Dušené Vepřové maso a Krevety Knedlíky (Shao-Mai)
uznávaný mistr kuchařů je dim sum obvykle pocházejí z Guangzhou v provincii Guangdong, školení v restauracích jako Pan Xi Jiujia, s jeho jídelny a pavilony se nachází u Li Wan Lake. Na této slavné restauraci, si můžete objednat přímo od kuchařů, pak se dívat se na ně připravit hromady čerstvé knedlíky, které budou postavili v obrovské bambusové koše a naskládané na páru přes obrovské pánve wok simmering vody s řevem plynu požáry níže.
dvě z restaurací speciality jsou xia jiao, křupavé jemné krevetové knedlíky v elegantních průsvitných obalech a shao mai, mezinárodní favorit. Tyto“ otevřené “ knedlíky jsou archetypální dim sum. Nabídka knedlíky vlhké vepřové maso a šťavnaté korýši, lehce kořeněné s zelené cibulky a ústřicovou omáčkou, jsou obalené v měkké, pergamen-tenký obal, který opustí plnění vystaven, takže oči mohou ocenit ještě před prvním soustem. Vepřové maso a krevety jsou dvě složky, které Jižní Číňané drží ve zvláště vysoké úctě, natolik, že je používají společně v mnoha pokrmech. Nabídka, jemně nakrájené marinované vepřové maso a celé krevety s křupavou a barevnou čerstvou zeleninou v míchaných hranolkách a nudlích, sladkokyselá jídla a parníky. Satiny-hladké mleté vepřové maso pomáhá vázat a obohacovat náplně pro buchty, pečivo a knedlíky, jako v tomto receptu.
- Doba přípravy 25 minut
- doba vaření 7 minut
- porce 12
- dělá 24 knedlíků.
Složky
- 4 velké sušené černé houby, namočené v horké
vody, aby krytí po dobu 25 minut a vyčerpaný - 1/2 lb. hrubě mleté vepřové maso, například
vepřový zadek - 6 oz. krevety maso nebo krabí maso, jemně nasekané
- 2 zelené cibule, bílé a světle zelené části,
jemně nasekané - 1 lžička. velmi jemný cukr
- 4 lžičky. ústřicová omáčka
- 1 polévková lžíce. kukuřičný škrob
- 1/2 lžičky. čerstvě mletý bílý pepř
- 1 polévková lžíce. rostlinný nebo arašídový olej nebo 1 1/2 lžičky.
každý rostlinný olej a sezamový olej - 24 kulatých obalů na knedlíky z pšeničné mouky
- 2 až 3 lžičky. rostlinný olej
- Lehká sojová omáčka, mírné hořčice nebo chilli omáčkou
máčení
Návod
Chcete-li tvarovat každý knedlík, vytvořte kruh palcem a prvním prstem jedné ruky a umístěte knedlíkový obal centrálně nad kruh. Umístěte asi 2 lžičky. jemně zatlačte knedlík kruhem tak, aby se obal skládal po stranách knedlíkové náplně. Měli byste mít knedlík ve tvaru šálku s odkrytou horní částí náplně.
Kartáč na oblečení parník koš s rostlinným olejem a umístěte knedlíky v koši, takže nějaký prostor mezi nimi. Přiveďte vodu do varu v parníku. Vložte koš do parníku, pevně přikryjte a knedlíky napařte, dokud není náplň pevná, 7 až 8 minut.
knedlíky podávejte v parním koši nebo přeneste na talíř. Doprovázejte sójovou omáčkou, hořčicí nebo chilli omáčkou v malých pokrmech pro namáčení.
dělá 24 knedlíků.