Díky University of North Carolina School of Pharmacy pro použití tohoto článku!
Alison Solomon a Jennifer Baker

je to, co je k večeři

dietní zdroje:
sója pochází ze sójových bobů, které se nacházejí v sójové rostlině. Thevědecký název je Glycin Max a pochází z čeledi Hrachovitých (Fabaceae). Sójové lusky byly poprvé pěstovány v Číně před více než 4000 lety. Dnes, onijsou většinou pěstovány v Severní a Jižní Americe vKromě Číny.
blahodárné účinky:
a. Sójové boby obsahují antioxidanty. Tyto sloučeniny chrání buňky před poškozenímkterá je způsobena volnými radikály. Předpokládá se, že tyto volné radikály jsouzodpovědný za mnoho druhů rakoviny a předčasné stárnutí.
b. sójové boby mají vlastnosti snižující hladinu cholesterolu. Snižují LDL (Low-densitylipoprotein)a zvyšují HDL (lipoprotein s vysokou hustotou).
C. sójové boby mohou zvýšit kostní minerální hustotu a snížit ztrátu vápníkuve stárnutí žen.
D. sójové boby obsahují přírodní rostlinné hormony známé jako isoflavony. Tyto isoflavony se také nazývají fytoestrogeny. Fytoestrogeny jsou podobnéna estrogeny, které naše tělo produkuje přirozeně. Během menopauzy, tělo produkuje méně estrogenu. Fytoestrogeny umístěné v sójovém bobu však mohou být tělem absorbovány a napodobovat tak estrogen.
hlavní použití:
A. ochrana proti rakovině. Studie ukázaly, že populace, které jístdieta bohatá na sójové produkty trpí méně rakovinou prsu, endometria tlustého střeva,vaječníků a prostaty. To je způsobeno antioxidačními účinky genisteinu, jedné aktivní složky sójových bobů.
B. ochrana před rizikem srdečních chorob. Tam je menší výskyt koronárníchonemocnění srdce v komunitách, které jedí stravu bohatou na sójové boby. To jev důsledku snížení hladiny LDL cholesterolu.
C. Ochrana před onemocněním kostí. Tam je menší výskyt osteoporózyv populacích, které jedí stravu bohatou na sóju. To je způsobeno schopností sóji nasnížit ztrátu vápníku a zvýšit hustotu minerálů v kostech.
D. přírodní hormonální substituční terapie. Kvůli působení fytoestrogenůkteré se nacházejí uvnitř sójových bobů, je nižší výskyt menopauzypříznaky u žen. V Japonsku jsou horké záblesky tak neobvyklé, že nemajídokonce i slovo, které je popisuje.
dostupné formy:
existuje široká škála produktů vyrobených ze sójových bobů. Některé příklady jsou:
a. Tofu – sójový tvaroh vyrobený z koagulovaného sójového mléka. To je někdy známéjako sójový sýr. Lze zakoupit jako silken tofu nebo firm tofu.
b. texturovaný rostlinný protein-Odtučněná sójová mouka, která byla zpracována a sušena, aby získala houbovitou strukturu. Může být ochuceno, aby se podobalo meat.It je obvykle začleněna do vegetariánských hamburgerů, klobás a konzervovaných potravin.
C. Tempeh-fermentovaná sójová pasta. Má žvýkací strukturu a může být použitjako náhražka masa v receptech.
D. Miso-fermentované koření vyrobené ze sójových bobů, obilí, soli a vody.Používá se k aromatizaci polévek, dušených pokrmů, kastrolů a omáček.
e. sójové omáčky-fermentované sójové boby s popraskanou praženou pšenicí, solí avody.
F. sójové mléko-používá se jako náhrada mléčného mléka. Poskytuje velké množstvíproteinu. Většina značek přidává vápník, Vitamin-D2, vitamin-Bl2 a VitaminB2.
dávkové rozsahy:
Západní diety obvykle dostávají 5 mg fytoestrogenů denně, zatímco japonská strava poskytuje 5-20 násobek tohoto množství. Odborníci doporučují, aby 40-60mg sójeden je potřebný pro optimální nutriční terapii. To odpovídá 120gtofu, 1, 3 litru sójového mléka nebo 35 g sójové mouky.
interakce:
existují dvě hlavní lékové interakce se sójou. Prvním z nich jsou inhibitory monoaminoxidázy. Sójové produkty obsahují tyramin, který může způsobit ahypertenzní reakci u pacientů, kteří v současné době užívají inhibitory monoaminooxidázy.Sójové potraviny se vyhnout jsou fermentované sójové boby a sójové fazole pasty, které containa značné množství tyraminu. Sójové výrobky, které je třeba používatopatrně jsou sójové omáčky. Druhá léková interakce zahrnuje L-tyroxin.Sójové produkty snižují absorpci Lthyroxinu u kojenců s vrozenýmhypotyreóza. To se stává problémem, pokud dítě dostává sójuformula. Dávka L-tyroxinu by měla být zvýšena, pokud je kojenec s vrozenýmhypotyreóza krmena sójovou recepturou. Po vysazení sójového vzorce by měla být dávka L-tyroxinu snížena.
Shrnutí Klinických Studií
Pollard & Luckert Studie: účelem této studie bylo examineif jíst stravu s vysokým obsahem isoflavonů má ochranný účinek na prostaterelated rakoviny. Isoflavony obsahují genistein, který byl spekulovánmají antikarcinogenní aktivitu. V tomto experimentu, Lobund-Wister krysybyly studovány, protože jsou neodmyslitelně citlivé jak na spontánnía indukované rakoviny prostaty a semenných váčků. Parametry, které byly sledovány, byl počet L-W potkanů, u kterých se vyvinuly nádory, a délka jejich latenčního období. Byly tam dvě fáze tohoto experimentu.V první fázi, 24 L-W krysy byly krmeny s vysokým stravy isoflavone a 24 L-Wrats byly krmeny nízkou stravy isoflavone před zahájením methylnitrosourea.Výsledky byly, že 8/24 krysy na isoflavone stravy vyvinut tumorswith průměrnou čekací dobu 10 měsíců a 10/24 potkanů na nízké isoflavonediet vyvinuté nádory s průměrnou čekací dobou 7,3 měsíce. V druhé fázi, 35 L-W krysy byly krmeny s vysokým stravy isoflavone a 33 LW ratswere fed nízkou stravy isoflavone po zahájení methylnitrosourea. Výsledky byly, že 18/35 krysy na isoflavone stravy vyvinuté nádory withaverage latence období o 10,6 měsíců a 20/33 potkanů na nízké isoflavonediet vyvinuté nádory s průměrnou čekací dobu, pokud 9,3 měsíce. Oniže vysoká isoflavonová strava snížila jak počet potkanů, kterévyvinuly nádory, tak latenční období nádorů.
Kurowska Jordan et al Studie: účelem této studie bylo, aby zjistil, zda nahrazení sóji pro kravské mléko zlepšuje lipidový profil patientswith hypercholesterolemie. 17 mužů a 17 žen s hypercholesterolemiíúčastnil se této studie. Studie byla randomizovaná, křížová léčba se třemi léčbami s vymývacími obdobími dva až dva týdny. Tři období byla následující: čtyři týdny kravského mléka, 4 týdny kravského mléka a sójového oleje a 4 týdny sóji. Během sojový pouze období léčby, HDL cholesterolincreased střední 9% a LDL/HDL poměr snížil na mysli 14% vporovnání s kravského mléka dobu léčby. Dospěli k závěru, že sójové boby zvyšujíhladiny cholesterolu ve srovnání s kravským mlékem. Oni také k závěru, že se jedná především sójové bílkoviny, protože kombinace kravského mléka a soiloil neměl vliv HDL cholesterolu.

