‚ je saké bezlepkové? Je to klíčová otázka pro lidi s nesnášenlivostí lepku nebo celiakií. Nicméně, protože bezlepková strava není v Japonsku příliš známá, skutečné informace nelze snadno získat.

jsme googled ‚je Sake Bezlepkové‘ se divit, že mnoho webových stránek řekl úplně jiné věci. Někteří říkají, že “ saké není bezlepkové, protože Koji, jedna ze složek saké, se pěstuje na miso, které se vyrábí z ječmene nebo sóji.“
OMG. Odkud tyto informace pocházejí? Výše uvedený citát je naprosto špatný (vysvětlíme proč níže)! Tady, dáme úplné odpovědi na otázku “ je bez lepku? Odpověď není vždy.

takže je bez lepku? Odpověď je:

• ANO pro premium Zájmu
• NE VŽDY pro non-premium Zájmu

5 Důvodů pro ANO (Prémiové Saké)

Prémiové Saké je 8 typů (tříd) Zájmu, které splňují přísná pravidla a kritéria. Existuje pět důvodů, proč je Prémiové saké bez lepku. Neexistuje žádný lepek v Zájmu ingredience (Důvod 1 až 3), ani není přidána v procesu vaření (4 & 5)

1. Rýže

jak již víte, rýže je jednou z hlavních složek saké. Rýže je přirozeně bezlepkové zrno, jak potvrzuje nadace celiakie.

2. Koji

odtud pochází mylná představa o pádu čelisti. Koji používané pro saké je 100% bezlepkové. Někteří říkají, že Koji používané pro saké se pěstuje na miso, sóji nebo ječmeni. Ale to je úplně špatně. Dokonce i Wikipedia nedostatečně vysvětlila o Koji ( domníváme se, že by to mohl být viník?).

nejprve musíte odlišit formu Koji od Koji.

Koji mold (Koji Kin): plíseň známá jako Aspergillus oryzae. Je to plíseň. Dobře?

Koji: rýže, ječmen nebo sója s plísní Koji pěstovanou na něm. Pro výrobu se používá pouze rýže Koji. Žádný ječmen nebo sója. Někdy. Ze zákona je nutné používat pouze rýži Koji pro výrobu saké.

byl bych velmi dychtivý vyzkoušet jakékoli saké, které byly vyrobeny z ječmene Koji nebo Miso Koji. No, kdyby tam nějaký byl, tak by to bylo kategorizováno jako alkohol, ne saké.

Miso je vyrobeno z Koji, které se pěstuje na rýži, sóji nebo ječmeni, takže „Koji enzym pěstovaný na Miso“ neexistuje. to prostě nepřipadá v úvahu.

3. Destilovaný alkohol

Non-Junmai Typ saké používá až 10% destilovaného alkoholu k úpravě chutí a aroma.

Nadace pro celiakii uvádí, že destilovaný alkohol neobsahuje žádné škodlivé peptidy lepku, i když jsou vyrobeny ze zrn obsahujících lepek. Výzkum ukazuje, že lepkový peptid je příliš velký na to, aby se přenesl v destilačním procesu, takže výsledná kapalina neobsahuje lepek.“

také hlavní složkou destilovaného alkoholu používaného pro saké je hlavně cukrová třtina. Někdy to může být cukrová řepa, sladké brambory, rýže nebo kukuřice – všechny jsou bezlepkové potraviny.

destilovaný alkohol používaný pro účely je téměř 200 důkaz alkoholu (v blízkosti čistého ethanolu) – Velmi málo místa pro další prvky, které mají být zahrnuty v něm.

poté se citlivost na lepek může u lidí lišit. Pokud se stále obáváte nebo jste měli reakci na jiné destilované alkoholické nápoje, možná budete chtít zvolit typ Junmai. Typ Junmai neobsahuje destilovaný alkohol.

Junmai typy jsou:

• Junmai Saké
• Junmai Daigindžó
• Junmai Ginzo
• Tokubetsu Junmai

4. V procesu vaření se nepřidávají žádné přísady lepku

víno může obsahovat lepek, protože pšeničný lepek může být použit při procesu výroby vína. Saké se vyrábí podobným způsobem jako pivo a nepoužívají se žádné přísady lepku.

5. Saké sudy

dubové sudy vína mohou používat pastu z pšeničné mouky k utěsnění jeho kroze. Saké zraje v pivovaru několik měsíců v tancích nebo lahvích. Saké se skladuje v sudech, pokud se používá pro slavnostní účely.

tyto sudy jsou utěsněny bambusovými hřebíky nebo bez čehokoli. Adhezivní činidla mohou být použita pro některé saké sudy, ale neobsahují žádné lepkové prvky.

v poslední době se však objevilo několik značek saké, které stárnou ve vinných dubových sudech. Jen několik; pouze 3 značky od června 2015. Azumaichi, Jokigen a Mikotsuru jsou tři.

Non-premium Zájmu (Futsu-Shu), Není Vždy Bezlepkové

Futsu-shu je levné, non-premium Zájmu, který není zařazen do Prémiové Saké Klasifikace. Na rozdíl od prémiového saké může Futsu Shu obsahovat mnoho přísad a příchutí, které nejsou ani plně popsány na štítku. Doplňkové látky mohou zahrnovat MSG (zvýrazňovač chuti). Bílá pšenice může být použita v MSG, proto se zdržujte neprémiového saké, pokud jste bezlepková dieta.

jak odlišit neprémiové saké od prémiového saké?

Prémiové saké uvádí na štítku, o jaký typ prémiového saké se jedná. Typy jsou:

Daigindžó, Junmai Daigindžó, Ginzo, Junmai Ginzo, Junmai, Tokubetsu Junmai, Honjozo a Tokubetsu Honjozo.

jakékoli saké bez jakéhokoli výše uvedeného typu napsaného na štítku není Prémiové saké.

zvláště si dejte pozor na dům v japonské restauraci. Dům saké je obvykle levný a může být non-premium saké. Zeptejte se číšníka, jaký typ je jejich dům.

Zdroje Lepku