×

1 z 6,

Sheara Jennings

filet a humr smažený v těstíčku podávaný U Hrušky.

×

2 z 6,

výzdoba na Twisted Tree zahrnuje tmavé dřevo regenerované z místního kostela.

×

3 z 6,

někteří St. Louisans si tuto značku místního piva vybaví.

×

4 z 6,

Více jsou obeznámeni s tímto.

×

5 z 6

ve dnech před prodejem alkoholu v obchodech se specialitami, potravinami a drogami byl 905 obchodem s alkoholem.

×

6 z 6,

Některé dobře umístěné memorabilia na Zkroucený Strom,

bývalý Mile 277 Klepněte na & Gril na 10701 Watson (Lindbergh) byla transformována do 10.000 čtverečních stop steakhouse, která se otevře dnes.

Dvě rodiny úspěšných provozovatelů restaurací roubované své pověstné rodinné stromy tvoří 200-sedadla Zkroucený Strom, který se nachází v budově, která diners určitého věku si bude pamatovat jako Viking Lodge and Restaurant. Členové Syberg rodina (Syberg, Helen Fitzgerald) vlastní podnikání, a Mike, a Al Abbadessa přispěl koncept, aktualizaci jejich legendární Hrušeň restaurace v Bevier, Mo. Další legenda, Jimmy Kristo (Jimmyho Kavárna V Parku), běží před domem; SYBERGŮV veterinář Will Kunderman je GM.

Navzdory tomu, že návrat restauraci—se známými položkami menu a vinný lístek na zápas—Kroucený Strom je unikátní v několika ohledech.

Age of the Steaks-jednoduše řečeno, Mike Abbadessa stárne steaky v průměru déle než kdokoli jiný ve městě: přibližně 129 dní pro proužky a ribeyes a 90 dní pro svíčkovou(průměr je 14-28 dní). Čísla se mírně změní v reakci na nabídku a poptávku, proto je denní aktualizace Twisted Tree prostřednictvím tabule.

×

steaky jsou buď mokré nebo suché, nebo kombinace obou. „Málokdo si uvědomuje, jak moc se na tom podílí umění,“ říká Abbadessa, která stárne maso od roku 2010. „Příliš mnoho vlhkého věku a maso změkne; příliš mnoho suchého věku a štiplavý. Navíc dobytek je v zimě těžší-což znamená více mramorování—a v létě je štíhlejší, když tolik nejí…za to všechno musíte odpovídat.“Řemeslník připouští, že proces stárnutí Twisted Tree je nedokončenou prací. „Za 187 dní je chuť směšně dobrá, „říká,“ Takže kdo ví, možná skončíme na 200.“

steaky se vaří na plochém grilu (proti otevřenému plameni) a přenášejí se na vozíky na stoly. Všechny předkrmy zahrnují salát a přílohu. „Říkám tomu rozdělená služba,“ vysvětluje Abbadessa. „Všechny komponenty jsou na palubě vozíku a sestavujeme desky tableside. Je to působivý displej.“

“ roj „služba -“ chci, aby se během prvních pěti minut stalo mnoho věcí, „říká Abbadessa,“ protože není nic horšího, než když zákazník nebude uznán.“Za prvé, buď Abbadessa nebo Kristo pozdraví stolu „prodat předkrmy,“ téměř ve všech případech to znamená, cibulové kroužky (viz níže). Ruka pak jde nahoru (Hrušeň tradice), signalizace pořadí. Vody, brýle se objeví, pak máslo, server se zdá, přijmout objednávku, „a v době, kdy vše, co se děje,“ Abbadessa říká, „cibulové kroužky jsou obvykle na stole.“

×

Cibulové kroužky jako podává v Pear Tree

Cibulové Kroužky „Majitel“ – recept Na téměř-tempura-v těstíčku je stará desítky let. Mít majitelé poskytují prodejní hřiště je perfektní ledoborec (a vykouzlí Kim Tucci schlepping“ cheesy česnek chléb “ strana stolu na těstoviny House Co.). Perfektní sdílení startér je cena za $ 6 (9 kroužky) nebo $10 (18 kroužky).

těsto smažené humr ocasy-je diskutabilní, který bude větší remíza na Twisted Tree, steaky nebo těsto smažené humra. Každý, kdo večeřel v Osage Beach u Hrnkového Vola, modrá volavka, nebo J. Bruner je s ním pravděpodobně obeznámen. Totéž platí pro Hrušeň a AJ ‚s Eat & Drink (který se v Maconu znovu otevře letos na podzim poté, co loni zničil restauraci požár). Puristé si nechají chutnat šťavnaté, sladké humří ocásky a smaží je, dokud je neochutnají. (Vyřešíme možnou sázku: Ano, těsto humra je stejný povlak jako na cibulových kroužcích.)

Sheara Jennings

Rodina-styl salát služby v Pear Tree

Salát Služby – salátové mísy plus ozdoby jsou dodávány prostřednictvím košíku na každý stůl a podává rodina-stylu, s teplými česnekovými krutony a výběr dresinků. Podle Abbadessy je aféra all-you-can-eat „nejkomplikovanějším aspektem“ U Hrušky.

Vinný lístek – Abbadessa předpovídá vína způsobí rozruch vzhledem k cenové struktury, která je 10 až 50% nižší, než v jiných místních restaurací (a někdy i více). „Zákazníci si to zamilují a ostatní restaurace nejspíš ne,“ řekl. Například, Rombauerová Chardonnay (Carneros 2014) je $12 za sklenku pro standardní nalít (vs $15-18 jinde) a zaznamenali jsme Jordan Cab (Alexander Valley 2012) za 70 dolarů (vs. $110-115 na další seznamy). Seznam 100 lahví Twisted Tree má nejznámější jména jako všechna ve městě (Chateau Montelena, Caymus, Cain, Duckhorn, Shafer, Qupe, Jordan, Silver Oak) na hodnotách výrazně pod normou. Přísaháme, že jsme viděli láhev na náklady…což může být překlep—nebo vědět, shake’em-up restauratérů zapojených—možná ne.

Twisted Tree Steakhouse

10701 Watson