mluvil jsem s lovci poslední rok a řekl mu, že jsem byl nadšený, sklizeň holubů. Smál se, podíval se na mě, jako bych byl idiot, a řekl mi, že je střílí a hází je do lesa, protože nestojí za to jíst. Mlčel jsem.

Teď, jsem nikdy nebyl lovec, strávil mnoho let v kuchyni, ale já jsem se naučil o jídle holub čtením o velkých kuchaři vaření holátko, takže jsem nikdy opravdu za to smetí, nebo bezcenné sklizeň–právě naopak. Taky si myslím, že je tu něco, co se dá říct za to, že jsi snědl to, co jsi zabil.

Tento rok jsem občas lovil holuby a je to výbuch, nebo možná bych měl říct plink. Nemůžu si vzpomenout, kde to začalo, ale já bych mluvil o lovu veverky z mé Babičky okno v koupelně, jak se vyplenit její krmítko, a neřád kontrolu musí přijít kolem stolu, někdy v přítomnosti dvou mužů, vím, že mají tendenci staré, krásné stáje, stodola, která má legitimní holub problém.

takže s dědečkovým starým Winchesterem .177 neřád pušku v ruce, a mým cílem je naostřený laser-přesnost od odstřelovačů veverky náchylné na záchod, šel jsem do russel nějaké squaby. Technicky vzato, holoubě se mladý holub, ale to je trochu sporné.

dědečkova stará Winchester pelety puška je krása.

Nyní, holub může znít trochu přízemní, ale předtím, než jsem vám říct, jak udělat pěkný mnohem midevil koláč z nich, vím, že kdysi jsem běžet jedno holoubě prsu vedle 2 unce kousek bůček na 30$+ talíř. (v současné době jsou 23 $ každý přes Dartagnan). Létající krysa nebo haute kuchyně, je to všechno v tom, jak si věci zarámujete.

holoubě byl jsem po tom, aby jejich domov ve stodole, a věděl jsem, že nejlepší by to bylo za soumraku, když se vrátí domů na hřad, ale to mě opustil s problémem, že se snaží střílet holuby v pitch-tmavé stodoly.

nedělají je jako dřív.

Moje přítelkyně, nevlastní otec se zmínil známému použity zářit světlo na holuby je vidět, tak jsem našel starou Maglite a nahrál jej do sudu, který pracoval jako Macgyver holub-lov kouzlo. Do střehu, holub. Lavička! Lavička! Lavička! Vzal jsem třicet za týden, ale vypadá to, že jsem si o měsíc později nevzal vůbec žádné. Holubi, stejně jako králíci, jsou plodní a zřejmě jeden chovný pár může vyrobit 15 holubů ročně.

Zátiší. Osobně si myslím, že jsou velmi pěkně, pokud je to samice, které jsou často plešatý od ťukal na čelo muži odmítá pářit.

zářící holubi: kontrola škůdců nebo lov Fuax Pas?

dovolte mi, abych vám řekl, že jsem na sociálních médiích zveřejnil, co dělám, a některé komentáře byly veselé. Vše od podpory pro lov nežádoucí, malá hra, jemně káral mě „zářící“ hra na sklizeň světla, a pomlouvačný můj lov byl mírně neetické, protože to je nezákonné, aby zářit světla na hry jako deer, turecko, etc.

pokud má někdo lepší způsob, jak vidět holuby v temné stodole, než pomocí světla, prosím komentář. Ale, kromě použití Buffalo Bill styl pro noční vidění a la Mlčení Jehňátek (dobrý, čistý zábava to je), nevidím velké možnosti.

real-deal holubí koláč, budete muset trhat nějaké holuby.

Další věc, kterou jsem si všiml, byl zřejmý etický dvojí standard pro mou optiku maglite s páskou. Například, pokud někoho cvičení jejich právo na „pest control“ a střílí spoustu holubů pomocí světla je vidět v tmavé oblasti, pak se hodí jatečně upravených těl v lese pro cayotes, které by většina lidí dělala, buďme upřímní, to je zřejmě v pořádku. Ale ve chvíli, kdy chci použít stejnou metodu ke sběru holubů na maso, je to špatné? Dej mi pokoj.

oškubané holuby, připravené na koláč. Nemusíš si trhat svoje, ale já jsem chtěl.

Ok, dost chvástání. S mou první sklizeň holubů chtěl jsem udělat něco speciálního z nich, ale ne jen pečený holoubata prsa s straně wee stehna žvýkat, chtěla jsem utrhnout a použít celý pták. Odpověď mi přišla při čtení malého domu na Prairie Cookbook (vynikající zdroj Pioneer recipe), když jsem si všiml podobného receptu na blackbird pie, který, pokud vás zajímá, byli ve skutečnosti špačci.

