kokrhání kohoutů a růžové pruhy oblohy naznačují, že je čas na časné rousers míchat. Ale hodiny ukazují sotva 05: 00, i když se zdá, že světlo je příliš jasné na zimní ráno. Méně než hodinu později, celý kopci města Aizawl je zaplaven slunečním světlem, náhlé oteplení vzduchu způsobuje mraky peláší dolů do chladnějších údolích pod – běžná podívaná v těchto horách v tomto ročním období.

krajina, lidé, kultura a kuchyně tady se naprosto liší od všech, že pevnina je známý pro

Tento zdánlivě horological rozpor je součástí každodenního života v této Indické oblasti souhrnně nazývají Severovýchod, zeměpisného výběžku, který se táhne od úpatí Himálaje jižně od Tibetské Autonomní Oblasti celou cestu dolů do záplavových Bangladéši, Myanmaru na jeho východ. Ačkoli hranice a hodiny osmi států, které tvoří tento nesourodý region, jsou vázány na Indii, není nic jiného, co by naznačovalo skutečnost. Krajina, lidé, kultura a kuchyně se zde zcela liší od všeho, o čem je pevnina známá.

stejně jako mnoho sousedních států se Mizoram stal součástí Indie po nezávislosti na britské nadvládě v roce 1947. Jeho drsné kopce byly kdysi považovány za divoké a nezkrotné kvůli bojujícím kmenům, které tam žily. Po násilné vojenské podmanění kmenů Brity, Welsh misionáři byli posláni, aby převést mnoho kmenů na Křesťanství. Dnes, téměř 90% Mizoram obyvatel jsou Křesťané, s kostelní věží nesmazatelnou součástí betonové hmoty budov nejistě posazený na strmých svazích hlavního města státu, Aizawl.

zatímco Mizos se možná vzdali svých animistických bohů, drželi se své kmenové kuchyně. Různé dušená masa kořeny, výhonky a listy jíst s vydatnou doprovody masa a rýže stále dominují dvě hlavní jídla dne – pozdní snídani a večeři jíst těsně před západem slunce. V této vzdálené hranice, blíž, jak v letecké a silniční mil do Bangkoku, než je národní kapitál, Dillí, curry je cizí pojem nahrazeni bai, druh brothy guláš, který slouží jako typický podstatu Mizo jídlo. Stejně jako jeho kořeněný pevninský ekvivalent má mnoho různých variací, recepty na bai jsou stejně rozmanité jako produkty, které místní obyvatelé sklízejí ke stolu.

možná Vás také zajímat:
• indické brilantní Bombay duck
• překvapující pravdu o Indické jídlo
• Indické hamburger McDonald ‚ s nemůže zvládnout

Díky Čínské, bambus střílet, možná, se stal jedním z světa je nejvíce široce konzumovány výhonky. Ale Mizos také milují výhonky a jemné stonky mnoho dalších rostlin, včetně banánů, štíhlé třtinu, taro a domorodé rodiny z banánu, který Mizos zavolat saisu, nebo Musa glauca v latině.

Sezónní místní kuchyně patří domorodé divoké rostliny, jako jsou baibing, špičaté květenství místní různých Alocasia smilnit – stejné rodiny jako anthuriums a mír lilie. Kromě toho, více exotických druhů, listy a stonky neškodné každodenní rostliny, jako marakuja, dýně, sladké brambory, fazole a squash, které jsou více pravděpodobný než jejich ovoce, každé roční období, určování, která část je sklizena na stole.

Některé oblíbené pokrmy patří maian bai, mladý dýně listy dušené s několika prameny sušené listy rosella rostlina, které místní obyvatelé nazývají anthur; nebo behlwai bai, mladí fazole listy vřelo v vepřový vývar s trochou rýže na zahuštění vývar, a temperované s trochou fermentované vepřové sádlo nazývá sa-um až do konce.

