nouvelle Cuisine, když je zmíněno, přináší myšlenky na malé talíře jídla, které mnozí cítí, že vás uvidí opouštět restauraci s mnohem méně peněz a mnohem více hladu, než když jste šli dovnitř!!! Ale je to pravda? Co je jisté, je to, že se tato francouzská revoluce rozšířila po celém světě, ale je Nouvelle kuchyně pro každého ? pro gurmány? nebo jen pro gurmány? nebo je to šance na osobní kulinářský zážitek, který nadchne chuťové buňky a zanechá vzpomínky na celý život?

termín „nouvelle cuisine“ byl použit několikrát v historii francouzské kuchyně, označit rozejít se s minulostí, s tradicí. V 1700 je několik francouzských spisovatelů zdůraznil tuto přestávku s tradicí, volat nový styl vaření „moderní“ nebo „Nový“. V 1880s a 1890s, vaření Georges Auguste Escoffier byl někdy popisován s termínem.

Dnes, francouzský termín „Nouvelle Cuisine“ je přičítán autorů Henri Gault, Christian Millau, a André Gayot,který slouží nouvelle cuisine popsat vaření Paul Bocuse, Alain Chapel, Jean a Pierre Troisgros, Michel Guérard, Roger Vergé, a Raymond Oliver, z nichž mnozí byli kdysi studenti Fernand Point. Paul Bocuse tvrdil, že Gault první použil termín popisovat jídlo, které připravil, spolu s dalšími špičkovými kuchaři, pro první let Concorde v roce 1969.

styl, o kterém Gault a Millau psali, byl reakcí na klasiku francouzské kuchyně, kterou Escoffier vložil do „pravoslaví“. Volání po větší jednoduchosti a eleganci při vytváření pokrmů, nouvelle cuisine není kuchyně minceur („tenké vaření“), kterou vytvořil Michel Guérard jako lázeňské jídlo. Předpokládá se, že druhá světová válka významně přispěla k vytvoření fenonenu Nouvelle kuchyně, protože během německé okupace byl nedostatek živočišných bílkovin, a proto je třeba experimentovat.

Gault a Millau „objevili vzorec“ obsažený v deseti charakteristikách tohoto nového stylu vaření. Deset charakteristik „nouvelle Cuisine“ bylo identifikováno jako:

• odmítnutí nadměrné komplikace při vaření.
• doba vaření u většiny ryb, mořských plodů, pernaté zvěře, telecího masa, zelené zeleniny a paštik byla výrazně snížena ve snaze zachovat přírodní příchutě. Z této charakteristiky bylo důležitým trendem napařování.
• kuchyně byla vyrobena z nejčerstvějších možných surovin.
• velká menu byla opuštěna ve prospěch kratších nabídek.
• silné marinády pro maso a zvěřinu přestaly být používány.
• přestali používat těžké omáčky, jako je espagnole a bešamel, ve prospěch ochucení svých pokrmů čerstvými bylinkami, vysoce kvalitním máslem, citronovou šťávou a octem.
• místo kuchyně používali pro inspiraci regionální jídla.
• byly přijaty nové techniky a často se používalo moderní vybavení; Bocuse dokonce používala mikrovlnné trouby.
• kuchaři věnovali velkou pozornost stravovacím potřebám svých hostů prostřednictvím svých jídel.
• kuchaři byli velmi vynalézaví a vytvořil nové kombinace a párování

Dnes Nouvelle Kuchyně je po celém Světě a hraje roli v mnoha kuchyních. To je umění, věda, exploze pocit a potěšení pro chuťové buňky, která má foodies a laické veřejnosti chuť úniku, který poskytuje z každodenního života.

Připojte se k nám na gurmánské soukromé turné po Španělsku a / nebo Portugalsku, abyste unikli do gurmánského světa vznešeného potěšení.