šest měsíců poté velmi očekávané Umělecké Čtvrti restaurace Simone otevřel své dveře, majitel Joe Russo v pátek oznámila, že kulinářské hvězdy Jessica tu jedno veliký opustil svůj post šéfkuchaře—nesmírnou ránu do restaurace, že předtím byl vyhlášen jako jeden z letošních nejvýznamnějších otvory.

V tiskové zprávě, Rusko—ředitel za sebou řadu filmů, Marvel superhrdina série a poprvé restauratér—řekl, že rozdělení bylo to vzájemné rozhodnutí, a že tu jedno veliký by být následován Simone šéfkuchař Jason Beberman. „Bylo mi ctí pracovat s Jessicou; její řemeslo a kulinářská zdatnost je opravdu pohled na pohled,“ říká Russo v prohlášení. „Jessica pomohla přinést rozhovory o duševním zdraví v restauračním průmyslu do Národního centra pozornosti a oceňujeme a obdivujeme toto úsilí. Přejeme jí to nejlepší v jejím budoucím úsilí.“Tu jedno veliký, 32-rok-starý Ventura rodák, který se zvedl k národní uznání poté, co byl jmenován Stoupající Hvězda Kuchař Roku James Beard Foundation v roce 2015, byl podobně uctivý. „Těším se, až si udělám nějaký čas pro sebe a pak budu připravena sdílet zprávy,“ napsala prostřednictvím textu Los Angeles Times.

Rusko a tu jedno veliký odmítl komentovat nad rámec své původní prohlášení pro tento příběh, ale rozhovory s několika bývalých a současných zaměstnanců na Simone zjištěny systémové problémy trápí restaurace krátkém působení: chronická korupce, nedostatek směru, a závažné poruše v komunikaci mezi managementem a zaměstnanci.

https://www.instagram.com/p/BqTd1vWBIoo/

Podle jednoho zaměstnance, který se, stejně jako u jiných zaměstnanců jsme mluvil, žádal, aby nebylo možno určit vzhledem k obavám o budoucí zaměstnání, Simone tváří v brzkou porážku po náhlé procházení managing partner Bruno Bagbeni na rakovinu krátce poté, co restaurace otevřela. „Bruno měl působit jako generální manažer a v prvním týdnu o něj přišli, což bylo opravdu těžké,“ řekl zaměstnanec. „Snažili se přijít na to, co budou dělat.““Bagbeni nebyl nahrazen jako generální ředitel, ale ředitel nápojů Jordan Egan byl povýšen na asistenta generálního ředitele a provozní ředitel Art Doloresco získal titul ředitele provozu. Když Doloresco zřejmě měl předchozí zkušenosti s řízením restaurace v Atlanta, několik zaměstnanců si stěžoval, že byl nedostatečně připraven na své nové pozici (Doloresco nereagoval, když sáhl po komentář).

“ vtipkovali jsme, že Joe šel do restaurace v Atlantě a spletl si komorníka s manažerem a najal ho. Zdálo se mi trochu šílené, že byl pověřen řízením restaurace. Bylo to, jako by právě Googled ‚ jak řídit restauraci.““

„nebyl jsem přesvědčen, že někdy pracoval v restauraci,“ řekl jeden zaměstnanec. „Nezdálo se, že by pochopil, o co jde.“Další řekl:“ vtipkovali jsme, že Joe šel do restaurace v Atlantě a zaměnil si komorníka za manažera a najal ho. Zdálo se mi trochu šílené, že byl pověřen řízením restaurace. Bylo to, jako by právě Googled ‚ jak řídit restauraci.'“

dalším problémem mezi zaměstnanci byla provozní selhání. Přes zdlouhavou fázi budování, která trvala téměř tři roky, simoneovy plánovací a inventární systémy byly při otevření restaurace sotva funkční. Zdálo se, že nová restaurace nemá žádné soudržné poslání ani zásady. Řekl jeden zaměstnanec: „hostům nebylo sděleno žádné jasné vyprávění,což bylo obtížné, protože menu bylo tak nějak všude. Nebylo úplně jasné, o čem ta restaurace je, a vy se ji snažíte lidem prodat.“