Škubání holubů je volitelný

koláče je vlastně docela jednoduchý: vezměte nějaké oškubané ptáky, dusíme je do měkka, vybrat maso, aby se hustou omáčku z vaření vývaru a pečeme do pečiva kůra. Použití celého ptáka, populace, drobů a všech, pro mě, zavání historií, a vynalézavost. A, i když je to trochu práce, aby trhat holubi, to jde poměrně rychle, pokud přeskočíte křídla, které jsem dělal stříháním je pryč s nůžky, že bylo řečeno, škubání ptáků je volitelný, a můžete jen zahodit kůže a peří, pokud budete chtít.

konečný výsledek? Fantastický. Jak již bylo řečeno, je těžké udělat dušenou drůbež vonící s hříbky pečenými v krustě, která chutná špatně, a squaby koláč chutná trochu jako kachna, víceméně. Mohlo by to být skvělým středobodem na vašem příštím setkání festivalu Rennaissance, s rohem plným vesnického piva, následovaný dezertem medlars.

Vytisknout Recept

4.5 od 2 hlasy

Holubí Koláč

rustikální koláč s holuby, pórek, slaninu a sušené houby

: Main Course

Cuisine: French

Keyword: Středověký, Koláč, Holubů, Drůbeže

Složení

• náplně
• 5 celý oškubané holuby nebo ne, droby vyhrazena
• Vody k pokrytí holubů, o 2 qts
• Aromátů pro vaření holub, jako je mrkev, cibule, celer a sušené bobkový list (volitelné)
• 1/2 šálku suchého bílého vína volitelné
• 1.5 lžičky čerstvé nasekané tymián plus pár snítek navíc pro vaření holoubě
• ¼ šálku koňaku
• 20 g sušených bolete houby porcini
• 1 střední pórek umýt a zdobené, nakrájíme na malé kostky, aby výnos 4 oz
• 2 oz desky slanina nejlépe domácí, nakrájíme na malé kostky
• ¼ šálku slaninou kapek nebo sádla
• kůry
• 2 šálky mouky, nejlépe směs univerzální bílá a celé pšenice
• ½ šálek zakysané smetany
• , 5 lžic chlazené sádlo nebo máslo nasekané
• ½ lžičky košer soli

Návod k použití

• holubů, jejich vnitřnosti, aromáty, pár snítek tymiánu a bílého vína do zásobní hrnce, přidáme vodu sotva na pokrytí, pak přiklopíme pokličkou, přivedeme k varu a vaříme na nízké po dobu 2,5 hodiny, nebo dokud se nohy snadno pohybovat od holubů. Mezitím, toast hříbky v troubě, dokud lehce opečené a opečené, asi 10 minut na 350, pak se ochladí a rezervy.
• Odstranit holuby z hrnce, a přidejte hříbky na skladě. Ochlaďte holuby, dokud je nezvládnete, poté odstraňte kůži a vyberte maso a nechte prsa celá. Rezervujte veškeré maso a droby. Mezitím začněte redukovat dusivou tekutinu s houbami, dokud nezůstanou 2 šálky. Odstraňte houby, poté napněte zásobu a rezervujte oba samostatně.
• Render slaninu přes středně-vysoké teplo, dokud se tuk začne render, pak přidejte pórek a vaříme do měkka, za občasného míchání, asi 10 minut. Deglaze pánev s koňakem, vařte ještě několik minut, abyste odstranili alkohol, a rezervujte.
• rozpusťte kapky nebo sádlo na pánvi, poté přidejte mouku, když je horká, a vařte, dokud nezhoustne, neustále šlehání. Postupně přidejte holubí tekutinu, dokud nezískáte velmi hustou omáčku, ochutnejte solí a pepřem. Omáčka by měla vypadat spíše jako pojivo pro náplň na rozdíl od omáčky.
• Hrubě kotleta holub prsní maso a droby, přidejte houby, noha, maso, čerstvý tymián, vařený pórek a slaninu. Konečně, promícháme s omáčkou, zkontrolujte koření, upravit podle potřeby, pak balení do koláč krustou, top s víkem, zvlnění okraje dobře, potřete celou věc s vejcem rozšlehaným no bez vody, pečeme při 400 za 15 minut pak 350 po dobu 15 minut, vyjměte z trouby, v pohodě na 10 minut a podávejte.