Stinky tofu je jedním z nejoblíbenějších občerstvení v Hongkongu, Číně a Tchaj – wanu-a jeho vůně bude pravděpodobně nezapomenutelnou součástí každé cesty. Poprvé návštěvníci smrad může být silný – a chytat vafle to dolů Peking zadní ulici je pravděpodobné, že vaše oči zalévání. Jídlo se podává od stovek pouličních prodejců potravin, sokolníků a malých restaurací.

tradičně je to tofu, které bylo fermentováno ve směsi fermentovaného mléka a zeleniny, masa a ryb na bázi solanky nebo nějaké kombinace těchto tří. Pro skutečně páchnoucí tofu by solanka měla být stará týdny nebo dokonce měsíce.

ve skutečnosti komerční obavy znamenají stánky hawker, kde se prodává často skladem vyrobená páchnoucí tofu, která byla namočena ve slaném nálevu jen několik dní. Pokud nebudete jíst jídlo v restauraci nebo z reklamy hawker „domácí“ páchnoucí tofu, pravděpodobně nakonec budete jíst tovární verzi. To je alespoň méně páchnoucí.

jak se podává páchnoucí Tofu?

styl vaření a servírování se liší podle země a regionu. V Hongkongu, Šanghaji, Tchaj-wanu a čínské čtvrti po celém světě se obvykle smaží v rostlinném oleji a podává se s chilli a sójovou omáčkou. Mezi další regionální variace patří dušené nebo dušené páchnoucí tofu, někdy podávané jako součást většího hlavního jídla nebo v polévce.

smažené páchnoucí tofu je považováno za klasické jídlo. Obvykle se podává v malých kostkách špíz dohromady a umístí se na plastovou desku, někdy s nakládanými okurkami nahoře.

je to opravdu smradlavé?

Ach, ano, to absolutně smrdí. Různí kritici a Gurmáni se pokusili zachytit vůni slovy, jako jsou „staré ponožky“, „pryč z modrého sýra“ a-jednoduše – „hnijící odpadky“. Je to neuvěřitelně silné a nebude vás olizovat rty.

i ti, kteří mají chuť, přiznávají, že vůně je opravdu hrozná a že přitažlivost je v chuti. Mezi fanoušky také panuje shoda v tom, že čím chutnější je tofu, tím chutnější. Mnoho prodejců tofu získává pověst pro výrobu nejsmutnějšího tofu.

jak chutná?

naštěstí je chuť mnohem méně štiplavá než vůně, i když jen málo prvních časovačů pravděpodobně nebude držet ruku na druhou pomoc. Kratší doby kvašení znamenají, že některé páchnoucí tofu mohou skutečně chutnat trochu nevýrazně. Nastříkejte na něj sójovou nebo chilli omáčku, abyste maskovali vůni a dodali jí nějakou chuť.

stejně jako mnoho kantonských jídel je důležitá struktura a kousání do páchnoucího tofu je podobné kousání do měkkého sýra. Měl by být zlatý a ostrý na vnější straně z hlubokého smažení a měkký na vnitřní straně. Bude také kapat v mastnotě a velmi, velmi horké na vnitřní straně. A nechcete jíst zima-pokud si myslíte, že vůně je špatná horká, zkuste se kousnout do studeného páchnoucího tofu.

Kde mohu vyzkoušet páchnoucí Tofu?

Pokud jste v Hongkongu, Šanghaji nebo na Tchaj-wanu, neměli byste mít žádné potíže s hledáním páchnoucího tofu, stačí sledovat nos. Stinky tofu se většinou prodává ze stánků pod širým nebem. Jednou z oblíbených destinací jsou pozdní noční trhy, jako je Temple Street v Hongkongu.

jinde bude vaše místní Čínská čtvrť téměř jistě mít někde, kde se podává toto smradlavé jídlo.