stejný zaměstnanec byl zpočátku trápí nad tím, jak rychle kuchyni je hyper-sezónní menu zdálo se změnil: „Kuchyně by být v nabídce za týden nebo dva, což je těžké, když lidi jdou z toho, co vidí na Instagram. Ptali se na jídlo, které viděli, a je to jako, “ Promiňte, to je dávno pryč. Nakonec jsme nebyli obeznámeni s některými věcmi v nabídce.“Po zpětné vazbě od hostů byla provedena ostrá korekce kurzu. Doloresco napsal zdlouhavé skripty pro servery ke čtení do každé tabulky. „Museli jste doručit celý tento monolog o tom, co je restaurace, a vysvětlit menu velmi podrobně,“ vzpomíná jeden zaměstnanec. „Bylo to téměř horší, než neříkat lidem nic, protože to bylo tak těžké.“ Bylo trapné se dívat.“

“ myslím, že Joe otevřel restauraci, aby mohl mít místo na párty se svými přáteli.“

jednomu zaměstnanci se také ukázalo, že Russo považoval svou vlastní restauraci za vlastníka: „Získali jsme dojem, že nakonec fungoval jako jakýsi prostor pro setkání, jakýsi klubovna pro něj bavit lidi. Jeho výrobní kanceláře byly nahoře. Bylo pro něj výhodné, aby mohl přijít dolů a přivést lidi na večeři. Někdy v noci by udělal dvě nebo tři rezervace za sebou, kde má různé schůzky s lidmi.“Další zaměstnanec to řekl upřímně:“ myslím, že Joe otevřel restauraci, aby mohl mít místo na párty se svými přáteli.“

před Simone byl Russo nejlépe známý pro režii filmů včetně Captain America: Zimní voják, Kapitán Amerika: občanská válka, a Avengers: Nekonečná válka po boku staršího bratra Anthonyho Russa. Restaurace byla mladší Russo je první vpád v pohostinství, a on údajně strávil štědře transformovat náhradní bývalý fotografické studio do pompézní 75-sedadla, Art Deco ovlivnil jídelna (v rozhovorech, Rusko odmítla zveřejnit náklady na výstavbu).

během víkendu Super Bowl, Russo koupil restauraci hostit chlast-naplněné, celebrity-hustě party, která se protáhla pozdě do příštího rána; jeden zaměstnanec popsal bacchanal jako „totální hovno“, které vedlo asistenta manažera k rezignaci na její pozici. V tu chvíli byla restaurace stále trpí otřesy požáru na sousední provozovny, který poškodil Simone skladování vína a vést k odchodu nápoj-ředitel-obrátil-manažer Jordan Egan několik týdnů předem. Když Egan a výše zmíněný asistent odešli, stal se Doloresco jediným manažerem restaurace. Kromě běhu Simone, on byl v té době také rozvíjí nový koncept restaurace otevřít se Rusko v blízké budoucnosti.

styl řízení restaurace se brzy začal vybírat svou daň. „Dostalo se to do bodu, kdy by byly všední noci, kdy by na knihách bylo pouze 40 obalů. Joe by dal své vlastní peníze do fondu tipů, jen aby servery byly šťastné, “ řekl jeden zaměstnanec. „O víkendech, kdy bylo skutečně rušno, jsme nemohli přimět lidi, aby seděli na základní úrovni. Páteční a sobotní služba byla nepořádek. Nebyl to velký zážitek pro lidi, kteří přišli do dveří.“

V návaznosti na obecně negativní recenzi kritik Bill Addison Los Angeles Times na konci února, stejný zaměstnanec byl zasažen nedostatek dopad na kritiku měl na každodenní operace: „Tam byl žádná reakce od řízení po přezkoumání; žádná diskuse nebo potvrzení vůbec. Bylo to prostě zameteno pod koberec, protože spousta věcí byla. Co se týče kuchyně, myslím, že pro ně bylo těžké vidět, jak Jes takhle porazil.“