Common listy a byliny použít k přidat další chuť do bai patří chingiit, blízký příbuzný pepř s ‚ – Čchuan, a to, co Mizos zavolat bahkhawr, jejichž špičaté listy jsou známé jako culantro nebo Asijské koriandr v angličtině. Oblíbené jsou také květy domorodé rostliny zvané lengser nebo Mizo lomba (Elsholtzia blanda). Jeho ostrá citrusová chuť je často srovnávána s citronovou trávou používanou v receptech jihovýchodní Asie.

zatímco dieta Mizo může číst jako botanický index, žádné jídlo není kompletní bez velkorysých porcí masa, jako je vepřové, kuřecí a hovězí maso a jejich uzené odrůdy. Klasické recepty patří uzené vepřové vařené s hořčicí listy, které přidat výraznou pikantní chuť bohaté vývar, a sawchair, rýže-založené, congee-jako guláš vyrobené z kuřecího nebo vepřového masa s prameny anthur vyluhovat po štiplavé poznámky. Krevní klobásy a herby chutneys vyrobené z drsnějších zvířecích částí se obvykle objevují jako speciální předměty při svátcích. Zázvor, česnek a kurkuma přidané do smažené zeleniny, jako jsou brambory nebo květák, jsou snad jediným sdíleným kořením s indickou pevninou.

původ Mizo lidí je zahalen tajemstvím, ale věří se, že se stěhovali po staletí z jižní Číny a stále sdílejí úzké jazykové, etnické a kulinářské vazby s mnoha pahorkatinami západního Myanmaru. Jejich rozšířené používání fermentované sóji, známý místně jako bekang, jako aroma pro dušené maso nebo smíchané s chilli jako příloha pro rýži také naznačuje starodávné kulinářské spojení s východoasijskými zeměmi, pokud jde o Koreu a Japonsko.

Jako tomu bylo v dávných dobách, Mizos přednost jejich bekang z malých sójových bobů dovážených z Myanmaru, podle 78-rok-starý Aizawl bekang maker, Zakiamloa, kteří stejně jako většina Mizos používá jen jedno jméno. Mizo bekang není na rozdíl od japonského Natta, i když je méně štiplavý a také méně slizký. Kvašení bekang je pečlivý proces, který zahrnuje namáčení a vaření v páře boby přes noc a nechat je na teplém krbu za tři dny na sušené listy Callicarpa arborea strom (místně známé jako hnakiah) na podporu kvašení, než porce jsou úhledně zabalené v čerstvé banánové listy k prodeji.

„postavil jsem svůj dům a vychoval své děti s bekangem,“ řekl Zakiamloa, který věří, že se ve stravě Mizo po staletí změnilo jen málo, i když denní jídla by dnes byla slavnostními svátky jejich předků. Navzdory nedávnému příchodu řetězců rychlého občerstvení, jako je KFC, věří, že je to oddanost Mizo jejich kmenové stravě, která pomohla mnoha tradičním výrobcům potravin, jako je on sám, provozovat úspěšné podniky. Většina venkovních potravin, dokonce i běžné indické chleby jako puris a rotis nebo široce prodávané Tibetské momo knedlíky a smažené nudle, se jedí pouze jako občerstvení mezi jídly.

vzhledem ke své geografické odlehlosti zůstává velká část kuchyně a kultury severovýchodu záhadou pro většinu Indů, natož pro cizince. Ale fanoušci jihovýchodní Asijské kuchyně by nejspíš láska dosud neobjevené chutě Mizo potravin, se domnívá, Khawlzamtei, který stojí v čele Mizo zpracování potravin start-up volal Zoei. Ona věří, že herby textury a pikantní chutí, které Mizos hovor, zavěsit, slovo, které může být ve srovnání s Japonci koncept umami, mohl najít laskavost s mnoha fanoušky zvyklý na škále chutí v jemné intenzivně zemité tóny Asijské vaření.

Pro většinu pevniny Indiáni používali koření, Mizo jídlo by určitě získal chuť,

„Pro většinu pevniny Indiáni používali koření, Mizo jídlo by jistě mohla být zajímavá chuť. Ale pro ty z nás, kteří objevili, a kdo jsem byl vychován na to, že je to něco, co nemůžeme žít bez“, řekl Khawlzamtei, který strávil pět let jako lékárna student v Chandigarh, Severní Indické město, známý pro klasické Indické kari, jako je máslo, kuřecí maso, palak paneer a chole masala. „Zatímco Indické jídlo je chutné, je vždy pikantní. Koření přemůže všechny chutě a my Mizové to příliš nezvládneme, “ řekla.

