniek.

Age of the Steaks-simpel gezegd, Mike Abbadessa veroudert steaks gemiddeld langer dan iemand anders in de stad: ongeveer 129 dagen voor strips en ribeyes, en 90 dagen voor haasje (het gemiddelde is 14-28 dagen). De cijfers zullen enigszins veranderen in reactie op Vraag en aanbod, vandaar Twisted Tree ‘ s Dagelijkse update via schoolbord.

×

Steaks zijn ofwel op natte of droge leeftijd, ofwel een combinatie van beide. “Weinig mensen realiseren zich hoeveel kunst hierbij betrokken is”, zegt Abbadessa, die sinds 2010 vlees veroudert. “Te veel natte leeftijd, en vlees wordt zacht; te veel droge leeftijd, en het wordt scherp. En vee is zwaarder in de winter—wat meer marmering betekent—en ze zijn slanker in de zomer als ze niet zoveel eten…dat moet je allemaal verantwoorden.”De ambachtsman geeft toe dat het verouderingsproces van Twisted Tree een work in progress is. “Op 187 dagen, de smaak is belachelijk goed, “zegt hij,” dus wie weet, misschien zullen we eindigen op 200.”

Steaks worden gekookt op een platte grill (versus een open vlam) en worden op karren naar de tafels overgebracht. Alle voorgerechten zijn inclusief een salade en bijgerecht. “Ik noem het gecompartimenteerde service”, legt Abbadessa uit. “Alle componenten zijn aan boord van de kar en we monteren de platen tafelzijde. Het is een indrukwekkende vertoning.”

“Swarm” Service – ” Ik wil dat er veel dingen gebeuren in de eerste vijf minuten,” zegt Abbadessa, “aangezien er niets erger is dan een klant die niet wordt erkend.”Ten eerste, ofwel Abbadessa of Kristo begroet de tafel om” de hapjes te verkopen, ” in bijna alle gevallen betekent dat uienringen (zie hieronder). Een hand gaat dan omhoog( een perenboom traditie), het signaleren van een bestelling. Waterglazen verschijnen, dan boter, de server lijkt te nemen een drankje bestellen,” en tegen de tijd dat alles gebeurt, “Abbadessa zegt,” de uienringen zijn meestal op de tafel.”

×

uienringen zoals geserveerd bij de perenboom

uienringen “door eigenaar” – het recept voor het bijna-tempura-lichte beslag is tientallen jaren oud. Het hebben van de eigenaren zorgen voor de verkoop pitch is de perfecte ijsbreker (en tovert Kim Tucci slepping “cheesy knoflook brood” tafel kant bij Pasta House Co.). De perfecte Deelbare starter is geprijsd op $6 (9 ringen) of $10 (18 ringen).

beslag-gefrituurde kreeftenstaarten-het is discutabel welke de grotere trek zal zijn bij Twisted Tree, de steaks of de gefrituurde kreeftenstaarten. Iedereen die heeft gedineerd in Osage Beach bij de Potted Steer, de Blauwe Reiger, of J. Bruner ‘ s is waarschijnlijk bekend met de laatste. Hetzelfde geldt voor de perenboom en AJ ‘ s Eat & drank (die dit najaar weer open gaat in Macon nadat een brand vorig jaar het restaurant verwoestte). Puristen zullen afzien van het onderwerpen van een sappige, zoete kreeftenstaart aan mishandeling en frituren…totdat ze er een proeven. (We regelen een mogelijke inzet: ja, het kreeftenbeslag is dezelfde coating als op de uienringen.)

Sheara Jennings

familie-stijl saladeservice aan de perenboom

Saladeservice – een slakom plus garnituren worden per kar aan elke tafel geleverd en in familie-stijl geserveerd, met warme croutons en een keuze aan dressings. Volgens Abbadessa, de all-you-can-eat affaire is “de meest complimenteerde aspect” bij de perenboom.

wijnkaart-Abbadessa voorspelt dat de wijnkaart een opschudding zal veroorzaken vanwege de prijsstructuur, die 10 tot 50% lager is dan in andere lokale restaurants (en soms meer). “Klanten zullen het geweldig vinden en andere restaurants waarschijnlijk niet,” zei hij. Bijvoorbeeld, Rombauer Chardonnay (Carneros 2014) is $12 per glas voor een standaard pour (vs $15-18 elders) en we merkten een Jordan Cab (Alexander Valley 2012) voor $70 (vs $110-115 op andere lijsten). Twisted Tree ‘ s 100-fles lijst heeft de meest bekende namen als elke in de stad (Chateau Montelena, Caymus, Cain, Duckhorn, Shafer, Qupe, Jordan, Silver Oak) op waarden ver onder de norm. We zweren dat we een fles zagen tegen kostprijs … die misschien een drukfout is geweest-of wetende dat de shake-em-up restaurateurs betrokken waren-misschien niet.

Twisted Tree Steakhouse

10701 Watson