Largey se však neobešel bez kritiky. Jeden zaměstnanec se cítil osobně zklamán tím, jak šéfkuchař zvládl zhoršující se situaci restaurace, ačkoli zaměstnanec připustil, že mezi přední částí domu a kuchyní často existuje „nulová komunikace“. „Jedním z důvodů, proč mě Simone přitahovala, bylo to, že jsem o Jes četl všechno,“ řekl zaměstnanec. „Tam absolutně žádné vedení a byl jsem překvapen tím, jak Jes nepostoupil na talíř. Ale také mám pocit, že neměla takovou kontrolu, jak jsme si všichni mysleli, pokud jde o vlastnictví. Nevím, jak moc se k tomu vyjádřila. Vím, že nechtěla, aby umění řídilo věci.“zaměstnanec byl také zklamán tím, co považovala za nedostatečný pokrok v závazku Largeyho zlepšit pracovní podmínky v restauraci brzy. „Bylo to hodně kouře a zrcadel. Manažeři pracovali šíleně dlouho, protože měli málo zaměstnanců. Vzpomínám si, jak jsem četl článek jedlík, když vyšel o tom, jak všichni dostali zdravotní péči. Nepamatuji si přesně, co tam bylo, ale mluvilo se o všech těch věcech, které jsem neměl. Vlastně jsem se zeptal dalších kuchařů a serverů, “ Ahoj, máš to? a všichni řekli ne.“

před oznámením Largeyho odchodu měli někteří zaměstnanci pocit, že kuchyně dělá malé kroky, pokud jde o nabídku. „Byla tam celá kachna, která pravděpodobně měla potenciál být podpisovým pokrmem,“ řekl jeden. „Byly tam záblesky slibu.“Představa, že Largey byla nucena kvůli tomu, že vedení bylo nespokojeno s jejím vařením, se zdálo nepravděpodobné. „Myslím, že Jes hodil ručník v určitém okamžiku,“ řekl stejný zaměstnanec. „Zdálo se, že se stáhla a získala toto tunelové vidění, což Jasonovi usnadnilo zintenzivnění. Asi za poslední měsíc se tak soustředila na své degustační menu u pultu šéfkuchaře, na ničem mimo to nezáleželo. Je to na nic. Je mi jí líto, protože to byla tak očekávaná restaurace a příležitost předvést její talent.“

„To byla skutečná rána pro všechny ženy v kuchyni, aby viděl, co se stalo Jes. Mnoho z nich jí bylo loajálních, takže nejsem si jistý, kolik se jich bude držet, “ řekl jeden zaměstnanec. „Nakonec si nemyslím, že jí byly někdy dány nástroje, aby správně uspěla.“

Tam byl spekulace, mezi personál, který tu jedno veliký byl požádán, aby podepsal non-disclosure dohody po jejím odchodu, tvrdí, že Rusko odmítl komentovat. Nepřítomnost šéfkuchaře také přispěla k klubové atmosféře, kterou některé servery viděly rozvíjet. „Byla to skutečná rána pro všechny ženy v kuchyni, aby viděly, co se stalo s Jes. Mnoho z nich jí bylo loajálních, takže nejsem si jistý, kolik se jich bude držet, “ řekl jeden zaměstnanec. „Nakonec si nemyslím, že jí byly někdy dány nástroje, aby správně uspěla. Doufám, že jen to nejlepší pro ni, ale jsem si jistý, že to bude obrovská věc, kterou se dostat přes.“

ale i nejvíce nespokojení zaměstnanci Simone se cítí v rozporu s budoucností restaurace. „Je těžké se dívat na místo, které má potenciál, jen se špatně řízené do země, a pak mít kuchař trochu sledovat to všechno stalo, a nebere žádné akce, a ne bojovat. To pro mě bylo šokující,“ řekl jeden. „Většina lidí, kteří tam pracují, je nadšená tím, co dělají. Prostě trpěl pracovat v restauraci, která neposkytuje žádné vedení na noční základě. A nikdo z nich nejsou špatní lidé. Myslím, že Umění měl problémy v komunikaci s personálem, ale nakonec to byl jen lidé běží na místě, že není dost dobrý v tom, co dělají. To je podstatné.“

Jak dlouho předpokládají, že Simone zůstane v podnikání? „Záleží na tom, kolik je Joe ochoten dotovat místo, aby nechal dveře otevřené,“ spekuloval jeden ze zaměstnanců. „Je to peněžní jáma, ale Joe má spoustu peněz a místo je v podstatě marnost projekt. Nepřijali však žádné nové manažery a myslím, že to vypovídá. Nedovedu si představit, že to bude trvat tři nebo dokonce šest měsíců po silnici. Je to jen otázka času.“

související: 10 nejlepších nových restaurací v L. A. 2018

zůstaňte na vrcholu nejnovějších potravin a kultury v L.A. Přihlaste se k odběru našich zpravodajů ještě dnes.