elke ochtend doorbrengen in de gootsteen om de verkoolde resten van het ontbijt te schrapen wordt na een tijdje vervelend. Non-stick kookgerei lijkt misschien een aantrekkelijk alternatief — maar is het veilig?meestal wanneer mensen vragen naar de veiligheid van hun anti-aanbak kookgerei, hebben ze het over het merk Teflon, zei Suzanne Fenton, een reproductieve endocrinoloog aan de National Institutes of Environmental Health Sciences in North Carolina. Ook wel bekend als polytertrafluorethyleen (PTFE), dit heldere plastic wordt gebruikt om metalen potten en pannen te coaten, waardoor ze een wasachtig, gemakkelijk te reinigen oppervlak krijgen-en al tientallen jaren hebben wetenschappers gedebatteerd over de vraag of het veilig is om te koken.

Experts zijn het erover eens dat Teflon zelf geen probleem is. De coating zelf wordt als niet-toxisch beschouwd. Zelfs als je er kleine vlokken van binnenkrijgt, gaat het dwars door je heen. Maar sommige experts zijn bezorgd over wat er gebeurt als Teflon te warm wordt. “Wanneer pannen zijn oververhit, dat PTFE coating begint te desintegreren,” Fenton vertelde Live Science. Als Teflon afbreekt, komt er een hoop giftige gassen vrij. In zeldzame gevallen kan het inademen van deze chemische dampen leiden tot polymeerdampkoorts, een aandoening die wordt gekenmerkt door hoge koorts, kortademigheid en zwakte. Deze gassen ook dodelijk voor vogels-gloeilampen bedekt met Teflon hebben geveegd pluimvee huizen. Bijzonder zorgwekkend is perfluoroctaanzuur (PFOA), een van de chemische stoffen die vrijkomen wanneer Teflon-pannen opwarmen. Langdurige blootstelling aan PFOA is gekoppeld aan een groot aantal aandoeningen van kanker aan schildklierziekte, Fenton zei.

gerelateerd: wat maakt iets brandwerend?

niet alle onderzoekers denken dat mensen zich zorgen moeten maken over het afbreken van hun Teflon-pannen. Sommigen wijzen erop dat geen studies specifiek de langetermijneffecten van Teflon pannen op mensen hebben geanalyseerd. In plaats daarvan richten deze studies zich op de gezondheidseffecten van chemische bijproducten van teflon, zoals PFOA. Veel van de gegevens over deze toxines komen van gevallen van blootstelling aan het milieu — zoals drinkwater of fabrieksinstellingen, waar de blootstellingsniveaus veel hoger zijn dan ze zouden zijn van non-stick kookgerei. “Over het algemeen zijn anti-aanbakpannen niet gevaarlijk”, zegt Kyle Steenland, hoogleraar milieugezondheid aan de Emory University in Atlanta.

Steenland en andere wetenschappers beweren ook dat mensen niet bij hoge temperaturen koken om deze chemische reacties te laten plaatsvinden. Als je je pannen een uur op hoog vuur verbrandt, zal het instorten, maar dat is het minste van je problemen, want je huis zal in brand staan.”

onderzoek suggereert echter dat pannen gemakkelijk een temperatuur kunnen bereiken die heet genoeg is om Teflon te desintegreren. Een groep onderzoekers in Canada publiceerde in 2001 een studie in het tijdschrift Nature, waarin teflon afbrak bij 360 graden Celsius (680 graden Fahrenheit). Voor context: een pan met Teflon-coating kan 750 F (399 C) bereiken als hij acht minuten op hoog vuur op een kookplaat wordt gelaten, volgens een artikel uit 2017 in Environmental Science and Pollution Research. En bij lagere temperaturen, Teflon coating breekt nog steeds na verloop van tijd, volgens een 1998 artikel gepubliceerd in het tijdschrift Polymer Degradation and Stability. Als u uw pan consequent verwarmt tot 500 F (260 C); de temperatuur waarbij we steak), de pan moet ongeveer 2,3 jaar duren, volgens de 2001 Nature study. in 2015 werd PFOA vrijwillig uitgefaseerd in de VS, maar de chemische stof wordt nog steeds veel gebruikt in China, volgens Steenland en Fenton. Het is echter mogelijk dat de heldere plastic coating bekend als PTFE nog PFOA kan creëren wanneer het afbreekt, vindt onderzoek.

goede verzorging van antiaanbakpannen kan helpen uw keuken veilig te houden. “Het is echt belangrijk dat u de pannen te gebruiken op laag-tot-medium warmte, en je geen gebruik maken van gebruiksvoorwerpen die het zal krassen,” Fenton zei.

maar in sommige gevallen is het het beste om Teflon pannen helemaal te dumpen, Fenton toegevoegd-vooral als je zwanger bent, borstvoeding geeft of jonge kinderen hebt. PFOA in het bijzonder is gekoppeld aan problemen met de ontwikkeling van kinderen. Dat komt omdat deze chemische stof wordt beschouwd als een hormoonontregelaar, wat betekent dat het interfereert met het hormoonsysteem van het lichaam. PFOA blootstelling veroorzaakt verhoogd oestrogeen bij mannelijke ratten en vertraagde borstklierontwikkeling bij vrouwelijke muizen, volgens een 2012 artikel gepubliceerd in het Journal of Steroid Biochemistry and Molecular Biology. Bij mensen is de chemische stof gekoppeld aan obesitas, diabetes, lage kwaliteit van het sperma en onregelmatige menstruele cycli — potentiële tekenen van endocriene verstoring.

gelukkig is er een schat aan andere opties voor degenen die niet graag pannen schrobben. Kookgerei gemaakt van geanodiseerd aluminium (een product dat beschermt tegen corrosie en krassen) en keramiek is non-stick en volkomen veilig, Fenton zei. Als het goed wordt verzorgd, kan een gietijzeren koekenpan ook dienen als een andere niet-giftige, anti-aanbakpan, terwijl voedsel wordt verrijkt met bloedbouwend ijzer.

“Non-stick pannen komen in vele vormen,” Fenton zei, ” men kan zeker veilig koken gezonde maaltijden in hen.”

Noot van de redactie: Dit verhaal is bijgewerkt op Oktober. 7 om een temperatuur te corrigeren; biefstuk wordt niet geschroeid bij 260 F (127 C) maar bij 500 F (260 C). Het werd bijgewerkt op Oktober. 13 om te verduidelijken dat Teflon een merk is en om op te nemen dat PFOA in 2015 vrijwillig uit productie werd genomen in de VS.

oorspronkelijk gepubliceerd op Live Science.