Bingham, Shelia. „Karcinogeny a antikarcinogeny v lidské stravě“ BritishMedical Journal. 313 (7050): 176, 1996 Červenec.
Jabber MA, Larrea J, & Shaw RA. „Abnormální testy funkce štítné žlázy u kojencůs vrozenou hypotyreózou: vliv vzorce na bázi sóji.“Journal of American College of Nutrition. 16 (3): 280-2, 1997 června.
Kurowska EM, Jordan J, Spencer JD, et al. „Účinky nahrazení dietnísojový protein a olej pro mléčné bílkoviny a tuky u subjektů shypercholesterolemie.“Clinical & Investigative Medicine. 20 (3): 162-70, 1997 června.
Langley, Gill. „Právní slušný, upřímný, pravdivý.“British Medical Journal.311 (7017): 1442, 1995 Listopad.
Maclean, William C. “ kravské mléko a debata o cukrovce.“ Dětský. 96 (3): 5412,1995 září.
Petrakis NL, Barnes S, King EB, et al. „Stimulační vliv sójového proteinizolátu na sekreci prsu u žen před a po menopauze.“CancerEpidemiology, Biomarkers & prevence. 5 (10): 785-94, 1996 Říjen.
Pollard M & Luckert PH. „Vlivem isoflavony v sójových bílkovin isolateson rozvoj vyvolané prostaty-související rakoviny v L-W krysy.“Nutrition& rakovina. 28(1):41-5, 1997.
Pusztai A, Grant G, Bardocz, et al. „Jak volné, tak komplexní inhibitory trypsinustimulují sekreci pankreatu a mění hladiny duodenálních enzymů.“Americký žurnál fyziologie. 272 (2Ptl):G340-50, 1997 Únor.
Wagner JD, Cefalu WT, Anthony MS, et al. „Dietary soy protein and estrogenreplacement therapy improve cardiovascular risk factors and decrease aorticcholesteryl ester content in ovariectomized cynomolgus monkeys.“ Metabolism:Clinical &; Experimental. 46(6):698-705, 1997 Jun.
www.exsula.com/nutr.htmwww.deoxy.org/maoidiet.htm
www.mpiz-koeln.mpg.de/~rsaedler/schau/Glycinemax/Soya_Bean.html
www.agri-net.com/centralsoya/cntsoy3.html
catless.ncl.ac.uk/veg/Orgs/VegSocUK/Info/soya.html
www2.ari.net/home3/health/soytop10.html
www.veg.org/veg/org/VegSocUK/Info/b12.html

Return to the SOY PROTEIN Page