Mizo plachost pro Indické koření popírá jejich láska k chilli, který je věřil k byli představeni tady po zemi z jihovýchodní Asie, stejně, spíše než přes moře trasy, které jako první přinesl chilli do přístavů Indie v 16.Století. Jídlo je neúplné bez alespoň jednoho ohnivým čatní, často jen mix drcené chilli papričky a různé další byliny a koření, jako je česnek a zázvor, jíst v malých pinče s soust rýže. Ve skutečnosti, Mizoram nedávno-a úspěšně-vedl kampaň za zeměpisné označení původu pro místní odrůdu chilli z ptačí perspektivy, podtrhuje jeho význam pro kuchyni Mizo.

s více Mizos opouští svůj domovský stát pro vzdělání a pracovní příležitosti, Mizo recepty také překračují své kopcovité hranice. Nedostupnost ingrediencí mimo stát však představuje výzvu k jeho šíření a často zanechává domácí Mizos toužící po chuti domova. Bylo to vtipné anekdoty od přátel a známých běží do celní problematiky pro přepravu zvláštní poživatinami do USA, Austrálii a některých částech Evropy, že výzva Khawlzamtei začít své podnikání zpracování a balení dehydratovaná a řádně označeny Mizo zeleniny. Jejími zákazníky jsou hlavně Mizos, ale poptávka roste.

khawlzamteiovo pozadí ve farmacii také kultivovalo zájem o léčivé vlastnosti mnoha rostlin, které Mizos konzumují jako potravu. Ona věří, že mnoho pravidelných Mizo zeleniny, jako kahwtebel (Trevesia dlaň), jehož pupeny, květy a kořeny jsou známé pro své antioxidační a léčivé vlastnosti, zejména pro napomáhání poporodní zotavení, a místní odrůdy z exotického koření jako je škumpa, také široce používá v blízkovýchodních vaření, nevyužitý exportní potenciál jak pro své kulinářské a léčivé vlastnosti.

stejně jako v mnoha tradičních úzce spjatých společnostech v rozvojových regionech se stravování v Mizoramu obvykle provádí pouze z nutnosti, například při cestování. Místní obyvatelé na cestách mohou sdílet stoly v základních silničních restauracích, kde jsou běžná tradiční jídla bez okolků zasazena uprostřed vedle jednotlivých talířů rýže. Zatímco tyto tradiční restaurace nabízejí vydatné, chutná jídla a navzájem si konkurují v počtu nabízených příloh, často základní nastavení a prezentace mohou vypnout neohrožené duše. V Aizawlu se ale věci pomalu mění.

Jednou catering jen dát Mizos ochutnat mimo potravin, jako jsou Tibetské momos a nudle nebo Jižní Indické dosas, několik restaurací jsou nyní slouží Mizo jídlo ve více vkusné nastavení než silniční podnájem. Na Mizo jídlo na Červený Pepř v Aizawl dorazí na banánovém listu umístěny na tradiční bambusový talíř se suchým položek jemně uspořádány kolem rýže, zatímco doprovodná dušená masa a masa jsou podávána v samostatné mísy a talíře. Restaurace je vyzdobena tradiční vesnicí Mizo s bambusovými tkanými stěnami a doškovými střechami. Majitel restaurace Zodinpuia řekl, že to umožňuje návštěvníkům ochutnat jídlo a kulturu Mizo, ale překvapivě, rostoucí počet jeho klientů jsou také rodiny Mizo.

„Více a více Mizo rodiny chtěli, aby jejich rodiny pro speciální výlety a užijte si zážitek z jídla tradiční jídlo v příjemném prostředí,“ řekl a dodal, že většinu dní, nicméně, návštěvníci z jiných Indických městech tvoří až třetinu jeho klientelu.

snadnější přístup do ovzduší z velkých Indických městech od Mizoram je první a jediný letiště byl postaven v roce 1998, stejně jako otevření hranic s Myanmarem pro pozemní turisté z jihovýchodní Asie, je cestovní ruch vnímán jako rostoucí odvětví v celé jednou-izolované Severovýchodní Indii. Více mladých lidí, jako jsou servery v Red Pepper, dostává formální školení v sektoru pohostinství. A to nemusí být dlouho předtím, než Mizo kuchyně dostává pozornosti, kterou si zaslouží, překračování hranic těchto drsných kopců a šíří dolů do pláně se připojit širokou škálu gastronomických zážitků, že Indie je známá pro.

Ancient Eats je cestovní série BBC, která vrací módní potraviny zpět do jejich „autentického“ kontextu a zkoumá kultury a tradice, kde se narodily.

přidejte se k více než tři miliony BBC Travel fanoušky tím, že nás líbí na Facebook, nebo Sledujte nás na Twitteru a Instagram.

Pokud se vám tento příběh líbil, zaregistrujte se do týdeníku bbc.com nabízí zpravodaj s názvem „základní seznam“. Ručně vybraný výběr příběhů z BBC Future, Kultura, pracovní život a cestování, doručeno do vaší doručené pošty každý pátek.